Безалкогольний бальзам “україна”

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству бальзамов и безалкогольных напитков. Известна композиция ингредиентов для безалкогольного коктейля "На здоровье", которая с целью повышения органолептических свойств и стойкости готового продукта содержит следующие компоненты при соотношении, в кг на 1000 дал: зверобой 2,0-3,0; зубровка душистая 3,0-3,5; бузина черная (цветы) 0,8-1,2; лаванда (цветы) 3,0-3,5; корица 29,0-31,0; гвоздика 4,5-5,5; кориандр 4,5-5,5; боярышник (листья) 1,0-1,5; грецкий орех (листья) 1,0-1,5; черника (листья) 1,0-1,5; ежевика (листья) 1,0-1,5; береза (листья) 0,5-1,0; лавровый лист 6,0-6,5; мускатный орех 6,0-6,5; плоды кардамона 9,5-10,5; граб (кора) 2,0-2,5; мед 45,0-55,0: яблочный экстракт 400,0-420,0; алычовый экстракт 200,0-220,0; сахар 2328,0-2500,0; лимонная кислота 63,0-70,0, сок дикорастущи х съедобных плодов 240-250; водно-спиртовая жидкость - остальное [1]. Недостатками данного напитка являются: - невысокая биологическая и витаминная активность, ввиду незначительного объема и наличия одного вида сока плодов: яблочного и алычового экстракта (40-42 кг, 20-22 кг соответственно на 100 дал напитка); - значительный расход свекловичного сахара; - отсутствие определенного оригинального вкуса и аромата; - использование импортного дорогостоящего сырья - мускатного ореха. Наиболее близким по составу к заявляемому изобретению является безалкогольный напиток "Суавитате", который содержит, в кг на 100 дал: сахар - 5,5-6,0; лимонную кислоту 0,7-1,50; полынь горькую 0,034-0,036; полынь лимонную 0,034-0,036; донник желтый 0,034-0,036; майоран 0,07-0,072; тысячелистник обыкновенный 0,034-0,036; мяту перечную 0,070-0,072; зверобой 0,070-0,072; душицу обыкновенную 0,070-0,072; миндаль горький 0,013-0,014; иссоп 0,028-0,030; шалфей мускатный 0,011-0,012; фенхель обыкновенный 0,021-0,022; кориандр 0,070-0,072; кардамон 0,013-0,014; померанцевую корку 6,055-0,060; ванилин 0,0010-0,0011; эфирное масло цитрусовое 0,0010-0,0011; эфирное масло герани 0,0002-0,0003; шиповник 0,20-0,25; диоксид углерода 20,0-25,0, а также, в л на 100 дал напитка: виноградный сок 165-185; воду - остальное [2]. Недостатками данного напитка являются: - применение импортного дорогостоящего сырья, например: эфирного масла цитрусовых и герани; померанцевой корки; - применение дорогостоящих пищевых продуктов: лимонной кислоты и свекловичного сахара; - использование большого количества свекловичного сахара; - применение в напитке ванилина, который является искусственным токсичным продуктом; - отсутствие по органолептическим свойствам конкретного вкуса и определенного аромата, т.к. аромат полевых цветов является собирательным понятием. В основу изобретения поставлена задача создать напиток с улучшенными органолептическими свойствами путем придания ему вкуса и аромата лепестков роз и повышение его лечебно-профилактических свойств. Поставленная задача решается тем, что бальзам дополнительно содержит мелиссу, календулу, п устырник, чабрец, бессмертник, подорожник, ромашку, зубровку, женьшень, сок яблочный концентрированный, цикорий растворимый при следующем общем соотношении ингредиентов, в кг на 100 дал напитка: душица обыкновенная 1,40-1,62 донник лекарственный 1,0-1,14 мелисса 1,95-2,20 календула 1,80-1,97 пустырник 0,08-0,13 чебрец 0,08-0,10 тысячелистник обыкновенный 0,16-0,20 полынь горькая 0,06-0,16 бессмертник 0,155-0,255 подорожник 0,15-0,28 ромашка, аптечная 0,50-0,64 кардамон 0,20-0,28 мята перечная 0,70-0,83 зубровка 0,30-0,40 шиповник (плоды) 0,50-0,65 иссоп 0,04-0,08 женьшень 0,4-0,6 а также, в литрах на 100 дал напитка: сок яблочный концентрированный сок виноградный концентрированный сахарный сироп настой женьшеня настой цикория растворимого вода 270,0-300,0 170,0-196,4 260,0-289,6 3,0-7,0 3,0-7,0 остальное Введение новых компонентов-мелиссы, календулы, пустырника, чебреца, бессмертника песчаного, подорожника, ромашки, зубровки, женьшеня совместно с соками яблочным и виноградным, а также цикорием растворимым, позволяет улучшить органолептические свойства, придать напитку нежный вкус лепестков роз, а также повысить его