Норн Вігго Креемерс
Спосіб одержання шоколаду шляхом додавання до шоколадної маси дигліцеридного ефіру лимонної кислоти та композиція шоколаду, отриманого зазначеним способом
Номер патенту: 85556
Опубліковано: 10.02.2009
Автори: Норн Вігго Креемерс, Хрістіансен Кім
МПК: A23G 1/30
Мітки: кислоти, отриманого, шляхом, способом, лимонної, маси, одержання, дигліцеридного, композиція, додавання, ефіру, зазначеним, шоколаду, спосіб, шоколадної
Формула / Реферат:
1. Спосіб одержання шоколаду, що включає додавання до шоколадної маси емульгувальної речовини шоколаду, яка містить щонайменше 10 мас. % дигліцеридного ефіру лимонної кислоти.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що спосіб включає також етап конширування або розрідження шоколадної маси.3. Спосіб за одним з попередніх пунктів, який відрізняється тим, що спосіб включає також етап темперирування шоколадної маси.4....