Упаковка для рідкого продукту, її застосування та спосіб зберігання і застосування рідкого продукту

Реферат: Даний винахід стосується упаковки для вміщуючого дріжджі рідкого продукту, що містить щонайменше один проникний матеріал, що має поверхню обміну S, так що відношення S/M 2 становить щонайменше 1,2, при цьому S виражається в см і М являє собою масу рідкого 3 2 продукту в г, і який має коефіцієнт проникності за О2 від 200 до 9000 см /м 24 год. бар і/або 3 2 коефіцієнт проникності для О2 від 800 до 45000 см /м 24 год. бар. Даний винахід також стосується застосування такої упаковки для утримання рідкого продукту, що містить дріжджі. Крім того, даний винахід стосується способу зберігання і застосування вміщуючого дріжджі рідкого продукту. UA 97994 C2 (12) UA 97994 C2 UA 97994 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Даний винахід стосується зони упаковки і зберігання рідких продуктів, призначеної для продуктів харчування, а більш конкретно, стосується упаковки для упаковування рідких продуктів, які містять дріжджі. Дріжджі у водній суспензії являють собою продукт, особливо схильний до впливу умов їх зберігання, зокрема їх навколишнього середовища (температури, рН, вмісту СО 2/О2, і тому подібного), і особливо, експонування для забруднень. З цієї причини, вони являють собою особливо складний продукт при упаковуванні, вимагаючи, таким чином, гігієнічних умов зберігання, які одночасно роблять можливими їх мікробіологічну якість, робочі характеристики, зокрема з точки зору ферментативної місткості, і підтримка їх органолептичних якостей. Крім того, зберігання дріжджів в суспензії в невідповідних умовах і зміна умов їх зберігання викликають наслідки по відношенню до їх метаболізму. Таким чином, збільшення ферментації і/або дихального метаболізму викликає: перевиробництво СО2 при зменшенні рН через продукування карбонатів збільшення споживання резервного цукру за допомогою зменшення вмісту трегалози, що приводить до зменшення їх граничного терміну зберігання, перевиробництво етанолу. Потім можуть наступити втрати мікробіологічної якості і робочих характеристик, зокрема ферментативної місткості, і деградація їх органолептичних якостей. Хоча їх активність і реакційна здатність забезпечують хороші робочі характеристики при використанні, вони становлять конкретний недолік при зберіганні такого продукту. Для правильного їх зберігання, потім, на практиці бажано витримувати дріжджі у водній суспензії при низьких температурах, порядку 4 °С, і забезпечити конкретні засоби дегазування, зокрема для вивільнення газів, які виробляються дріжджами, зокрема СО2. Отвори, утворюючі вентиляцію, описані таким чином, як конкретні засоби дегазування в патенті авторів ЕР792930В1 і в заявках на патент WO04048253A1 і WO0202428A1. Є також бажаним обмеження газового обміну (кисню з повітря в навколишньому середовищі), зокрема для обмеження розвитку забруднень. Ці вимога при зберіганні, таким чином, є несумісними з обмеженнями споживчого ринку, де акт купівлі споживачем часто приводить до розриву в ланцюгу охолодження, і де упаковка зазнає частих маніпуляцій, струшування і перевернення. Крім того, присутність вентиляції, яка з необхідністю розташовується вище рівня рідини, зокрема робить маніпуляції складними для середнього покупця. Це є причиною того, чому такий продукт в цей час призначається на ринку тільки для продажу пекарням. Автор вже описував в одній з його попередніх заявок на патент, WO04048253A1, що свіжі дріжджі у водній суспензії можуть зберігатися в упаковці, яка має об'єм від 1 до 100 літрів, яка міститься в охолоджуючому пристрої при температурі від -2 до 12 °С. Хоча ця упаковка являє собою значне технологічне просування, автор зазначає, що це рішення як і раніше не дає повного задоволення, зокрема у випадку дріжджів, що мають особливо активний метаболізм, і/або температури зберігання вище 5 °С, і/або коли пакети струшують. На практиці, це також часто вимагає створення додаткової вентиляції. Тривале зберігання протягом періоду від 6 до 8 тижнів не потрібно для цього типу упаковки в зв'язку з тим, що вона призначена для пекарень, і кремоподібні дріжджі (тобто у вигляді густої суспензії) повинні швидко використовуватися. Ця упаковка, таким чином, не призначається для використання середнім роздрібним споживачем, що включає зберігання протягом відносно тривалого періоду часу (як правило, 8 тижнів), і умови зберігання часто включають розрив в ланцюгу охолодження і часте струшування упаковки. У заявці на патент WO0202428A1 описується упаковка, забезпечена вентиляцією для дегазування, об'єм якої становить від 0,1 до 100 літрів. Упаковка, яка становить предмет цієї заявки, має такі ж недоліки, як і упаковки в попередньому документі. Знову ж, така упаковка, з цієї причини, не становить придатного для використання рішення, яке може розроблятися у відповідь на ринкові обмеження для середнього роздрібного споживача. Зрозуміло, в літературі описуються рішення для упаковок, для упаковування харчових продуктів, таких як фрукти, овочі і сир, але зберігання цих продуктів не вимагає упаковок, які здійснюють дегазування СО2 і/або обмежують надходження кисню, при цьому, Ізолюючи продукт в рідкій формі від його навколишнього середовища. З іншого боку, вода, одержана під час зберігання певних продуктів, часто становить небажаний продукт, який бажано вивільняти з цього типу упаковки. Таким чином, цей тип упаковки не є таким, який міг би здійснити технічні рішення, які можуть розроблятися для упаковки рідких продуктів, що містять дріжджі. У літературі також описуються рішення для упаковок для упаковування газоподібних напоїв, але зберігання цих продуктів в цьому випадку вимагає, щоб вони були герметичними, щоб утримувати розчинений газ. Таким чином, такі упаковки не є тими, які могли б здійснити технічні рішення, які можуть розроблятися для упаковки рідких продуктів, що містять дріжджі. 1 UA 97994 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Труднощі, описані вище, таким чином, становлять перешкоду для використання дріжджів в суспензії. Крім того, в цей час тільки дріжджі в твердій формі, звані пресованими або сухими дріжджами, в яких ці проблеми виявляються іншим чином, пропонуються на ринку для середнього роздрібного споживача. І ще, коли вони зберігаються в сприятливих умовах, дріжджі в суспензії демонструють незаперечні переваги, зокрема завдяки простоті їх використання, попередньому порціонуванню, а також їх хорошим робочим характеристикам; що робить цей продукт ще більш цінним при продажі в пекарні. Подібним же чином, продукт рідкої закваски, чи містить він дріжджі в суспензії чи ні, не продається в цей час на ринку для середнього роздрібного споживача по тих же причинах. Крім того, рідкий продукт, який містить дріжджі типу рідкої закваски, проте, дозволяє просте використання і одержання характеристик кислого хліба, тобто органолептичного внеску, який високо цінується потім споживачем (аромат, що характеризується виннокислим або оцтовим запахом скибки), специфічною текстурою хліба і більш тривалого періоду зберігання. Оскільки ринок пристроїв для випікання хліба для звичайного споживача швидко розвивається, потреба в продуктах цього типу, відповідних вимогам споживача, стає все більш значною. Таким чином, є потреба в упаковці, зокрема