A23L 13/60 — A23L 13/60

Номер патенту: 122665

Опубліковано: 25.01.2018

Автор: Старецька Маріанна Вікторівна

МПК: A23L 13/60, A23L 13/40

Мітки: виріб, ковбасний

Формула / Реферат:

Ковбасний виріб, фарш якого містить м’ясну сировину, молоко сухе, сіль кухонну, спеції комплексні функціональні, цукор, нітрит натрію, лід, який відрізняється тим, що додатково містить кріп та вершкове масло при наступному співвідношенні компонентів, мас.%:-   м’ясна сировина             60-74,5-   вершкове масло                5-20 -   кріп свіжий...

Номер патенту: 122423

Опубліковано: 10.01.2018

Автор: Старецька Маріанна Вікторівна

МПК: A23L 13/60, A22C 11/00

Мітки: виробу, ковбасного, спосіб, виготовлення

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбасних виробів, що включає оброблення, обвалювання, жилування та подрібнення м’ясної сировини, додавання до фаршу прянощів та харчових матеріалів, наповнення фаршем оболонок і формування ковбасних батонів, термічну обробку і подальше охолодження ковбасних батонів, який відрізняється тим, що до фаршу додають нарізане шматками вершкове масло, при цьому вершкове масло додають перед наповненням фаршем оболонок і формуванням...

Номер патенту: 121969

Опубліковано: 26.12.2017

Автори: Окуневська Світлана Олександрівна, Божко Наталія Володимирівна, Тіщенко Василь Іванович, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23L 13/60

Мітки: сумські, порошком, напівфабрикати, м'ясовмісні, винограду, червоного, кісточок, січені

Формула / Реферат:

М'ясовмісні січені напівфабрикати, що містять м'ясо індика механічного обвалювання, м'ясо качки, шкіру індика, гідратовану клітковину вівсяних висівок, яйця курячі, цибулю ріпчасту свіжу, сіль кухонну, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що на стадії приготування фаршу як джерело антиокислювальних речовин додають порошок кісточок червоного винограду, з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового...

Номер патенту: 115836

Опубліковано: 26.12.2017

Автори: Вербицький Сергій Борисович, Єресько Георгій Олексійович, Бондар Світлана Віталіївна, Войцехівська Любов Іустимівна

МПК: A23L 13/40, A23L 3/10, A23L 13/60 ...

Мітки: птиці, відокремленого, виробництва, спосіб, механічної, паштету, м'яса

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва паштету з м'ясної сировини, що включає підготовку, подрібнення, термічну обробку компонентів, який відрізняється тим, що як м'ясну сировину використовують м'ясо птиці, механічно відокремлене, а термічну обробку та подрібнення здійснюють за температури (85±2) °С, з наступним охолодженням готового продукту до (72±1) °С, при цьому компоненти паштету використовують при наступному співвідношенні, %: м'ясо птиці,...

Номер патенту: 120978

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Євлаш Вікторія Владленівна, Гонтар Тетяна Борисівна, Цихановська Ірина Василівна, Кучеренко Наталія Сергіївна, Александров Олександр Валентинович

МПК: A23L 13/60, A23L 13/40

Мітки: виробництва, спосіб, посічених, напівфабрикатів, м'ясних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає стадії одержання харчової добавки, подрібнення м'ясної сировини, змішування, який відрізняється тим, що спосіб на стадії одержання харчової добавки включає операцію синтезу залізовмісного компонента антиоксидантної дії за рахунок додаткового введення ліпідо-магнетитової суспензії кількістю 5 % від маси м'ясного напівфабрикату.

Номер патенту: 119891

Опубліковано: 10.10.2017

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Божко Наталія Володимирівна, Тіщенко Василь Іванович

МПК: A23L 13/60

Мітки: качина, варена, ковбаса, м'ясовмісна, екстрактом, журавлини

Формула / Реферат:

М'ясовмісна варена ковбаса, що містить м'ясо качки, м'ясо індика механічного обвалювання, печінку яловичу або свинячу, серце яловиче або свиняче, шпик боковий, гідратовану клітковину висівок вівсяних, крохмаль, перець чорний мелений, горіх мускатний, коріандр мелений, сіль кухонну, нітрит натрію, яка відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу як антиокислювальну добавку до фаршу додають екстракт журавлини сухий, з наступним...