лечебно-профилактические свойства. Только совокупность заявляемых количеств компонентов безалкогольного бальзама придает нежный вкус лепестков роз, одновременно повышая его лечебно-профилактические свойства благодаря сочетанию групп растений, таких как: мелисса, пустырник, чебрец, мята, которые благотворно влияют на нервную систему, способствуют расслаблению мускулатуры внутренних органов. При этом усиливает свое действие на организм такая группа растений, как тысячелистник, полынь, бессмертник, подорожник, зубровка, некоторые способствуют улучшению пищеварения, повышают выделение желудочного сока, улучшают аппетит, а календула - усиливает обмен веществ ивыводит из организма шлаки. Действие вышеупомянутых растений на организм усиливает дезинфицирующие и общеукрепляющие свойства таких групп растений, как ромашка, кардамон, зубровка, шиповник, иссоп, душица и донник, а такой компонент как женьшень, называемый в народе "корень жизни", поднимает жизненный тонус, стимулирует работу сердца и других жизненно важных органов. Эти компоненты также проявляют новые, не характерные для них в отдельности свойства. Для экспериментальной проверки заявляемого состава бальзама были приготовлены пять вариантов смесей ингредиентов. Все результаты исследований приведены в таблице. Пример 1. Приготовленный 60 % сахарный сироп в количестве 205 мл, яблочный и виноградный, концентрированные соки, соответственно 265 и 165 мл, заранее приготовленные по известной технологии согласно ГОСТ 18192-72, с содержанием сухи х веществ 70 %, спиртовой настой из 16 растений (кроме женьшеня и цикория) в количестве 115 мл и затем настой корня женьшеня в количестве 2 мл, настой цикория растворимого в количестве 2 мл загружали в купажный сборник-смеситель с мешалкой, Настой из 16 растительных ингредиентов готовили следующим образом: растительное сырье, в г, - душицу 1,35; донник 0,95; мелиссу 1,9; календулу 1,75; п устырник 0,075; чебрец 0,075; тысячелистник 0,14; полынь 0,05; бессмертник 0,14; подорожник 0,13; ромашку 0,44; кардамон 0,18; мяту 0,67; зубровку 0,28; шиповник 0,45; иссоп 0,03 заливали 50 % водноспиртовой смесью из расчета 1 дал на 1 кг ингредиентов растительного сырья. Через 10 суток настой сливали, ингредиенты снова заливали водно-спиртовой смесью крепостью 16 % из расчета 0,6 дал, на то же количество ингредиентов и настаивали еще 5 суток. Сливы первого и второго настаивания смешивали и добавляли в купаж из расчета 135 л на 100 дал бальзама. Настой женьшеня готовили аналогично вышеописанным настоям растительного сырья, в идентичных пропорциях водно-спиртовых смесей и растительного сырья, однако настаивание производили в темной посуде, т.к. на свету происходит разложение целебных компонентов растений. Настой добавляли в смесь в количестве 0,35 мл на 1 л бальзама. После закладки всех компонентов доводили смесь водой до объема 1 литр. Затем тщательно перемешивали, фильтровали через фильтр и направляли на пастеризацию. Пастеризацию производили при температуре 75-85°С с последующей выдержкой в течение 100 ±20 сек. После пастеризации бальзам с температурой 40-46°С направляли на контрольную фильтрацию через фильтр-ловушку, и затем на розлив. В данном примере получали напиток коричневого цвета, слегка вязкий, без осадка, вкус и аромат не стойкий, не замечено слаженного привкуса и выраженного аромата лепестков роз. Пример 2. Приготовленный 60 % сахарный сироп в количестве 260 мл, яблочный и виноградный концентрированные соки соответственно, 270 и 170 мл, приготовленные по известной технологии согласно ГОСТ 18192-72, с содержанием сухих веществ 70 % и спиртовый настой из 16 растений (кроме женьшеня и цикория) в количестве 120 мл и цикорий растворимый в количестве 3 мл загружали в купажный сборник-смеситель с мешалкой. Настой из 16 растительных ингредиентов готовили следующим образом: растительное сырье, в г: душицу 1,4,-донник 1,00; мелиссу 1,95; календулу 1,8; пустырник 0,08; чебрец 0,08; тысячелистник 0,16; полынь 0,06; бессмертник 0,155; подорожник 0,15; ромашку 0,50; кардамон 0,20; мяту 0,70; зубровку 0,30; шиповник 0.50; иссоп 0,04, заливали 50 % водно-спиртовой смесью из расчета 1 дал