що має зменшений об'єм, придатної для зберігання і підтримки якості рідких продуктів, що містить дріжджі. Ця упаковка є ще більш необхідною для зберігання рідких продуктів, що містять дріжджі, в контексті ринку для середнього роздрібного споживача, де акт купівлі продукту споживачем часто включає розрив ланцюга охолодження або навіть реальний тепловий шок. Предмет даного винаходу являє собою упаковку для утримуючого дріжджі рідкого продукту, що містить щонайменше один проникний матеріал, у якого поверхня обміну S є такою, що 2 відношення S/M становить щонайменше 1,2, при цьому при S, вираженої в см , і масі М рідкого 3 2 продукту, вираженій в г, коефіцієнт проникності за О 2 становить від 200 до 9000 см /м 24 год. 3 2 бар і/або коефіцієнт проникності за СО2 становить від 800 до 45000 см /м 24 год. бар. Предмет даного винаходу також являє собою застосування такої упаковки для утримання утримуючого дріжджі рідкого продукту. Даний винахід, крім того, стосується способу зберігання і застосування утримуючого дріжджі рідкого продукту, що включає наступні стадії: - упаковування утримуючого дріжджі рідкого продукту, в упаковці за даним винаходом; - зберігання упаковки утримуючого дріжджі рідкого продукту, що згадується, до його використання, при температурі зберігання, яка дорівнює або менше 15 °С, переважно, яка дорівнює або менше 10 °С, потім - можливо, зазнавання зміни температури, яка може становити до 35 °С, протягом часу, який може становити до 4 годин, потім - використання утримуючого дріжджі рідкого продукту. Докладний опис варіантів здійснення Несподівано, така упаковка дозволяє утримання рідких продуктів, що містять дріжджі, з набуханням, яке є дуже прийнятним комерційно, тобто, так би мовити, непомітним, тобто збільшення об'єму залишається таким, який дорівнює або меншим, ніж 50% від вихідного об'єму, у випадку гнучкої упаковки, навіть без будь-якої помітної деформації упаковки, навіть при температурі зберігання, яка може дійти до 15 °С. Зміна тиску всередині упаковки може відбуватися до його збільшення, наприклад в 50 мбар, навіть в 100 мбар, подібним же чином, у випадку жорсткої упаковки (типу ванночки з кришкою для молока або вершків, призначених для кави). При таких умовах зберігання, крім того, стають можливими, через 8 тижнів: - збереження мікробіологічної якості, з втратою біологічної маси, менше 20% втрат сухої речовини дріжджів, переважно, яка дорівнює або менше 17%, навіть більш переважне, менше 5%, зокрема для рідкої закваски; і/або - втрати загальної маси менше, ніж 20%, переважно, менші, ніж 10% і навіть більш переважно, які дорівнюють або менші, ніж 5 ваг.%, зокрема для кремоподібних дріжджів; і/або - в кремоподібних дріжджах, обмеження розвитку забруднень до комерційно прийнятної межі, зокрема розвитку молочних бактерій, коліформ і/або не-хлібопекарних дріжджів, зокрема для кремоподібних хлібопекарних дріжджів; і/або - збереження робочих характеристик, зокрема з точки зору ферментативної місткості, з втратами ферментативної місткості меншими, ніж 50%, переважно, меншими, ніж 30%, і ще переважніше, меншими, ніж 20% по відношенню до вихідного значення на нормальному тесті. Особливо вигідним є шлях, на якому ці переваги не змінюються, коли упаковка випробовує розрив в ланцюгу охолодження. Тепловий шок, який навмисно моделюється при 35 °С протягом 2 UA 97994 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 4 годин не приводить до будь-яких помітних погіршень властивостей продукту, ні з точки зору мікробіологічної якості, ні з точки зору робочих характеристик. Така упаковка, нарешті, дозволяє запропонувати середнім роздрібним споживачам споживчий продукт, що має переважні властивості з використанням в потрібний час, придатний, можливо, для довгого дистриб'юторського ланцюга, як у випадку супермаркетів. У середньому, упаковка відповідно до даного винаходу може запропонувати умови для зберігання рідких продуктів, що містять дріжджі, протягом до 6 тижнів, навіть 8 тижнів, переважно, зокрема у випадку умов зберігання продуктів для середнього роздрібного споживача, з можливими розривами в ланцюгу охолодження. Відповідно до даного винаходу, під рідким продуктом, що містить дріжджі, мається на увазі рідка суспензія, як правило, водна суспензія, що містить дріжджі. Як правило, це свіжі дріжджі або повторно суспендовані сухі дріжджі. Відповідно до переважного варіанта здійснення даного винаходу, дріжджі являють собою свіжі дріжджі. Переважно, дріжджі, що згадуються містять у 5 час їх упаковки щонайменше 10 колонієутворюючнх одиниць (CFU) дріжджів на грам, 8 переважно щонайменше 10 колонієутворюючих одиниць (CFU) дріжджів на грам, і переважно 9 щонайменше 10 колонієутворюючих одиниць (CFU) дріжджів на грам. Рідкий продукт, який містить дріжджі, переважно має вміст щонайменше 0,03% клітин живих дріжджів від маси сухої речовини, переважно щонайменше 0,1%, а ще переважніше щонайменше 5% від сухої речовини дріжджів. Упаковки відповідно до даного винаходу є особливо придатними для зберігання дріжджів, що використовуються завдяки їх ферментативної активності. Вони являють собою, зокрема дріжджі, що належать до роду Saccharomycetaceae (класифікація з The Yeasts, taxonomic study, Kurtzman CP and Fell C.W., 4th Edition, Elsevier, 1998). Даний винахід з цієї причини стосується в основному хлібопекарним дріжджів, але може також стосується енологічних, винокурних і/або пивних дріжджів, для яких виникають проблеми зберігання в рідкій формі. Енологічні, винокурні і/або пивні дріжджі переважно вибирають з роду Saccharomyces, зокрема S. bayanus і S. cerevisiae, зокрема з підвидів uvarum, calbergensis і cerevisiae, роду Kluyveromyces, зокрема К. thermotolerans, роду Brettanomyces, зокрема В. bruxellensis, роду Torulaspora, зокрема Т. delbrueckii, індивідуально або в суміші. Пивні дріжджі переважно являють собою дріжджі, вибрані з Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces chevalierii i Saccharomyces boulardii. Продукт, що містить дріжджі, являє собою рідину, тобто він має в'язкість меншу, ніж 20000 сантипуаз, переважно, яка дорівнює або меншу, ніж 1000 сантипуаз, виміряну при температурі приблизно 10 °С з використанням стандартного віскозиметра, наприклад віскозиметра J.P, Selecta ST2001 (голка = L1; швидкість = 10 об/хв до в'язкості 600 сантипуаз, швидкість = 1,5 об/хв вище 600 сантипуаз) на 500-мл зразку. Хлібопекарні дріжджі, як правило, не є рідкими продуктами. Рідкий продукт, який містить дріжджі, має густину, переважно від 1,01 до 1,25, і ще переважніше, від 1,05 до 1,15. Під рідкими дріжджами маються на увазі, зокрема відповідно до даного винаходу, кремоподібні, переважно, хлібопекарні дріжджі і рідка закваска. Під кремоподібними дріжджами, переважно, хлібопекарними дріжджами, мається на увазі рідка, як правило, водна суспензія, живих клітин дріжджів, переважно, хлібопекарних дріжджів, яка має переважний вміст сухої речовини щонайменше 12 ваг.% і, звичайно від 12 до 50 ваг.% (в широкому визначенні кремоподібних дріжджів). Переважно, рідкі кремоподібні дріжджі співпадають з визначенням кремоподібних дріжджів, коли вони мають вміст сухої речовини від 12 до 25 ваг.%, і переважно, від 15 до 22 ваг.%. Однак даний винахід є також придатним для кремоподібних, переважно, хлібопекарних дріжджів, що мають більш високий вміст сухої речовини, тобто щонайменше 25 ваг.