Філарет Жанна Миколаївна

Номер патенту: 22872

Опубліковано: 05.05.1998

Автори: Орлов Микола Павлович, Філарет Жанна Миколаївна

МПК: A23B 7/10

Мітки: спосіб, ферментованої, капусти, цвітної, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ферментованої цвітної капусти, який передбачає підготовку тари, цвітної капусти, прянощів та овочевих наповнювачів, укладання сировини в тару, приготування розсолу і заливку ним цвітної капусти, ферментацію та зберігання, який відрізняється тим, що свіжу цвітну капусту, розділену на суцвіття, без попереднього бланшування вкладають в тару з додаванням 2,5-4,5% до маси капусти таких прянощів, як кріп, селера, петрушка,...