Номер патенту: 119885

Опубліковано: 10.10.2017

Автори: Тіщенко Василь Іванович, Пасічний Василь Миколайович, Божко Наталія Володимирівна

МПК: A23L 13/60

Мітки: ковбаса, качина, смородини, чорної, м'ясовмісна, екстрактом, варена

Формула / Реферат:

М'ясовмісна варена ковбаса, яка містить м'ясо качки, м'ясо індика механічного обвалювання, печінку яловичу або свинячу, серце яловиче або свиняче, шпик боковий, крохмаль, перець чорний мелений, горіх мускатний, коріандр мелений, сіль кухонну, нітрит натрію, яка відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу як антиокислювальну добавку до фаршу додають екстракт чорної смородини сухий, з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг...

Номер патенту: 119680

Опубліковано: 10.10.2017

Автори: Бабак Анна Миколаївна, Хомич Галина Панасівна, Ткач Надія Іванівна

МПК: A23L 13/70, A23L 13/40, A23L 13/60 ...

Мітки: оригінальний, шашлик

Формула / Реферат:

Шашлик, що містить м'ясо, цибулю ріпчасту, сіль кухонну, перець чорний мелений, воду, який відрізняється тим, що як м'ясо використовують яловичину, і додатково містить сік хеномелесу як пом'якшуючий компонент, перець червоний мелений як пряно-ароматичну добавку, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: яловичина 75,0 цибуля ріпчаста 12,0 ...

Номер патенту: 119550

Опубліковано: 25.09.2017

Автори: Москалюк Оксана Євгеніївна, Пешук Людмила Василівна, Гащук Олександра Ізидорівна, Калачікова Анна Миколаївна, Чернюшок Ольга Анатоліївна

МПК: A23L 13/60

Мітки: добавками, рослинними, м'ясний, паштет

Формула / Реферат:

Паштет м'ясний з рослинними добавками, який містить печінку, бульйон від варіння субпродуктів, цибулю, моркву, сухе молоко, сіль, цукор, мелений перець, який відрізняється тим, що використовується печінка куряча, перець мелений чорний, а також горіхи волоські, додатково містить фарш курячий, пророщені зерна ячменю та вівса, гриби гливи або печериці, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: фарш курячий ...

Номер патенту: 118438

Опубліковано: 10.08.2017

Автори: Маслійчук Ольга Богданівна, Паска Марія Зіновіївна

МПК: A23L 13/40, A23L 27/10, A23L 13/60 ...

Мітки: спосіб, виготовлення, посічених, м'ясних, напівфабрикатів

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення м'ясних посічених півфабрикатів включає приготування фаршу з яловичини, введення в нього білкового рослинного компонента і компонентів відповідно до рецептури, перемішування і формування, який відрізняється тим, що як білковий рослинний компонент використовують люпинове борошно, яким замінюють 10 % маси м'яса та на 50 % зменшують частку чорного перцю, за рахунок внесення у фарш порошку кореня дивосилу, при такому...

Номер патенту: 117461

Опубліковано: 26.06.2017

Автори: Іващук Павло Васильович, Вишнивенко Сніжана Валеріївна, Пасічний Василь Миколайович, Страшинський Ігор Мирославович, Віхоть Катерина Олександрівна

МПК: A23L 13/60, A23B 4/00

Мітки: спосіб, виробництва, варених, ковбас

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбас, що передбачає обвалювання і жилування сировини, первинне подрібнення та соління, вторинне подрібнення, перемішування, наповнення оболонок і формування, обжарювання, варіння, охолодження, контроль якості продукції, який відрізняється тим, що на стадії посолу додатково вносять розчин 0,01-0,03 % протепсину стандартної протеолітичної активності 100 од/г в кількості 0,01 г на 100 кг сировини та відбувається...

Номер патенту: 116893

Опубліковано: 12.06.2017

Автори: Старкова Ельвіна Решатівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Крижова Юлія Петрівна, Слободянюк Наталія Михайлівна

МПК: A23L 13/00, A23B 4/00, A23L 13/60 ...

Мітки: консерви, фарш, властивостями, оздоровчо-профілактичними

Формула / Реферат:

Консерви фарш з оздоровчо-профілактичними властивостями, що містять свинину знежиловану, яловичину знежиловану, крохмаль картопляний, сіль кухонну, нітрит натрію, цукор-пісок, перець чорний або білий мелений, мускатний горіх або кардамон мелений, воду (лід), натрій пірофосфорнокислий, воду для гідратації білка, які відрізняються тим, що додатково містять еламін, лактулозу, тваринний білок, воду для гідратації меламіну, в наступному...