%, таких, а зокрема як хлібопекарні кремоподібні дріжджі, відомі як дріжджі високої густини, що містять один або декілька осмотичних агентів, таких, наприклад як полігідрокси сполуки і солі для харчового використання. Такі хлібопекарні дріжджі високої густини, які можуть, зокрема мати вміст сухої речовини від 25 до 48 ваг.%, або також від 25 до 46 ваг.%, є відомими і описуються, наприклад в W091/12315 і WO03/048342. Під рідкою закваскою відповідно до даного винаходу мається на увазі рідка суспензія, як правило, водна суспензія, живих клітин дріжджів, переважно хлібопекарних дріжджів, живих клітин молочних бактерій і борошна. Переважно, рідка закваска має вміст сухої речовини від 12 до 20 ваг.%, переважно, від 15 до 17 ваг.%. Готові для використання стабільні рідкі закваски для випічки хліба, придатні для упаковування відповідно до даного винаходу, є, наприклад такими, які описані в попередніх патентах авторів ЕР0953288-В1 і WO2004/080187-A1. 3 UA 97994 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Рідку закваску переважно одержують за допомогою використання культурного середовища, що містить щонайменше одне неосолоджене зернове борошно і воду, засіяну щонайменше одним препаратом гетероферментативних молочнокислих бактерій і щонайменше одним препаратом дріжджів, переважно, з додатковим використанням щонайменше одного осолодженого зернового борошна, що доставляє амілази, або будь-якого еквівалентного джерела амілаз і/або засіяну щонайменше одним препаратом гомоферментативних молочнокислих бактерій. Під час її упаковування, вона, таким чином, переважно містить 6 щонайменше 10 колонієутворюючих одиниць (CFU) молочнокислих бактерій на грам і 4 щонайменше 10 колонієутворюючих одиниць (CFU) дріжджів на грам, а ще переважніше 9 щонайменше 10 колонієутворюючих одиниць (CFU) молочнокислих бактерій на грам 6 щонайменше 10 колонієутворюючих одиниць (CFU) дріжджів на грам, має стабільний кінцевий рН між 4 і 4,3, і вміст сухої речовини від 13 до 20%, а переважно, містить від 15 до ЗО г/кг молочної кислоти і від 6 до 10 г/кг оцтової кислоти. її одержання описане більш детально в ЕР0953288. Автор вказує в цьому патенті, що рідка закваска повинна переважно зберігатися при температурі від 0 до 4 °С з тим, щоб її якості і робочі характеристики могли підтримуватися при зберіганні в упаковці протягом 6-8 тижнів. Отже, упаковка відповідно до даного винаходу дозволяє зберігати рідку закваску при більш високій температурі до 15 °С, переважно, між 5 і 15 °С, з хорошим збереженням її мікробіологічних і органолептичних якостей і її робочих характеристик при зберіганні в упаковці протягом від 6 до 8 тижнів. Інша готова до використання рідка закваска для випікання хліба, яка є особливо переважною відповідно до даного винаходу, містить культурне середовище на основі борошна, утримуюче щонайменше одне зернове борошно і воду, середовище, що згадується засівається і ферментується щонайменше гомоферментативними молочнокислими бактеріями, які можуть біологічно перетворювати молочну кислоту, і засівається щонайменше одним препаратом дріжджів, переважно, хлібопекарних дріжджів. Готова до використання рідка закваска для випічки хліба також переважно містить щонайменше одне осолоджене зернове борошно, що 8 постачає амілази, або будь-яке еквівалентне джерело амілаз. Таким чином, вона містить 10 колонієутворюючих одиниць (CFU) молочнокислих бактерій на грам, з яких 60% є 6 гомоферментативними і можуть біологічно перетворювати молочну кислоту щонайменше 10 колонієутворюючих одиниць (CFU) дріжджів на грам, має кінцевий стабільний рН між 3,8 і 4,5, і вміст сухої речовини від 27 до 35%, містить щонайменше 7 г оцтової кислоти, переважно, від 15 до 30 г/кг молочної кислоти і від 7 до 10 г/кг оцтової кислоти. її одержання описується детально в WO2004/080187-А1. Переважно, дріжджі, що використовуються для одержання закваски, являють собою дріжджі Saccharomyces chevalierii, і гомоферментативні бактерії являють собою бактерії Lactobacillus plantarum і/або casei, гетероферментативні штами являють собою штами вигляду Lactobacillus brevis. Відповідно до особливо переважного варіанта здійснення, продукт рідких дріжджів, переважно свіжих, зокрема рідкі кремоподібні дріжджі і рідка закваска, стабілізується за допомогою додавання одного або декількох харчових стабілізаторів. Ці стабілізатори сповільнюють або запобігають випаданню в осад клітин дріжджів з суспензії. Через його (їх) присутність в суспензії, рідкий продукт свіжих дріжджів, переважно, кремоподібних дріжджі або рідка закваска, зберігає свою гомогенність довше, коли вони зберігаються без струшування. З різних харчових стабілізаторів, які можуть використовуватися для стабілізації кремоподібних дріжджів, можуть бути розглянуті смоли, такі як ксантанова смола, і термічно і/або хімічно модифікований крохмаль, такий як ацетилований дикрохмаль адипат, що відповідає визначенню модифікованого крохмалю Е1422. Такі стабілізовані кремоподібні дріжджі описуються, наприклад в ЕР-А-092930. Переважно, штами дріжджів, які містяться в рідкому продукті, мають ферментативну ємність на нормальному тесті від 70 до 190 мл через дві години, переважно, від 80 до 160 мл через дві години, а ще переважніше, яка дорівнює або менше 140 мл через 2 години. Ферментативна ємність вимірюється відповідно до дослідження, описаного в стовпці 5 патенту США 5741695, здійснюваного з використанням вимірювача ферментування Burrows і Harrison, в короткій системі випікання хліба, воно стисло може бути описане таким чином: Дослідження А1 (свіжі пресовані дріжджі в нормальному тесті): Маса пресованих дріжджів, відповідна 160 мг сухої речовини, додається до 20 г борошна, інкубованої при температурі вибраній для вимірювання, ці дріжджі змішують з 15 мл води, що містять 27 г NaCl на літр і 4 г (NH4)2SO4 на літр; їх перемішують протягом 40 секунд з використанням шпателя, з тим, щоб одержати тісто, яке вміщують на водну баню, доведену до 30 °С; через тринадцять хвилин після початку перемішування, ємність, що містить тісто, 4 UA 97994 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 герметично закривають; загальну кількість зробленого газу вимірюють через 60, потім через 120 хвилин або через декілька годин; цю кількість виражають в мл при 20 °С і при 760 мм.рт.