на 1 кг ингредиентов лекарственного сырья. Через 10 суток настой сливали, ингредиенты снова заливали водно-спиртовой смесью крепостью 16% из расчета 0,6 дал на это же количество сырья и настаивали еще 5 суток. Сливы первого и второго настаивания смешивали и добавляли в купаж из расчета 120 л на 100 дал бальзама. Настой женьшеня готовили так же, как и настой всех остальных компонентов, и задавали его в количестве 3 мл на 1 л бальзама. После закладки всех компонентов доводили смесь водой до объема 1 литр. Затем тщательно перемешивали, фильтровали через фильтр и направляли на пастеризацию. Пастеризацию производили при температуре 75-85°С с последующей выдержкой в течение 100 ±20 секунд. После пастеризации бальзам с температурой 40-45°С направляли на контрольную фильтрацию через фильтр-ловушку и затем на розлив. В данном примере получали напиток темно-коричневого цвета, в виде слабовязкой жидкости без осадка. Во вкусе проявляется нежный, слабо уловимый привкус и аромат лепестков роз. Таким же образом, аналогично первым двум, го товили и другие три варианта бальзама, в которых использовали разные дозы всех компонентов (примеры 3, 4, 5). Данные приведены в таблице. Из приведенных примеров видно, что примеры 2,3,4 являются оптимальными, где проявляются ярковыраженные свойства напитка с нежным вкусом и ароматом лепестков роз. Приведенные в таблице данные подтверждаются актом дегустационной комиссии. Заявляемое изобретение позволяет получить безалкогольный бальзаме нежным оригинальным вкусом и ароматом лепестков роз, а также с высокими лечебно-профилактическими свойствами. Благодаря наличию в напитке настоев таких целебных растений как мелисса, пустырник, чебрец, бальзам обладает расслабляющим и успокаивающим свойствами. При этом благотворно влияют на организм ингредиенты, которые в совокупности воздействуют на пищеварение и обмен веществ, - полынь, бессмертник, подорожник, ромашка, мята, зубровка, шиповник - и тем самым бальзам улучшает пищеварение, повышает аппетит, благотворно воздействует на обмен веществ. Группа растений, куда входят: тысячелистник, цикорий, донник, иссоп, кардамон, душица, улучшает общий тонус и устойчивость организма. Кроме ярко выраженных свойств проявляющих рядом растений, все перечисленные компоненты совместно с концентрированными яблочным и виноградным соками, содержащими глюкозу, фруктозу. ви тамины, аминокислоты, пектины и др., проявляют общеукрепляющие свойства для организма. Особое влияние в этой совокупности компонентов имеет корень женьшеня, как общеукрепляющее, тонизирующее и восстанавливающее средство, благодаря содержанию ценных биологически активных ве ществ, таких как панаксозиды, триптеновые глюкозиды, сапонины, эфирное масло, алколоиды, смолы, жирное масло, крахмал, витамины С, В1, В 2, микроэлементы (марганец, железо), сахароза, пектиновые вещества и др угие. В совокупности с другими компонентами женьшень усиливает сопротивляемость организма к стрессовым ситуациям, повышает работоспособность, проявляет активность при астенических состояниях, различных неврозах и бессоннице. Женьшень совместно с другими целебными растениями обладает возбуждающим действием на кору большого мозга и подкорковые центры. Он положительно влияет на картину крови, увеличивает газообмен в организме, стимулирует тканевое дыхание, увеличивает амплитуду сердечных сокращений, урежает ритм сердца, повышает устойчивость организма к лучевому действию. Каждый из компонентов дополняет напиток нежным, своеобразным вкусом, а совместно все они создают неповторимый букет розовых лепестков. Применяемый в напитке концентрат цикория придает напитку, помимо целебных свойств, густую шоколадного цвета окраску и консистенцию, тем самым исключается применение традиционного колера, являющегося канцерогеном. Напиток прошел дегустацию на Киевском производственном объединении с оценкой 19,8 по 20-балльной системе. Безалкогольный бальзам может употребляться при разведении водой в соотношении 1:10. В настоящее время разработана технологическая инструкция на опытную партию напитка и утверждены технологические условия для внедрения бальзама на Киевском ликеро-водочном заводе.