Номер патенту: 115868

Опубліковано: 25.04.2017

Автори: Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Старкова Ельвіна Решатівна

МПК: A23L 13/60

Мітки: виробів, спосіб, копчено-варених, виробництва, свинини

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва копчено-варених виробів зі свинини, при якому проводять підготовку розсолу, шприцювання, масування, формування, термічну обробку, який відрізняється тим, що ін'єктують м'ясну сировину в кількості 35 %, далі циклічне масування у тумблері - тривалість активної фази 50 хв., фази спокою 10 хв. протягом 3 циклів (180 хв.) при 60 об/хв., після чого посолений напівфабрикат зачищають, підсушують, формують та піддають...

Номер патенту: 113978

Опубліковано: 27.02.2017

Автори: Гриньова Дар'я Володимирівна, Євлаш Вікторія Владленівна

МПК: A23L 13/60

Мітки: перепела, делікатесний, паштет, м'ясом

Формула / Реферат:

Паштет делікатесний з м'ясом перепела, що містить м'ясну сировину, печінку свинячу бланшовану, жир тваринний топлений, борошно пшеничне пасероване, цибулю пасеровану, який відрізняється тим, що як м'ясна сировина частково використовується перепелине м'ясо.

Номер патенту: 113387

Опубліковано: 25.01.2017

Автори: Солодко Лілія Миколаївна, Сімахіна Галина Олександрівна

МПК: A23L 29/206, A23L 13/40, A23L 13/60 ...

Мітки: м`ясо-рослинний, кулінарний, виріб

Номер патенту: 113462

Опубліковано: 25.01.2017

Автори: Гагач Іван Ігоревич, Пешук Людмила Василівна, Штик Ірина Іванівна

МПК: A23L 13/40, A23L 13/60

Мітки: ексклюзив, шашлик

Формула / Реферат:

Шашлик, який містить м'ясо, цибулю ріпчасту, а також сіль, перець чорний мелений та воду, який відрізняється тим, що як м'ясо містить м'ясо дикого кабана, а також додатково містить сік ківі та молочну сироватку при наступному співвідношенні компонентів, кг/100 кг: м'ясна частина дикого кабана 74-76 цибуля ріпчаста 11,5-12,5 сік ківі ...

Номер патенту: 112724

Опубліковано: 26.12.2016

Автори: Старкова Ельвіна Решатівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Крижова Юлія Петрівна, Морозюк Роман Андрійович

МПК: A23L 13/60, A23L 3/00, A23L 13/20 ...

Мітки: кров'янка, салом, консерви

Формула / Реферат:

Консерви, що містять кров харчову, крупу гречану бланшовану, цибулю ріпчасту обсмажену, сіль кухонну, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що додатково містять сало або обрізки сала у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: кров харчова 37,15 сало або обрізки сала 12,0 крупа гречана бланшована 45,55 цибуля...

Номер патенту: 112616

Опубліковано: 26.12.2016

Автори: Цигура Вікторія Вікторівна, Уханова Ірина Миколаївна, Горбач Владислав Леонідович, Назаренко Юлія Володимирівна, Божко Наталія Володимирівна, Тіщенко Василь Іванович

МПК: A23L 13/60, A23L 13/00

Мітки: василівська, м'ясом, варена, риби, ковбаса, комбінована

Формула / Реферат:

Комбінована варена ковбаса з м'ясом риби, яка містить яловичину знежиловану другого ґатунку, свинину знежиловану напівжирну, перець чорний мелений, горіх мускатний, сіль кухонну, нітрит натрію, яка відрізняється тим, що містить фарш білого товстолобика та клітковину вівсяних висівок з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: яловичина 2 ґатунку 15 свинина...

Номер патенту: 112303

Опубліковано: 12.12.2016

Автори: Осійчук Олена Ігорівна, Кишенько Ірина Іванівна, Філоненко Михайло Ігорович

МПК: A23L 13/60, A23L 13/40

Мітки: м'ясний, січений, ніпівфабрикат

Формула / Реферат:

М'ясний січений напівфабрикат, який містить м'ясо котлетне свиняче, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, сіль кухонну, перець чорний мелений, цибулю ріпчасту свіжу, який відрізняється тим, що додатково містить молочний білок Drip free cas, м'ясо яловичини II сорту, а також трансглютаміназу у визначеному співвідношенні компонентів, %: м'ясо котлетне свиняче 30-37 м'ясо яловичини II...