ст. Для всіх дріжджів, здатних давати через 120 хвилин виділення газу, яке дорівнює або більше ніж 150 мл СО2, кількість ферментувальних цукрів, що вноситься тільки борошном, є обмежуючим фактором; як наслідок, дослідження модифікують таким чином: масу дріжджів, відповідну 106 мг сухих речовин дріжджів, додають замість 160 мг, і дані для кількості зробленого газу звичайно множать на 1,5. Дослідження А5 (свіжі пресовані дріжджі в здобному тесті): Дослідження ідентичне дослідженню А1, але до борошна додають 4 г сахарози; загальну кількість зробленого газу вимірюють через 60 хвилин і через 120 хвилин, або через декілька годин. Переважно, штами дріжджів, що містяться в рідкому продукті, не включають штамів, що мають дуже велику ферментативну ємність в нормальному тесті, тобто таких у яких ферментативна ємність більше ніж 190 мл через 2 години при 20 °С. Переважно, штами дріжджів, що використовуються являють собою штами, так би мовити, адаптовані до присутності слабкої органічної кислоти, зокрема за допомогою процесу адаптації, як описується нижче. Штами дріжджів розмножуються в лабораторії за допомогою стандартних способів, з адаптацією в присутності слабкої органічної кислоти (кислот) відповідно до концепції патенту США № 4318991, з додаванням 0,1 г - 10 г коротколанцюгових аліфатичних карбонових кислот, таких як аліфатичні карбонові кислоти, що мають 2, 3 або 4 атоми вуглецю, і/або їх солей на літр бульйону. Використовувані штами дріжджів можуть являти собою так звані холодочутливі штами для одержання кремоподібних дріжджів або рідкої закваски, як описується, зокрема в патенті ЕР00878996. Композиції дріжджів або закваски можуть також містити добавки або допоміжні речовини для цілей поліпшення випічки хліба і/або для підтримки гомогенності суспензії. Ці добавки можуть являти собою окислювачі, такі як аскорбінова кислота, поновлюючі агенти, такі як L-цистеїн, препарати ферментів, що мають одну або декілька ферментативних активностей, таких як препарати амілази, ксіланази, ліпази і/або фосфоліпідази, оксидазу, таку як глюкозаоксидазу. Ці добавки також можуть являти собою один або декілька осмотичних агентів, таких, наприклад як харчові полігідрокси сполуки і харчові солі. Кількість утримуючого дріжджі рідкого продукту, може змінюватися, при умові, що особливості упаковки з цим як і раніше узгодяться. Відповідно до варіанта здійснення, остання є багатодозовою. Переважно, кількість утримуючого дріжджі рідкого продукту, що міститься в упаковці, відповідає одній дозі на використання продукту для одержання продукту випічки хліба, тобто кількості, яка дорівнює або менша ніж 100 г, а більш переважно, становить від 20 до 80 г. Об'єм рідкого продукту може дорівнювати або бути меншим ніж 0,5 літра. Переважно, об'єм продукту, що містить дріжджі, які дорівнюють або менше 0,1 літра, зокрема який дорівнює або менше 0,08 літра. Переважно, об'єм упаковки дорівнює або менше 0,1 літра. Даний винахід передбачає, таким чином, упаковку для утримуючого дріжджі рідкого продукту, переважно, рідкого продукту, що містить свіжі дріжджі, що містить щонайменше один проникний матеріал, поверхня обміну якого S є такою, що відношення S/M становить 2 щонайменше 1,2, переважно, 1,3, при S, вираженої в см , і масі М рідкого продукту, вираженій в 3 2 г, коефіцієнт проникності (СР) для О2 становить від 200 до 9000 см /м 24 год. бар, і/або 3 2 коефіцієнт проникності (СР) для СО2 становить від 800 до 45000 см /м 24 год. бар. 3 2 Переважно, коефіцієнт проникності за О2 становить від 800 до 2000 см /м 24 год. бар. 3 2 Також переважно, коефіцієнт проникності за СО2 становить від 2400 до 8000 см /м 24 год. бар. Коефіцієнт проникності також називається коефіцієнтом проходження газу. Його вимірюють у відповідності зі стандартом ISO 14105-2:2003. Проникний матеріал є, як правило, непроникним для рідкої води і, переважно, для пари води. Також можна об'єднувати матеріали, коли один з них вносить властивості проникності для О2/СО2, а інший вносить властивості непроникності для рідкої води і/або пари води. Відповідно до даного винаходу, відношення S/M означає відношення поверхні обміну S 2 матеріалу, вираженої в см , до маси М утримуючого дріжджі рідкого продукту, вираженої в грамах. Таким чином, вимірювання площі поверхні здійснюють за винятком швів упаковки. Термін "поверхня обміну" означає цю площу поверхні, звернену до рідкого продукту, безпосередньо або опосередковано, через один або декілька додаткових шарів, що мають більш високу проникність. Поверхня обміну може знаходитися, але можлива, в (безпосередньому або опосередкованому) контакті з рідким продуктом. Зокрема в упаковці, або 5 UA 97994 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 гнучкій, або жорсткій, може бути присутній "простір над рідиною". В упаковці, що складалася з проникного матеріалу, поверхня обміну складається з всієї внутрішньої поверхні упаковки, виключаючи шви, чи є фактор заповнення максимальним чи ні. Матеріал, що має коефіцієнт проникності, може бути внутрішнім, укладатися між іншими шарами або бути зовнішнім. Переважно, відношення S/M являє собою величину, яка збільшується при зменшенні коефіцієнта проникності для О2 і/або СО2. Таким чином, переважно, відношення S/M становить щонайменше 1,3, переважно, 1,4, переважно щонайменше 3, переважно, від 4 до 12, ще переважніше, від 4,5 до 10. Це дозволяє одержання швидкості потоку газу, відповідної кількості рідкого продукту і доступній площі поверхні. Високий коефіцієнт проникності дозволяє мати низьку доступну площу поверхні, а, отже, низьке відношення S/M. Це буде переважне застосовно до твердих контейнерів типу ванночок з кришкою, в яких кришка буде містити проникну плівку. Навпаки, якщо, замість цього, коефіцієнт проникності низький, площа поверхні обміну стає більшою, а відношення S/M вище. Це буде застосовне переважно до гнучкої упаковки типу пакету, в якій по суті вся плівка, що формує упаковку, буде містити проникну плівку. Відповідно до одного з варіантів здійснення, добуток (S/M)*CP для О2 становить від 4000 до 20000, переважно, від 5000 до 10000. Відповідно до іншого варіанта здійснення, добуток (S/M)*CP для СО2 становить від 15000 до 80000, переважно, від 20000 до 40000. Крім того, в залежності від типу штаму дріжджів в упаковці або від композиції рідкої закваски і їх відповідної активності, а також від температури зберігання, проникність і/або відношення S/M може змінюватися. Відповідно до даного винаходу, коефіцієнти проникності (СР) для О 2 і для СО2 визначають 3 2 як коефіцієнт проходження кисню і двоокису вуглецю, відповідно, виражені в см на м на 24 3 2 годину на бар (см /м 24 год. бар), і вимірюються у відповідності зі стандартом ISO 151052:2003, annex В, за допомогою способу газохроматографічного катарометричного детектування з клапаном для інжектування і петлею для зразка. До вимірювання, матеріал кондиціонують протягом 48 годин при 23 °С і при рівні вогкості газу 0% RH. Вимірювання коефіцієнта проникності здійснюють при температурі 23 °С, при вогкості газу 0% RH. Зовнішню поверхню матеріалу піддають впливу газів, що досліджуються, і вимірювання здійснюють на 3 зразках по 2 50 см . Досліджуваний газ складається з суміші 50% кисню і 50% двоокису вуглецю. Хроматографічне детектування здійснюють з використанням детектора Porapak® Q при температурі детектора 140 °С, при струмі нитки 200 мА після калібрування хроматографа газовими стандартами для вимірювання, що мають відомий вміст кисню і двоокису вуглецю. Для одержання додаткових деталей відносно вимірювання низьких коефіцієнтів проникності 3 2 (СР) для О2, (тобто менших, ніж 5000 см /м 24 год. бар), вимірювання здійснюють у відповідності зі стандартами ISO 15105-2:2003, annex А, і ASTM D 3985-05 з використанням пристрою Systech 8000. До вимірювання, матеріал кондиціонують протягом 48 годин при 23 °С і при рівні вогкості газу 0% RH, Вимірювання коефіцієнта проникності здійснюють при температурі 23 °С, при вогкості газу 0% RH. Зовнішню поверхню матеріалу піддають впливу 2 газів, що досліджуються, і вимірювання здійснюють при 21% кисню на 3 зразках по 0,5 дм . Час стабілізації становить 24 години. Якщо досягається поріг детектування пристрою, можна зменшити вміст О 2 газу, що досліджується і/або поверхню, що вимірюється