Спосіб виробництва цукрової вати

Спосіб виробництва цукрової вати, що включає нагрівання підготовленого цукру до 180-200 °С, одержання цукрових ниток, формування цукрових ниток, нанесення на цукрові нитки вітамінізуючої добавки, упакування готового продукту в тару, який відрізняє ться тим, що підготовлений цукор попередньо змішують з сухою ароматичною добавкою, одержані цукрові нитки формують в єдину масу, на яку наносять натуральну вітамінізуючу добавку у вигляді шматочків розміром 0,1-50 мм засушених плодів або ядер горіхів, або ягід та/або цукатів, та/або лукуму, та/або мармеладу, при цьому використовують суху ароматичну добавку із смаком полуниці або кавуна, або вишні, або ванілі, або апельсину, або банану, або лимону, або яблука, або ожини, або винограду, або ківі, або кокосу, або папайї, або ананасу, або манго, або сливи, або малини, або груші, або дині, або U 2 (19) 1 3 36197 погіршує як якісні так і органолептичні показники кондитерського виробу. При приготуванні порошку втрачається значна кількість біологічно і фізіологічно активних речовин, руйнується природній комплекс вітамінів, полісахаридів тощо. Слід також зазначити, що добавки у вигляді порошку для певної кількості людей є алергенами. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити спосіб виробництва цукрової вати, в якому шляхом введення в технологію операції змішування підготовленого цукру з сухою ароматичною добавкою та іншою вітамінізуючою добавкою, забезпечити підвищення біологічної і харчової цінності та покращення органолептичних властивостей цукрової вати. Поставлена задача вирішена в способі виробництва цукрової вати, що передбачає нагрівання підготовленого цукру до 180-200°С, одержання цукрових ниток, формування цукрових ниток, нанесення на цукрові нитки вітамінізуючої добавки та упаковування готового продукту в тар у тим, що підготовлений цукор попередньо змішують з сухою ароматичною добавкою, одержані цукрові нитки формують в єдину масу, на яку наносять натуральну вітамінізуючу добавку у вигляді шматочків розміром 0,1-50мм засушених плодів, або ядер горіхів, або ягід та/або цукатів, та/або лукума, та/або мармеладу, при цьому використовують суху ароматичну добавку із смаком полуниці, або кавуна, або вишні, або ванілі, або апельсину, або банану, або лимону, або яблука, або ожини, або винограду, або ківі, або кокосу, або папайї, або ананасу, або манго, або сливи, або малини, або груші, або дині, або персику, або гуави, або мандарину, або смородини, або черешні, або абрикосу, або піноколади, або бубль-гуму, а як сировину для приготування засушених плодів, або ядер горіхів, або ягід, або цукатів, або лукума, або мармеладу використовують плоди або ягоди полуниці та/або кавуна, та/або вишні, та/або апельсину, та/або банану, та/або лимону, та/або яблука, та/або ожини, та/або винограду, та/або ківі, та/або кокосу, та/або папайї, та/або ананасу, та/або манго, та/або сливи, та/або малини, та/або груші, та/або дині, та/або персику, та/або кураги, та/або інжиру, та/або фізалісу, та/або кумкуабу, та/або смородини, та/або аґрусу, та/або гуави, та/або чорносливу, та/або фініків, та/або ізюму, та/або черешні, та/або журавлини, та/або абрикосу, та/або арахісу, та/або кешью, та/або волоського горіха, та/або фісташок, та/або фундука, та/або кедрових горіхів, та/або насіння соняшника, та/або мигдалю, та/або памело, причому суху ароматичну добавку беруть в кількості 0,1-1,2мас. %, а натуральну вітамінізуючу добавку в кількості 1-100мас. % від маси цукрової вати. Новим в корисній моделі, що заявляється є те, що: - підготовлений цукор попередньо змішують з сухою ароматичною добавкою із смаком перелічених ви ще плодів і ягід; - цукрові нитки змішані із сухою ароматичною добавкою, формують в єдину масу; - на єдину масу наносять натуральну вітамінізуючу добавку; 4 - як сировину для приготування натуральної вітамінізуючої добавки використовують плоди, ягоди і зерна, наведені вище; - натуральну вітамінізуючу добавку наносять у вигляді шматочків засушених плодів або ягід певного розміру; - натуральну вітамінізуючу добавку наносять в кількості 1-100мас. %, а суху ароматичну добавку беруть в кількості 0,1-1,2мас. % від маси цукрової вати. Плоди і ягоди, вказані вище, забезпечують кондитерський виріб -цукрову вату різноманітними вітамінами та іншими фізіологічно і біологічно активними речовинами. Завдяки цьому готовий продукт має підвищену біологічну і харчову цінність. Введення сухої ароматичної добавки сумісно з натуральною вітамінізуючою добавкою підвищують як біологічну цінність готового продукту, так і значно покращує органолептичні властивості за рахунок надання кондитерському виробу оригінальних нетрадиційних смаків. Наприклад, поєднання сухої ароматичної добавки із смаком ананасу із шматочками засушеної ожини надає продукту аромат і смак, які не притаманні