Кресюн Олег Петрович
Спосіб виготовлення твердих ковбас
Номер патенту: 102944
Опубліковано: 25.11.2015
Автор: Кресюн Олег Петрович
МПК: A23L 1/317, A22C 11/00
Мітки: спосіб, ковбас, виготовлення, твердих
Формула / Реферат:
Спосіб виготовлення твердих ковбас, що включає формування батона з фаршу, створення зовнішньої формоутримуючої оболонки та осадження, який відрізняється тим, що формування батона здійснюють на горизонтальну поверхню, а створення зовнішньої формоутримуючої оболонки здійснюють у процесі осадження, яке здійснюють при температурі 0-4 °C, відносної вологості 90-95 % та швидкості руху повітря 0,08-0,12 м/с.