для повернення до умов детектування. Потім треба тільки погодити одержаний результат із зменшенням вмісту, що застосовується і/або зменшенням площі поверхні, що застосовується. Для вимірювання тільки коефіцієнта проникності СО2, можна також застосувати спосіб детектування з полум'яною іонізацією в газофазній хроматографії з клапаном для інжекції і петлею для зразка у відповідності зі стандартом ISO 15105-2:2003, annex В. Проникний матеріал, що становить всю упаковку відповідно до даного винаходу або її частину, являє собою матеріал, загалом що має властивості дифузії газу в ньому. Як правило, він не включає матеріали, відомі властивостями пористості і/або мікропористості, тобто таких, які називають пористими або мікропористими, оскільки вони містять відкриті пори (отвори). Відповідно до переважного варіанта здійснення, проникний матеріал не є мікропористим, зокрема він не є мікропористим матеріалом, що має розмір пор від 0,05 до 5 мкм, зокрема від 0,1 до 2 мкм, при густині пор 30% або більше. Автор виявив особливо несподіваним чином, що наступна упаковка є особливо придатною для упаковування утримуючого дріжджі рідкого продукту, переважно, рідкого продукту, що містить свіжі дріжджі, і зокрема рідкі кремоподібні дріжджі, переважно, хлібопекарні дріжджі: 6 UA 97994 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 - упаковка містить щонайменше один матеріал, площа поверхні якого є такою, що відношення S/M становить щонайменше 3 і коефіцієнт проникності за О 2 становить від 800 до 3 2 4000 см /м 24 год. бар. Коефіцієнт проникності по СО 2 переважно становить від 3000 до 15000 3 2 см /м 24 год. бар. Особливо переважно, така упаковка є особливо придатною для упаковування рідких дріжджів, що мають стандартний вміст сухої речовини від 15 до 24 ваг.%, - відповідно до переважного варіанта здійснення, упаковка, як указано вище, містить щонайменше один матеріал, площа поверхні якого є такою, що відношення S/M становить від 4 3 2 до 10, і коефіцієнт проникності за О2 становить від 800 до 2000 см /м 24 год. бар, переважно, 3 2 від 1000 до 2000 см /м 24 год. бар. Особливо переважно, така упаковка є особливо придатною для упаковування рідких дріжджів, що мають стандартний вміст сухої речовин від 15 до 24 ваг.%, і дає переваги обмеження будь-яких запахів, які можуть сприйматися споживачем як неприємні, таких як запахи алкоголю і певні ароматичні ноти, зокрема сірки і фенолу, роблячи можливим поліпшене зберігання з точки зору стабільності і більш простого повторного суспендування. Більш того розвиток забруднень меншає за допомогою такої упаковки. Розглянуті вище упаковки є придатними для застосування в формі пакетів, переважно, пакетів, що містять менше 100 г, зокрема від 20 до 80 г рідкого продукту, що містить свіжі дріжджі - упаковка містить щонайменше один матеріал, площа поверхні якого є такою, що відношення S/M становить щонайменше 6, і коефіцієнт проникності за О 2 становить від 400 до 3 2 3 2 4000 см /м 24 год. бар, переважно, від 400 до 1000 см /м 24 год. бар. - упаковка містить щонайменше один матеріал, площа поверхні якого є такою, що відношення S/M становить щонайменше 1,2, переважно, 1,3, і у якого коефіцієнт проникності за 3 2 3 2 О2 становить від 1000 до 8000 см /м 24 год. бар, переважно, від 3000 до 7000 см /м 24 год. 3 2 бар, більш переважно, від 4000 до 6500 см /м 24 год. бар. Коефіцієнт проникності за СО 2 3 2 переважно становить від 4000 до 24000 см /м 24 год. бар. Особливо переважно, така упаковка є особливо придатною для упаковування рідких дріжджів, що мають більш високий вміст сухої речовини, тобто щонайменше 25 ваг.%, зокрема хлібопекарних кремоподібних дріжджів, званих дріжджами високої густини (вміст сухої речовини становить від 25 до 46 ваг.%), що містять один або декілька осмотичних агентів, таких, наприклад як полігідрокси харчові сполуки і солі для харчового застосування. Ця упаковка, вказана безпосередньо вище, є придатною для застосування в формі пакетів, переважно, пакетів, що містять щонайменше 100 г, зокрема від 200 до 1200 г рідкого продукту, що містить свіжі дріжджі, більш конкретно, близько 500 г. Упаковки, які являють собою предмет даного винаходу, мають поліпшене зберігання, зокрема по відношенню до тривалого розриву ланцюга охолодження, порядку від 2 до 8 годин. Відповідно до першого варіанта здійснення, упаковка відповідно до даного винаходу є повністю гнучкою і/або що деформується. Це становить безперечну перевагу даного винаходу, оскільки проблема дифузії СО2 при ризику деформування або навіть вибуху упаковки є максимальною в цій формі. Фактично, гнучка і/або упаковка, що деформується не має опору, змінює свою форму під час маніпуляцій, таким чином, експонуючи велику площу поверхні для контакту з рідким продуктом, що містить дріжджі, який потім раптово змінює дифузійні властивості упаковки і умови зберігання продукту. Упаковка, що має плоску форму, також пропонує велику поверхню обміну з атмосферою навколишнього середовища і, отже, з повітрям, що містить кисень, і доводить до максимуму ризики поганого зберігання. Упаковка відповідно до даного винаходу, завдяки її коефіцієнтам проникності і її відношенню S/M, робить потім можливою хороше зберігання утримуючого дріжджі рідкого продукту, переважно, рідкого продукту, що містить свіжі дріжджі. Упаковка відповідно до даного винаходу переважно знаходиться в формі пакету. Коли вона знаходиться в формі пакету, упаковка може мати по суті прямокутну, кругову або овальну геометричну форму, що має верхню частину, нижню частину і щонайменше одну бічну частину. Вона може переважно містити, в переважній формі щонайменше одну гофровану секцію в бічній частині і/або гофровану секцію в нижній частині, і/або гофровану секцію у верхній частині. Матеріал, що становить пакет може бути таким же, як той, який становить гофровану секцію, або іншим. Переважно, присутність гофрованої секції дозволяє збільшення об'єм упаковки на величину від 10 до 50% по відношенню до об'єму без гофрованої секції. Як приклад відповідно до даного винаходу, може передбачатися пакет для утримання рідкого продукту, що містить приблизно 500 г дріжджів, розміри якого (виключаючи шви) 7 UA 97994 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 становить приблизно 15 см*23 см. Даний винахід з цієї причини стосується цих пакетів, що мають розміри (виключаючи шви) 12-18 см*18-25см. Також як приклад, може передбачатися пакет для утримання приблизно 40 г утримуючого дріжджі рідкого продукту, розміри якого становлять приблизно 7,5 см*12,5 см. Даний винахід з цієї причини стосується цих пакетів, що мають розміри (виключаючи шви) 6-9 см* 11-14 см. У відповідності з другим варіантом здійснення, упаковка відповідно до даного винаходу є жорсткою в одній частині її площі поверхні, що експонується для контакту з рідким продуктом, що містить дріжджі, переважно рідким продуктом, що містить свіжі дріжджі. Поверхня обміну, що визначається матеріалом, може, наприклад фіксуватися зверху з формуванням гнучкої кришки, зокрема відкриваної кришки. Цей варіант здійснення відповідає представленню одиничної дози або багатодозової упаковки кремоподібних дріжджів, наприклад для формування банки з кришкою. Цей варіант здійснення відповідає, наприклад банці, що має циліндричну форму, з внутрішнім діаметром від 5 