Номер патенту: 112219

Опубліковано: 12.12.2016

Автори: Митрофанова Яна Олександрівна, Москалюк Оксана Євгеніївна, Облогін Олександр Сергійович, Гащук Олександра Ізидорівна, Чернюшок Ольга Анатоліївна

МПК: A23L 13/60

Мітки: пікантні, котлети

Формула / Реферат:

Котлети, що містять м'ясо, курятину односортну, цибулю ріпчасту, меланж та сіль, які відрізняються тим, що як м'ясо використовують кролятину, додатково містить капусту брюссельську, хліб пшеничний, сухарі панірувальні, лляне борошно та спеції, у визначеному співвідношенні компонентів, %: кролятина 27-31 курятина 29-35 хліб пшеничний 14 ...

Номер патенту: 112155

Опубліковано: 12.12.2016

Автори: Сергіна Віра Олександрівна, Гащук Олександра Ізидорівна, Москалюк Оксана Євгеніївна, Круподьорова Татьяна Анатоліївна, Митрофанова Яна Олександрівна, Облогін Олександр Сергійович, Чернюшок Ольга Анатоліївна

МПК: A23L 13/60, A23L 13/40, A23L 13/70 ...

Мітки: оздоровчо-профілактичного, паштету, харчування, виробництва, фарш, м'ясний

Формула / Реферат:

М'ясний фарш для виробництва паштету оздоровчо-профілактичного харчування, який включає: м'ясо, м'ясо птиці, цибулю, олію, молоко сухе знежирене, сіль, перець, біомасу гриба, який відрізняється тим, що як м'ясо використовують печінку курячу варену, як м'ясо птиці використовують фарш курячий, біомасу гриба вносять Pleurotus ostreatus, олію вносять лляну та додатково вносять клітковину пшеничну (гідратовану 1:3), кров, бульйон після варіння...

Номер патенту: 111881

Опубліковано: 25.11.2016

Автори: Уханова Ірина Миколаївна, Шалда Іван Сергійович, Тіщенко Василь Іванович, Цигура Вікторія Вікторівна, Назаренко Юлія Володимирівна, Божко Наталія Володимирівна

МПК: A23L 13/60

Мітки: сумські, січені, м'ясовмісні, напівфабрикати

Формула / Реферат:

М'ясні січені напівфабрикати - котлети, що містять охолоджене м'ясо, цибулю ріпчасту свіжу, яйця курячі, перець чорний мелений, сіль кухонну, які відрізняються тим, що як м'ясну сировину використовують м'ясо індика механічного обвалювання, м'ясо качки, шкіра індича та додатково містять гідратовану клітковини вівсяних висівок, з наступним співвідношенням сировинних компонентів, кг на 100 кг готового фаршу: м'ясо індика...

Номер патенту: 111880

Опубліковано: 25.11.2016

Автори: Бордунова Вікторія Віталіївна, Божко Наталія Володимирівна, Цигура Вікторія Вікторівна, Уханова Ірина Миколаївна, Назаренко Юлія Володимирівна, Тіщенко Василь Іванович

МПК: A23L 13/60

Мітки: ковбаса, варена, качина, м'ясовмісна

Формула / Реферат:

М'ясовмісна варена ковбаса, яка містить м'ясо качки, м'ясо індика механічного обвалювання, печінку яловичу або свинячу, серце яловиче або свиняче, шпик боковий, крохмаль, перець чорний мелений, горіх мускатний, коріандр мелений, сіль кухонну, нітрит натрію, яка відрізняється тим, що як м'ясну сировину використовують м'ясо качки, як сировину тваринного походження використовують м'ясо індика механічного обвалювання та додатково додається...

Номер патенту: 111506

Опубліковано: 10.11.2016

Автори: Тущенко Леся Олексіївна, Пасічний Василь Миколайович, Мацук Юлія Анатоліївна

МПК: A23L 5/00, A23L 13/40, A23L 13/60 ...

Мітки: виробництва, січених, спосіб, м'ясних, напівфабрикатів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'ясних січених напівфабрикатів, що передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, приготування фаршу, формування, панірування і термічне оброблення, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додають клітковину з насіння гарбуза з наступним рецептурним співвідношенням у %: свинина 63,5-74,0 клітковина з насіння гарбуза 4,0-14,5 ...

Номер патенту: 111296

Опубліковано: 10.11.2016

Автори: Слободянюк Марина Олександрівна, Топчій Оксана Анатоліївна

МПК: A23L 13/60, A23L 33/115

Мітки: січений, м'ясний, напівфабрикат

Формула / Реферат:

М'ясний січений ніпівфабрикат, який містить м'ясо котлетне свиняче, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, сіль кухонну, перець чорний мелений, цибулю ріпчасту свіжу, який відрізняється тим, що додатково містить м'ясо куряче, рослинний білок, висівки ячменю, бульйон, а також купаж оливкової та лляної олії у визначеному співвідношенні компонентів, %: м'ясо котлетне свиняче 25 - 30 ...

