Виноробний резервуар

Виноробний резервуар, який містить нижню похилу сітку з суцільною верхньою частиною, дві вертикальні сітки з кришками, які утворюють дві 36891 ведення назовні повітря з-під суцільної частини похилої сітки під час завантажування резервуара м'язгою (Современные способы производства виноградных вин / Под общей ред. Г.Г. Валуймо. – Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - С.91-93, 233). Загальні ознаки запропонованого резервуара і відомого: нижня похила сітка з суцільною верхньою частиною, дві вертикальні сітки з кришками, які утворюють дві суслозбірні камери, патрубок для відбирання рідкої фракції, завантажувальний і розвантажувальний люки і труба, що сполучає простір, розташований під суцільною частиною похилої сітки, з верхньою частиною резервуара. Ширина розвантажувального люка у відомому резервуарі дорівнює відстані між вертикальними сітками, завдяки чому полегшується розвантажування резервуара від м'язги, що стікла. Цьому сприяє також наявність суцільної полірованої верхньої частини похилої сітки, яка надає м'яззі у момент відкриття люка первісну швидкість ковзання, що дозволяє подолати шершаву перфоровану ділянку сітки. Однак відомий резервуар не може бути використаний для зброджування сусла на м'яззі, бо він не оснащений засобами для зрошування або перемішування шапки м'язги. В основу винаходу поставлено задачу удосконалити виноробний резервуар шляхом створення умов для безперервного переміщування сусла крізь трубу із середньої і нижньої частин резервуара до його верхньої частини і безперервного проходження сусла зверху донизу крізь шапку м'язги, що дозволить використовувати резервуар не тільки для настоювання сусла на м'яззі, швидкого відділяння від неї сусла, самотокового вивантажування знесусленої м'язги та зберігання виноматеріалів, але також і зброджування сусла червоним способом. Для цього у виноробному резервуарі, який містить похилу сітку з суцільною верхньою частиною, дві вертикальні сітки з кришками, які утворюють дві суслозбірні камери, патрубок для відбирання рідкої фракції, завантажувальний і розвантажувальний люки і трубу, що сполучає простір, розташований під суцільною частиною похилої сітки з верхньою частиною резервуара, згідно з винаходом, кожна з кришок вертикальних сіток виконана суцільною і похилою і обладнана у верхній частині отвором, крізь який відповідна суслозбірна камера патрубком з'єднана з середньою частиною труби. Така конструкція резервуара забезпечує розширення його функціональних можливостей за рахунок виконання додаткової функції, яка полягає у зброджуванні сусла на м'яззі. Бульки вуглекислого газу, що виділяються при бродінні, з верхніх частин похилої і вертикальних сіток прямують до труби, здійснюючи безперервне переміщування сусла на шапку м'язги за принципом роботи ерліфта. На фіг. 1 схематично зображено запропонований резервуар, на фіг. 2 - переріз А-А на фіг. 1. Резервуар складається з циліндричної вертикально установленої бокової частини 1, кришки 2 з завантажувальним люком 3, похилого днища 4 з патрубком 5 для відбирання рідкої фракції і розвантажувального люка 6. Всередині резервуара установлено нижню похилу сітку 7 з суцільною (неперфорованою) гладкою верхньою частиною, дві вертикальні сітки 9 з суцільними похилими кришками 10, які утворюють дві суслозбірні камери 11, і труба 12, що сполучає простір, розташований під суцільною частиною 8 похилої сітки 7, з верхньою частиною резервуара. У верхніх частинах кришок 10 виконано отвори 13, крізь які суслозбірні камери 11 патрубками 14 з'єднані з середньою частиною труби 12. Ширина розвантажувального люка дорівнює відстані між вертикальними сітками 9. Кут нахилу сітки 7 становить 45о. Виноробний резервуар працює таким чином. При роботі в режимі настоювання і стікання м'язгу завантажують у резервуар крізь люк 3 до рівня трохи нижче верхнього кінця труби 12 і після настоювання протягом заданого відрізка часу крізь патрубок 5 відбирають сусло для подальшого зброджування білим способом, а знесуслену м'язгу вивантажують крізь люк 6 на подальшу переробку. Через те, що ширина люка 6 дорівнює відстані між сітками 9, а кут нахилу сітки 7 становить 45о, розвантажування знесусленої м'язги здійснюється швидко і безперешкодно. Цьому сприяє також наявність суцільної верхньої частини 8 сітки 7. На цій ділянці найбільш віддалена від люка 6 частина м'язги набуває первісну швидкість для подальшого безперешкодного подолання шершавої перфорованої частини сітки 7. Камери 11 крізь перфорацію сітки 7 сполучаються з її підсітковим простором і патрубком 5. Об'єм камер 11 і підсіткового простору сітки 7 становить приблизно половину об'єму резервуара, тому стікання м'язги після настоювання відбувається за короткий відрізок часу. В режимі зброджування сусла на м'яззі резервуар заповнюють м'язгою приблизно до верхнього рівня кришок 10 і додають розводку дріжджів. При цьому верхній рівень сусла в трубі 12 розташований трохи вище від місця з'єднання її з патрубками 14. З мірою заброджування м'язги та утворення на її поверхні шапки бульки вуглекислого газу, що виділяються із сусла, зменшують густину сусла, і рівень його в трубі 12 підвищується приблизно до середини шапки. За тихого бродіння у підсітковому просторі сітки 7 частина бульок вуглекислого газу проникає крізь сітку, а інша частина переміщується уздовж неї і, потрапляючи до труби 12 разом з газами, що виділяються під суцільною частиною 8 сітки 7, підвищують концентрацію вуглекислоти в трубі 12 порівняно з її концентрацією поза трубою. Завдяки цьому густина сусла в трубі зменшується, а його рівень підвищується. Одночасно велика кількість вуглекислоти з-під кришок 10 сіток 9 разом із суслом прямує крізь патрубки 14 до труби 12, виносячи сусло у вигляді піни з її верхньої частини на поверхню шапки аналогічно тому, як це робиться в ерліфті. Піна розтікається по всій поверхні шапки, бульки піни лопаються, і сусло, що звільнюється, просотуючись крізь товщу шапки, збагачується екстрактивними речовинами шкірки винограду. На місце сусла, що вилилося через край труби, до камер 11 із середньої частини, а до підсіткового простору сітки 7 з нижньої частини резервуара надходить свіже, неєкстраговане сусло. На початку бурхливого бродіння потік сусла крізь трубу 12 зростає до такого ступеня, що бульки газів бродіння не тільки не залишають підсітковий простір крізь сітку 7, але й проникають туди з надсіткового простору разом із суслом, що бродить, ще бі 2 36891 льше підвищуючи витрачання сусла крізь трубу 12. Завдяки цьому шапка опиняється у підтопленому стані, незважаючи на інтенсивне просотування сусла крізь шапку зверху донизу. На момент закінчення бродіння весь об'єм сусла встигає кілька разів пройти крізь шапку м'язги і достатньою мірою збагатитись її барвними, ароматичними та дубильними речовинами. Відбирання виноматеріалу і вивантажування з резервуара м'язги, що стікла, здійснюються таким же чином, як і після режиму настоювання. Фіг. 2 Фіг. 1 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3