до 15 см і висотою від 2 до 5 см. Відповідно до переважного варіанта здійснення, упаковка містить проникний матеріал по всій її поверхні обміну. Відповідно до одного з варіантів здійснення, упаковка, яка переважно є гнучкою і/або що деформується, складається з двох або більше матеріалів різних типів, і можливо, що мають різні коефіцієнти проникності, тобто поверхня обміну містить дві або більше частини, що мають різні зони поверхні. Потім можливе визначення середнього коефіцієнта проникності, як середнього значення для поверхні від коефіцієнтів проникності різних частин. Наприклад для двох поверхонь S1 і S2, що мають два коефіцієнти СР1 і СР2, середній коефіцієнт буде визначатися як (СР1 S1 + CP2 S2)/(S1 + S2). Особливо переважно, матеріал вибирають з класу синтетичних полімерів, зокрема поліолефінів і PET, і органічних плівок. Серед синтетичних полімерів, найбільш придатні для використання матеріали являють собою поліолефіни, зокрема поліпропілен, переважно, орієнтований поліетилен, переважно, без покриття, РЕ низької густини (LDPE), лінійний чи ні, РЕ високої густини (HDPE), лінійний чи ні, і полімери, вибрані з певних сортів поліестру PET, і/або з малою товщиною. Під органічними плівками відповідно до даного винаходу маються на увазі зокрема біологічно деградовані полімери. Як приклади можуть бути розглянуті целюлозні плівки, плівки на основі крохмалю, плівки на основі білка, до яких можливо додають пластифікатор, і синтетичні полімери. Ці біологічно деградовані матеріали переважно використовуються в комплексах, в поєднанні з матеріалом, що додає упаковці непроникність для води і/або пари води. Коефіцієнт проникності може встановлюватися відповідно до природи полімеру (або суміші полімерів, або декількох шарів полімерів, якщо це необхідно), що використовується і товщини полімерної плівки, дифузія є функцією товщини плівки, параметрів способу (наприклад обробки в коронному розряді або її відсутаість). Стандартна товщина становить від 5 до 100 мкм, звичайно, приблизно від 10 до 50 мкм. Переважно, проникний матеріал знаходиться в формі плівки і/або в формі комплексу. Упаковка відповідно до даного винаходу може містити друкований напис на зовнішньому боці і/або на боці внутрішньої плівки; коефіцієнт проникності визначається для упаковки в її кінцевій формі, з надрукованим написом (беручи до уваги всю площу поверхні і визначаючи середній коефіцієнт). Відповідно до переважного варіанта здійснення, матеріал утворює комплекс з іншими матеріалами, у яких проникність для О2 і СО2 більша ніж у матеріалу, і функцією яких є внести додаткові якості в комплекс, наприклад поліпшити поведінку упаковки, зокрема її жорсткість, її пристосованість для машинних маніпуляцій, її властивості на дотик, її здатність до відкривання, і для здійснення більш відповідного середовища для друкування, зокрема з лаками. Матеріал може розташовуватися на одному шарі, тобто на внутрішній поверхні в контакті з рідким продуктом, що містить дріжджі, на проміжному шарі або на зовнішньому шарі. Матеріал може об'єднуватися з іншими матеріалами за допомогою стандартних технологій ламінування, одержання комплексу, спільної екструзії, нанесення покриття з акрилової смоли, відомих фахівцям в даній галузі. Як переважна ілюстративна підкладка, можуть бути розглянуті папери, такі як краф-папір, інші поліолефіни, такий як поліетилен, поліпропілен або пористі/мікропористі матеріали. Особливо придатний для використання матеріал відповідно до даного винаходу складається з багатошарового комплексу з ОРР/краф-паперу/РЕ, матеріал ОРР є матеріалом, що має самий низький коефіцієнт проникності. Відповідно до переважного варіанта здійснення, упаковка забезпечується засобами, що дозволяють її повторну герметизацію після використання і використання продукту пізніше. 8 UA 97994 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Зокрема може передбачатися упаковка з повторною герметизацією. У цьому випадку, кришка містить чутливий до тиску адгезив, який залишається без покриття при першому використанні при розриві вздовж смуги шва. Цей тип упаковки відомий, наприклад з патенту WO-A-9719867 і із заявок на патент на ім'я Soplaril, що цитують цю заявку. Упаковка може також забезпечуватися застібкою типу блискавка. Переважно, упаковка відповідно до даного винаходу не містить жодної вентиляції. Предмет даного винаходу також являє собою застосування упаковки, як визначений раніше, для зберігання утримуючого дріжджі рідкого продукту, переважно, рідкого продукту, що містить свіжі дріжджі. Більш конкретно, така упаковка використовується при температурах нижче 15 °С, переважно, становить від 4 °С до 15 °С і дозволяє хороше збереження продукту протягом щонайменше 4 тижнів, переважно щонайменше 6 тижнів, а ще переважніше, 8 тижнів або більше. При цих умовах зберігання, така упаковка може додатково використовуватися при потенційних змінах температури, яка може досягати 35 °С, протягом максимального періоду 8 годин, а переважно, протягом 4 годин, а ще переважніше до 20 °С протягом максимального періоду 2 годин. Предмет даного винаходу також являє собою спосіб зберігання і застосування утримуючого дріжджі рідкого продукту, переважно, рідкого продукту, що містить свіжі дріжджі, а переважно, рідкого продукту, що містить хлібопекарні дріжджі, що включає наступні стадії: - упаковування утримуючого дріжджі рідкого продукту, в упаковку відповідно до даного винаходу, переважно, протягом 5 днів або менше після його одержання, потім - зберігання упаковки утримуючого дріжджі рідкого продукту, що згадується, до Його використання при температурі зберігання, яка дорівнює або менше 15 °С, переважно, яка дорівнює або менша 10 °С, потім - можливо, зазнавання зміни температури, яка може дійти до 35 °С, протягом періоду, який може дійти до 4 годин, переважно, дійти до 20 °С протягом максимального періоду 2 годин, потім - використання утримуючого дріжджі рідкого продукту. Відповідно до одного з варіантів здійснення способу, що згадується, спосіб, що згадується включає наступні стадії: - упаковування утримуючого дріжджі рідкого продукту, переважно, рідкого продукту, що містить свіжі дріжджі, переважно, протягом 5 днів або менше після його одержання, потім - зберігання упаковки утримуючого дріжджі рідкого продукту, що згадується, протягом його транспортування при температурі від 0 до 15 °С, переважно, приблизно 4 °С, потім - зберігання при температурі від 0 до 15 °С, переважно, від 8 до 10 °С протягом щонайменше 2 тижнів, переважно, 4-8 тижнів, а ще переважніше, 4-6 тижнів після упаковування продукту, що містить дріжджі, потім - можливо, зазнавання зміни температури, яка може дійти до 3 5 °С, протягом періоду, який може дійти до 4 годин, переважно, досягаючого 20 °С протягом максимального періоду 2 години, потім - використання утримуючого дріжджі рідкого продукту, переважно, не пізніше, ніж через 8 тижнів після упаковування продукту, що містить дріжджі. Переважно, після зазнавання зміни температури, яка може дійти до 35 °С, протягом періоду до 4 годин, переважно, досягаючого 20 °С протягом максимального періоду 2 годин, упаковка утримуючого дріжджі рідкого продукту, переважно, рідкого продукту, що містить свіжі дріжджі, знову зберігається до використання при температурі від 0 до 15 °С, переважно, від 6 до 10 °С. Рідкий