Пронькіна Ксенія Володимирівна
Спосіб корегування властивостей м’яса з пороком автолізу pse
Номер патенту: 107771
Опубліковано: 24.06.2016
Автори: Пронькіна Ксенія Володимирівна, Віннікова Людмила Григорівна
МПК: A23L 13/60, A22C 5/00
Мітки: спосіб, пороком, м'яса, автолізу, корегування, властивостей
Формула / Реферат:
Спосіб корегування властивостей м'яса з пороком автолізу PSE, що включає введення у фарш рН-регулюючого агента на початку кутерування, який відрізняється тим, що як рН-регулюючий агент використовують бінарну суміш католіту й аноліту водопровідної води при їх співвідношенні рівному (70-90): (10-30) відповідно з рН 9,25-10,3, яку вводять у кількості 20-30 % по відношенню до маси фаршу.