Чуприна Геннадій Олексійович
Спосіб випікання хліба
Номер патенту: 17693
Опубліковано: 16.10.2006
Автори: Новосьолова Ольга Олексіївна, Аліфіренко Ірина Федорівна, Чуприна Геннадій Олексійович
МПК: A21D 8/02
Мітки: хліба, випікання, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб випікання хліба, що передбачає заміс тіста з борошна, його бродіння, оброблення, вистоювання й випікання, який відрізняється тим, що випікання здійснюється у два етапи: на першому етапі виготовляють хліб-напівфабрикат, на другому етапі напівфабрикат проходить термічну обробку протягом на 30-35 % зменшеного терміну у порівнянні з випіканням на першому етапі, крім того температурний режим випікання на 10-15°С нижче, та подання пари...