продукт, що містить хлібопекарні дріжджі, використовується для одержання хлібопекарного продукту. Він може знаходитися безпосередньо в борошні з продуктів для випічки хліба, в короткій або довгій системі випічки хліба. Він, таким чином, використовується для одержання піци, французьких батонів, кондитерських виробів, і тому подібного. Рідкий продукт, що містить енологічні дріжджі, хлібопекарні дріжджі і/або винокурні дріжджі, може використовуватися для засівання середовища для ферментування і/або розмноження. Даний винахід також дозволяє одержання конкретного поєднання. Насправді, споживачам подобається доступність продуктів в попередньо порціонованій формі, для простоти приготування рецепта. Даний винахід, таким чином, пропонує поєднання упаковки відповідно до даного винаходу з одним або декількома іншими гастрономічними інгредієнтами, зокрема з добавками для поліпшення випічки хліба, з конкретною кількістю борошна і інших попередньо порціонованих інгредієнтів. Наступні приклади приводяться для ілюстрації даного винаходу і не повинні ні в якому випадку розглядатися як обмежуючі рамки даного винаходу. 9 UA 97994 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Приклади Дослідження 1: Моніторинг різних упаковок для кремоподібних дріжджів при 8-10 °С протягом 8 тижнів Матеріали: Зберігання в різних типах упаковок відстежують протягом 8 тижнів при фіксованій температурі від 8 до 10 °С. Всі упаковки кремоподібних дріжджів, що досліджуються мають наступні особливості: - гнучкість в формі пакетів з розмірами (8,5 см - 0,8 см відповідає розміру шва)*(13 см - 0,8 2 см відповідає розміру шва)*2 лицьових боків, тобто одна поверхня 187,9 см , виключаючи шви - відношення S/M = 4,7 - хлібопекарні кремоподібні дріжджі, стабілізовані при 19% DM (сухої маси), дозовані при 40 г на пакет, упаковані через 4 дні після їх одержання і що зберігаються при 8-10 °С протягом 4 тижнів. Під внутрішнім шаром в багатошарових комплексах мається на увазі шар, що експонується для контакту з кремоподібними дріжджами. Досліджують наступні упаковки: - упаковка 1: тришаровий комплекс, що містить непроникну алюмінієву фольгу, порівнянну з тією, яка використовується для упаковки вермішельоподібних сухих дріжджів, - упаковка 2: пакет складається з полімерного матеріалу, що має швидкість потоку повітря 2 більш ніж 0,1 N літр/година/см при ДР 12 мбар, - упаковка 3 відповідно до даного винаходу: пакет складається з матеріалу в двошаровому 2 комплексі, який складається із зовнішнього шару, виготовленого з краф-паперу, 45 г/м , зв'язаного з внутрішнім шаром поліпропілену (налитий PP) товщиною 25 мкм; коефіцієнт 3 2 проникності за O2 380 см /м 24 год. бар. - упаковка 4 відповідно до даного винаходу: пакет складається з матеріалу поліетилену РЕ 3 2 товщиною 40 мкм; коефіцієнт проникності за О2 3500 см /м 24 год. бар; коефіцієнт проникності 3 2 за СО2 25400 см /м 24 год. бар. - упаковка 5 відповідно до даного винаходу: пакет повністю складається з двошарового 2 комплексу, що складається із зовнішнього шару з краф-паперу, 60 г/м , покритої внутрішнім 2 3 2 шаром поліетилену РЕ, 20 г/м ; коефіцієнт проникності за О2 8400 см /м 24 год. бар; коефіцієнт 3 2 проникності за СО2 45000 см /м 24 год. бар. - упаковка 6 відповідно до даного винаходу: пакет повністю складається з двошарового комплексу, що складається із зовнішнього шару спільно екструдованого орієнтованого поліпропілену ОРР, що має товщину 20 мкм, зв'язаного з внутрішнім шаром з лінійного 3 2 поліетилену LDPE товщиною 20 мкм; коефіцієнт проникності за О2 1570 см /м 24 год. бар; 3 2 коефіцієнт проникності за СО2 7600 см /м 24 год. бар. - упаковка 7 відповідно до даного винаходу: пакет повністю складається з багатошарового комплексу, що складається із зовнішнього шару орієнтованого поліпропілену ОРР, що має 2 товщину 20 мкм, зв'язаного з проміжним шаром з крафт-паперу, 22 г/м , покритої внутрішнім 2 3 2 шаром поліетилену РЕ, 6 г/м ; коефіцієнт проникності за О2 1600 см /м 24 год. бар; коефіцієнт 3 2 проникності за СО2 5400 см /м 24 год. бар - упаковка 8 відповідно до даного винаходу: пакет повністю складається з багатошарового комплексу, що складається із зовнішнього шару з орієнтованого поліпропілену ОРР, що має 2 товщину 20 мкм, зв'язаного з проміжним шаром краф-паперу, 45 г/м , покритої внутрішнім 2 шаром поліетилену РЕ, 15 г/м ; коефіцієнт проникності за О2 1630 см /м 24 год. бар. - упаковка 9 відповідно до даного винаходу: пакет повністю складається з багатошарового комплексу, що складається із зовнішнього шару орієнтованого поліпропілену ОРР, що має 2 товщину 20 мкм, зв'язаного з проміжним шаром краф-паперу, 40 г/м , покритої внутрішнім 3 2 шаром поліетилену LDPE, 20 мкм; коефіцієнт проникності за 0% 1350 см /м 24 год. бар. Якість кремоподібних дріжджів визначають через 8 тижнів зберігання при 8-10°C за допомогою спостереження зовнішнього вигляду кремоподібних дріжджів, його мікробіології і його маси. Робочі характеристики відповідають вимірюванням ферментативної місткості на нормальному і здобному тесті (застосування для випічки хліба на французькому батоні і бріоші), розвитку рівнів вмісту сухої речовини, аналізам етанолу і трегалози. Інші параметри використання відповідають оцінці набухання, запаху, осадження і здатностей кремоподібних дріжджів вивільнятися з їх упаковки. 10 UA 97994 C2 2. Результати: 5 10 15 20 25 30 По відношенню до упаковки 1, треба зазначити, що вибухи пакетів також спостерігаються при температурах зберігання 4 °С і 20 °С. Внутрішній тиск, що викликається акумуляцією газів, що виробляються дріжджами (СО2 і етанол), примушує шви пакетів лопатися менш ніж через 2 тижні. По відношенню до упаковки 2, втрата 80% вихідної маси відбувається через 2 тижні зберігання. Втрата біологічної маси є такою, що вимірювання робочих характеристик неможливі. По відношенню до упаковки 3, спостерігають невелике набухання. Упаковки відповідно до даного винаходу показують прийнятні робочі характеристики з точки зору ферментативної місткості, що досліджуються на тесті для випічки хліба. Втрати ферментативної місткості через 6 тижнів для упаковок відповідно до даного винаходу рівні або менші 50% в нормальному тесті і залишаються прийнятними для використання в здобному тісті. Крім того, яка б система випічки хліба не використовувалася, рідкі продукти, що зберігаються в упаковках за даним винаходом, дають дуже задовільні продукти випічки хліба. 3. Висновки: Упаковки 1 і 2 не можуть використовуватися для зберігання в ринкових умовах для середнього роздрібного споживача, зокрема при 8-10 °С. Упаковки відповідно до даного винаходу є єдиними, які дозволяють зберігання якостей протягом фази зберігання при 8°-10° С, тобто відповідно до ринкових умов для середнього роздрібного споживача без розриву ланцюга охолодження. Через 8 тижнів зберігання без розриву ланцюга охолодження такі упаковки дозволяють забезпечити для споживача якості кремоподібних дріжджів дуже прийнятним чином. Упаковки 6-9 є тими, які дають найбільш переважні результати, зокрема оскільки вони обмежують осадження і роблять можливим легке вивільнення кремоподібних дріжджів під час використання. Крім того, споживачем не відчувається жодного запаху алкоголю з цих упаковок. Упаковки 6, 8 і 9 є тими, які є переважними для маніпуляцій за допомогою машини (міцність швів). Дослідження 2: Зміна відношення S/M і умови зберігання У умовах дослідження 1, вище, відношення S/M змінюють для 3 упаковок; 3, 4 і 9. Умови зберігання також змінюються. Результати показані в таблиці нижче, невелике набухання або середнє набухання також є прийнятним, незважаючи на те, що виключення такого набухання є переважним. 