Номер патенту: 112257

Опубліковано: 10.08.2016

Автори: Пешук Людмила Василівна, Маршалок Тарас Валерійович, Штик Ірина Іванівна

МПК: A23L 13/60, A23L 13/40

Мітки: сяйво, сирокопчена, ковбаса, північне

Формула / Реферат:

Ковбаса сирокопчена, що містить свинину, сіль, нітрит натрію, перець чорний мелений, яка відрізняється тим, що додатково містить оленину, мед та насіння гарбуза, а як свинину містить свинину напівжирну при наступному співвідношенні компонентів, %: оленина 47-51 свинина напівжирна 42-46 мед 2-3 насіння гарбуза ...

Номер патенту: 107771

Опубліковано: 24.06.2016

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Пронькіна Ксенія Володимирівна

МПК: A22C 5/00, A23L 13/60

Мітки: автолізу, властивостей, пороком, корегування, спосіб, м'яса

Формула / Реферат:

Спосіб корегування властивостей м'яса з пороком автолізу PSE, що включає введення у фарш рН-регулюючого агента на початку кутерування, який відрізняється тим, що як рН-регулюючий агент використовують бінарну суміш католіту й аноліту водопровідної води при їх співвідношенні рівному (70-90): (10-30) відповідно з рН 9,25-10,3, яку вводять у кількості 20-30 % по відношенню до маси фаршу.

Номер патенту: 105970

Опубліковано: 11.04.2016

Автори: Гавалко Юрій Вікторович, Пешук Людмила Василівна, Іванова Тетяна Миколаївна

МПК: A23L 13/60

Мітки: оніотін, варена, ковбаса

Формула / Реферат:

Варена ковбаса, що містить яловичину першого сорту, нітрит натрію, сіль кухонну, спеції, яка відрізняється тим, що додатково містить свинину напівжирну, сироватку молочну суху, кверцетин, льняну олію, воду, а як спеції використовується перець духмяний, часник сушений мелений, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина першого сорту 33 - 36 свинина напівжирна ...

Номер патенту: 111297

Опубліковано: 11.04.2016

Автори: Топчій Оксана Анатоліївна, Іващук Павло Васильович, Гримайло Ірина Олегівна

МПК: A23L 13/60, A23L 13/40

Мітки: дiєтичний, м'ясний, хліб

Формула / Реферат:

М'ясний хліб, що містить свинину знежиловану, сіль кухонну харчову, цукор-пісок, нітрит натрію, перець чорний або білий мелений, горіх мускатний або кардамон мелений, який відрізняється тим, що додатково містить м'ясо птиці, купаж рослинних олій, яйця перепелині, крохмаль, добавку Білкотон А91 при наступному співвідношенні компонентів, %: свинина знежилована 22-24 м'ясо птиці ...

Номер патенту: 111253

Опубліковано: 11.04.2016

Автори: Калініченко Ася Олександрівна, Арсеньєва Лариса Юріївна, Кучменко Тетяна Анатоліївна, Іванов Сергій Віталійович

МПК: A23L 13/60, G01N 33/02

Мітки: виробів, варених, продуктами, ковбасних, спосіб, фальсифікації, соєвими, виявлення

Формула / Реферат:

Спосіб виявлення фальсифікації варених ковбасних виробів соєвими продуктами, який передбачає формування матриці сенсорів, відбір проби, підготовку рівноважної газової фази, введення газової фази в комірку детектування приладу з методологією "п'єзоелектронний ніс" і реєстрацію аналітичних сигналів сенсорів, який відрізняється тим, що формують матрицю з двох сенсорів на базі п'єзокварцових резонаторів, електроди яких модифіковані...

Номер патенту: 105410

Опубліковано: 25.03.2016

Автор: Крилова Наталія Олександрівна

МПК: A23L 13/60, A23L 13/00

Мітки: сала, тюбику, спосіб, сіллю, часником, спеціями, виготовлення

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення сала в тюбику з часником, сіллю, спеціями, який включає нарізання сала на шматки, подрібнення через м'ясорубку або кутер до пастоподібної консистенції, додавання спецій, який відрізняється тим, що перед подрібненням сало охолоджують, механічно перемішують з спеціями, повторно охолоджують та виготовленим продуктом через насадку наповнюють заготовку харчової туби, яку запаюють та маркують. 2. Спосіб за п. 1, який...