Патенти з міткою «трюфелі»
Спосіб виробництва цукерок типу “трюфелі”
Номер патенту: 66634
Опубліковано: 17.05.2004
Автор: Плаксій Валерій Ігорович
Мітки: трюфелі, спосіб, цукерок, типу, виробництва
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва цукерок типу "Трюфелі", що складається з підготовки сировини, збивання цукеркової маси, формування цукерок, їх охолодження, обсипання какао-сумішшю та загортання, який відрізняється тим, що для одержання цукеркової маси попередньо збивають рецептурну кількість жиру протягом 3-5 хвилин при температурі 18-22°С, додають шоколадну масу з температурою 29-34°С і збивають протягом 4-5 хвилин, потім додають рецептурну...