11 UA 97994 C2 5 10 15 20 25 Дослідження 3: Моніторинг різних упаковок кремоподібинх дріжджів при 8-10 °С з моделюванням ринкових умов для середнього роздрібного споживача протягом 8 тижнів Порівняння здійснюють між прикладами 4 і 9 відповідно до даного винаходу. Відношення S/M як і раніше дорівнює 4,7. Умови зберігання після упаковування хлібопекарних кремоподібних дріжджів є наступними: 8 тижнів при 8-10 °С із застосуванням теплового шоку при температурі 35 °С протягом 4 годин на 4 тижні. Таким чином, аналіз здійснюють через 8 тижнів після упаковування кремоподібних дріжджів. Потім оцінюють наступні параметри: - втрати сухої речовини (як процент по відношенню до вихідного значення під час упаковування), - вміст алкоголю (вміст етанолу в г/л), - вміст трегалози (вміст як процент від сухої речовини трегалози), - ферментативна ємність (застосування при випічці хліба на французькому батоні і бріоші), - інші параметри використання (оцінка набухання, запаху, осадження і можливості вивільняти кремоподібні дріжджі з їх упаковки). Упаковка 4 не показує набухання пакету, але відмічається запах алкоголю (вміст етанолу, менший, ніж у упаковки 9, відмічають в рідкому продукті; різниця становить приблизно 32%), втрата біологічної маси більше ніж у упаковки 9, великі втрати трегалози (втрати трегалози в упаковці 4 більші ніж в упаковці 9; різниця приблизно 15%) і більше забруднення (забруднення дріжджами типу, який відрізняється від хлібопекарних дріжджів, і/або бактеріями). Стабільність ферментативних характеристик трохи вища для упаковки 9 в порівнянні з упаковкою 4. Ці результати показують, що ці дві упаковки придатні для використання середнім роздрібним покупцем, проте, упаковка 9 дає кращі результати, ніж упаковка 4. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 30 1. Упаковка для рідкого продукту, що містить дріжджі, яка містить щонайменше один проникний матеріал, у якого поверхня обміну S є такою, що відношення S/M становить щонайменше 1,2, 2 причому при S, вираженій в см , і масі М рідкого продукту, вираженій в г, коефіцієнт проникності 12 UA 97994 C2 3 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 2 (СР) за О2 становить від 200 до 9000 см /м ·24 год.·бар, і/або коефіцієнт проникності (СР) за 3 2 СО2 становить від 800 до 45000 см /м ·24 год.·бар. 3 2 2. Упаковка за п. 1, в якій коефіцієнт проникності за О 2 становить від 800 до 2000 см /м ·24 год.·бар. 3. Упаковка за одним з пп. 1 або 2, в якій коефіцієнт проникності за СО 2 становить від 2400 до 3 2 8000 см /м ·24 год.·бар. 4. Упаковка за будь-яким з пп. 1-3, в якій відношення S/M становить щонайменше 1,3, переважно 1,4. 5. Упаковка за будь-яким з пп. 1-4, в якій добуток (S/M)хCP для О2 становить від 4000 до 20000, переважно від 5000 до 10000. 6. Упаковка за будь-яким з пп. 1-5, в якій добуток (S/M)хCP для СО2 становить від 15000 до 80000, переважно від 20000 до 40000. 7. Упаковка за будь-яким з пп. 1-6, в якій відношення S/M становить щонайменше 3, і коефіцієнт 3 2 проникності за О2 становить від 800 до 4000 см /м ·24 год.·бар, і коефіцієнт проникності за СО 2 3 2 становить від 3000 до 15000 см /м ·24 год.·бар. 8. Упаковка за будь-яким з пп. 1-7, яка є гнучкою і/або деформованою. 9. Упаковка за п. 8, яка виконана у вигляді пакета, що має по суті прямокутну, кругову або овальну геометричну форму, має верхню частину, нижню частину і щонайменше одну бічну частину, причому кожна частина містить, окремо або всі разом, гофровані секції. 10. Упаковка за одним з пп. 8 або 9, яка має об'єм, який дорівнює або менший 0,5 літра. 11. Упаковка за одним з пп. 8 або 9, яка має об'єм, який дорівнює або менший 0,1 літра. 12. Упаковка за будь-яким з пп. 1-7, яка є жорсткою і містить гнучку кришку, прикріплену на верху. 13. Упаковка за п. 12, яка має циліндричну форму, що має внутрішній діаметр від 5 до 15 см і висоту від 2 до 5 см. 14. Упаковка за будь-яким попереднім пунктом, яка містить вказаний проникний матеріал по всій її поверхні обміну. 15. Упаковка за будь-яким попереднім пунктом, в якій проникний матеріал знаходиться в формі плівки і/або в формі комплексу. 16. Упаковка за будь-яким попереднім пунктом, в якій проникний матеріал має товщину від 5 до 100 мкм, переважно приблизно 10-50 мкм. 17. Упаковка за будь-яким попереднім пунктом, в якій проникний матеріал вибраний з синтетичних полімерів і органічних плівок. 18. Упаковка за будь-яким попереднім пунктом, в якій проникний матеріал не є мікропористим, не містить вентиляції і є не проникним для рідкої води, а переважно для парів води. 19. Застосування упаковки за будь-яким попереднім пунктом для утримування рідкого продукту, що містить дріжджі. 20. Застосування упаковки за п. 19, в якому рідкий продукт, що містить дріжджі, має вміст щонайменше 0,03 ваг. % клітин живих дріжджів по сухій речовині, а ще переважніше щонайменше 0,1 %. 21. Застосування упаковки за одним з пп. 19 або 20, в якій рідкий продукт, що містить дріжджі, вибирають з кремоподібних дріжджів і рідкої закваски. 22. Спосіб зберігання і застосування рідкого продукту, який містить дріжджі, що включає наступні стадії: упаковування рідкого продукту, який містить дріжджі, в упаковку за будь-яким з пп. 1-18; зберігання вказаної упаковки рідкого продукту, який містить дріжджі, до його використання при температурі зберігання, яка дорівнює або менша 15 °С, переважно дорівнює або менша 10 °С, потім, можливо, піддавання зміні температури, яка може досягати 35 °С, протягом періоду часу, який може досягати 4 годин, і потім використання рідкого продукту, який містить дріжджі. 23. Спосіб за п. 22, в якому рідкий продукт, що містить дріжджі, є таким, як вказано в п. 20 або 21. 24. Спосіб за одним з пп. 22 або 23, що включає наступні стадії: упаковування рідкого продукту, який містить дріжджі, після його упаковування за будь-яким з пп. 1-18; зберігання вказаної упаковки рідкого продукту, який містить дріжджі, протягом його транспортування, при температурі від 0 до 15 °С, переважно приблизно при 4 °С, потім зберігання при температурі від 0 до 15 °С, переважно від 8 до 10 °С, протягом щонайменше 4 тижнів, переважно 4-8 тижнів, а ще переважніше 4-6 тижнів після упаковування продукту, що містить дріжджі, потім, можливо, піддавання зміні температури, яка може досягати 35 °С, протягом періоду часу, який може досягати 4 годин, потім застосування рідкого продукту, який містить дріжджі, переважно не пізніше, ніж через 8 тижнів після упаковування продукту, що містить дріжджі. 13 UA 97994 C2 5 25. Спосіб за будь-яким з пп. 22-24, що включає наступні стадії: піддавання зміні температури, яка може доходити до 35 °С, протягом часу, який може доходити до 4 годин, потім зберігання до його використання при температурі від 0 до 15 °С, переважно від 6 до 10 °С. 26. Спосіб за будь-яким з пп. 22-25, в якому продукт, що містить дріжджі, використовують для одержання продукту для випікання хліба. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 14