Бондаренко Наталія Вікторівна

Номер патенту: 28107

Опубліковано: 16.10.2000

Автори: Бондаренко Олександр Дмитрович, Бондаренко Наталія Вікторівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: копчено-запечених, виробництва, спосіб, виробів, ковбасних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва копчено-запечених ковбасних виробів, що передбачає підготовку сировини, посіл, подрібнення, приготування фаршу, набивку фаршу в оболонку та термічну обробку, який відрізняється тим, що при посолі свинину жиловану нежирну або яловичину вищого гатунку попередньо подрібнюють на шматки масою до 1кг, шприцюють розсолом та масують протягом 12 - 14 годин, термічну обробку проводять у дві стадії, на першій стадії здійснюють...