як ожині так й ананасу. Таких поєднань виявлено велику кількість. Спосіб здійснюється наступним чином: Готують цукор, який має бути без грудок та ущільнень, добре просушений, мати однорідну сипучу фракцію при температурі не вище 25°С і відносній вологості повітря не більше 50%. На кожні 150 порцій береться близько 5кг цукру. Далі 5кг цукру перемішуються з близько 30г сухої ароматичної добавки різних смаків, а саме зі смаком: полуниці або кавуна, або вишні, або ванілі, або апельсину, або банану, або лимону, або яблука, або ожини, або винограду, або ківі, або кокосу, або папайї, або ананасу, або манго, або сливи, або малини, або піноколади, або бубль-гуму, або груші, або дині, або персику, або гуави, або мандарину, або черешні, або абрикосу. Далі готують вітамінізовану добавку з одного смаку або шляхом змішування різних смаків сухофр уктів або цукатів, або лукума, або мармеладу. Як сировину для приготування засушених плодів, або ядер горіхів, або ягід, та/або цукатів, та/або лукума, та/або мармеладу використовують плоди або ягоди полуниці та/або кавуна, та/або вишні, та/або апельсину, та/або банану, та/або лимону, та/або яблука, та/або ожини, та/або винограду, та/або ківі, та/або кокосу, та/або папайї, та/або ананасу, та/або манго, та/або сливи, та/або малини, та/або ізюму, та/або груші, та/або дині, та/або персику, та/або кураги, та/або інжиру, та/або фізалісу, та/або кумкуабу, та/або смородини, та/або аґрусу, та/або гуави, та/або чорносливу, та/або фініків, та/або ізюму, та/або черешні, та/або журавлини, та/або абрикосу, та/або арахісу, та/або кешью, та/або волоського горіха, та/або фісташок, та/або фундука, та/або кедрових горіхів, та/або насіння соняшника, та/або мигдалю, та/або памело. Перелічені плоди або ягоди подрібнюють на шматочки розміром 0,1-50мм 3. Цукор засипають в робочу головку апарату для виробництва цукрової вати, нагрівають до 5 36197 180-200°С і піддають дії відцентрових сил з отриманням цукрових ниток. Далі цукрові нитки збирають в єдину масу і посипають масу одною або декількома вищенаведеними вітамінізуючими добавками у вигляді натуральних шматочків одного смаку або шляхом змішування різних сухофр уктів, або горіхів, або цукатів, або лукума, або мармеладу. Натуральну вітамінізуючу добавку додають в кількості від 1 до 100мас. % від маси цукрової вати. Отримана таким чином цукрова вата завантажується і упаковується в упаковку у вигляді невеликого відра, або пакету, або кулька і надсилається на реалізацію. 6 Приклад 1. Приготували цукрову ва ту як описано вище. Як суху ароматичну добавку брали добавку із смаком полуниці, а як натуральну вітамінізуючу добавку шматочки зацукрованих фініків. Отриманий кондитерський виріб мав приємний аромат і нетрадиційний смак. Приклади 2-43 наведені в таблиці. Як видно з даних, наведених в таблиці, заявлений спосіб дозволяє одержати кондитерський виріб - цукрову вату нового покоління. Продукт має лікувально-профілактичні властивості і підвищену харчову цінність з неповторною смаковою якістю та оригінальним зовнішнім виглядом. Таблиця Якісний і кількісний склад добавок №№ п/п прикладу Ароматична добавка зі смаком 1 2 Масова частка Натуральна вісухої ароматичної тамінізуюча достанової добавки бавка з плодів (мас. %) або ягід 3 4 Розмір часток натуральної вітам-нізуючої добавки (мм 3) 5 1 полуниці 0,6 фініків 0,1 2 кавуна 0,1 смородини 25 3 вишні 1,2 абрикосу 50 4 ванілі 1,0 апельсину 10 5 апельсину 1,1 банану 15 6 лимону 0,5 яблук 1,0 7 яблука 0,4 ожини 0,6 8 ожини 0,3 винограду 2,0 9 винограду 1,0 ківі 20 10 ківі 1,2 кокосу 35 11 кокосу 1,2 папайї 22 12 папайї 0,1 ананасу 40 13 ананасу 0,1 манго 18 Примітка 6 Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний 7 36197 8 Продовження таблиці 14 манго 0,1 сливи 38 15 сливи 0,2 малини 3,0 16 дині 0,6 ізюму 4,0 17 персику 0,7 груші 27 18 мандарину 0,8 дині 45 19 смородини 1,0 персику 28 20 черешні 0,9 кураги 5,5 21 абрикосу 0,5 інжиру 34 22 лимону 0,4 фізалісу 12 23 винограду 1,2 кумкуату 6,0 24 манго 1,0 смородини 0,8 25 яблука 0,1 аґрусу 13 26 вишні 0,1 гуави 1,8 27 папайї 0,4 чорносливу 7,0 28 ананасу 0,9 полуниці 0,9 29 лимону 0,5 черешні 3,3 30 банану 1,0 журавлини 1,4 31 кокосу 1,2 вишні 5,0 32 ківі 1,1 арахісу 2,2 33 персику 0,3 кешью 1,5 Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний 9 36197 10 Продовження таблиці 34 ананасу 0,3 волоського ріха 35 вишні 0,7 фісташок 1,9 36 ожини 0,8 насіння соняшника 0,9 37 папайї 1,0 мигдалю 2,3 38 дині 1,0 помело 37 39 кокосу 1,2 цукати 25 40 ананасу 0,1 лукум 10 41 апельсину 0,5 мармелад 15 42 полуниці 0,8 цукати і лук ум 43 малини 0,9 цукати і мармелад Комп’ютерна в ерстка І.Скворцов а го Підписне 1,1 5 30 Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Смак гармонійний, незвичний, аромат приємний Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601