Спосіб виробництва відвару мильного кореня

Корисна модель стосується харчових продуктів, зокрема, способів отримання відвару мильного кореня, який використовують при виробництві халви. Як найближчий аналог обрано спосіб виробництва відвару мильного кореня [Технологическая инструкция по производству халвы, Государственный агропромышленный комитет СССР, отдел пищевой промышленности, Москва, 1988, стор. 26-28]. Відвар мильного кореня використовують при виробництві халви. Спосіб виробництва мильного кореня включає ретельне відмивання сухого кореня від землі, замочування його протягом 10-15 годин в чистій гарячій воді при температурі 60-80°С для розм'якшення. Розм'якшені корені подрібнюють на частки розміром 3-4см на коренерізці або ножем вручну. На коренерізці мильний корінь подрібнюють на частки товщиною до 1см. Нарізаний корінь виварюють 3-4 рази, щоразу у свіжих порціях води. Воду, яка залишилась після замочування кореня, також використовують при виварюванні. Мильний корінь виварюють у мідному котлі з паровим або змієвиковим обігрівом, який встановлений під витяжним ковпаком з посиленою тягою. Промитий подрібнений мильний корінь завантажують приблизно на 1/3 місткості котла, заливають і починають виварювання. У першій порції води виварюють корінь при тиску пару 3-4кгс/см2 протягом 5-6 годин до отримання відвару темно-коричневого кольору щільністю 1050кг/м3. Готовий відвар зливають через нижній штуцер у дерев'яні чани чи баки, які облицьовані зсередини керамічною плиткою. При зливанні відвар фільтрують через сітку з діаметром отворів 1мм. Мильний корінь, який залишився у котлі знову заливають водою і виварюють знову при тих же умовах до щільності близько 1010кг/м3. Після цього відвар зливають у інший дерев'яний чан або бак, облицьований зсередини керамічною плиткою. Після 3-4 разового виварювання кожен раз у свіжій воді мильний корінь охолоджують холодною водою і видаляють у відходи при вмісті сухих речовин у останньому відварі менше 2%. Зібрані разом після усіх виварювань отримані слабкі відвари сумісно виварюють до темно-коричневого кольору і щільності 1040-1050кг/м3. При цьому відвар містить 16-16,5% сухої речовини. Відвар може зберігатися кілька днів, тому його виготовляють за виникненням виробничої необхідності. Ознаками найближчого аналога, що збігаються з суттєвими ознаками корисної моделі, є наявність у способі виробництва відвару мильного кореня відмивання сухого кореня, замочування його протягом 10-15 годин в гарячій воді при температурі 60-80°С для розм'якшення, подрібнення на частки розміром 1-4см, способі виробництва відвару мильного кореня, який містить відмивання сухого кореня, замочування його протягом 10-15 годин в гарячій воді при температурі 60-80°С для розм'якшення, подрібнення на частки розміром 1-4см, 3-4 разове виварювання щоразу у свіжій воді протягом 5-6 годин у ємностях з паровим або змієвиковим обігрівом при тиску пару 3-4кгс/см2, фільтрування, сумісне виварювання зібраних порцій води, яка залишилась після замочування мильного кореня, та 3-4 порцій відвару. Технічним результатом корисної моделі є підвищення терміну зберігання відвару до одного року. Одержанню зазначеного технічного результату при використанні найближчого аналога перешкоджають ті обставини, що відвар швидко псується, що не дозволяє заготовити його заздалегідь. В основу корисної моделі поставлена технічна задача удосконалення способу виробництва відвару мильного кореня, у якому за рахунок підвищення концентрації у відварі сухої речовини з 16-16,5% до 51-66% буде досягнутий очікуваний технічний результат. Поставлену технічну задачу вирішують тим, що в способі виробництва відвару мильного кореня, який містить відмивання сухого кореня, замочування його протягом 10-15 годин в гарячій воді при температурі 60-80°С для розм'якшення, подрібнення на частки розміром 1-4см, 3-4 разове виварювання щоразу у свіжій воді протягом 5-6 годин у ємностях з паровим або змієвиковим обігрівом при тиску пару 3-4кгс/см2, фільтрування, сумісне виварювання зібраних порцій води, яка залишилась після замочування мильного кореня, та 3-4 порцій відвару, згідно корисній моделі сумісне виварювання зібраних порцій виконують у вакуумі при температурі 60-80°С та уварюють їх до вмісту сухої речовини мильного кореня 51-66%. Згідно корисній моделі зібрані порції уварюють у випарних вакуум-апаратах. Мильний корінь (колючолисник метельчатий, колючолисник качимовидний, колючолисник туркестанський, колючолисник залізистий) є ендеміком, розповсюдженим у високогірних областях Афганістану, Таджикистану. Підземні його частини здавна використовують з-за їх поверхнево-активних і піноутворюючих якостей, що обумовлені вмістом сапонінів - складних органічних безазотистих сполук з групи рослинних глюкозидів. Сапоніни від латинського слова “sapo" (“saponis" - у родовому відмінку), що у перекладі означає “мило" - при кислотному або ферментативному гідролізі розщеплюються на молекули моносахаридів. Використовуються при виробництві халви, ліків, парфумів. Між сукупністю суттєвих ознак корисної моделі і технічним результатом, що досягається, існує такий причинно-наслідковий зв'язок. Завдяки сумісному виварювання зібраних порцій відвару мильного кореня у вакуумі при температурі 60-80°С до вмісту сухої речовини 51-66% при збереженні якості відвару видаляється вода, завдяки чому значно знижуються можливості для розвитку у концентрованому відварі мікроорганізмів та стає можливим подовжити термін зберігання від кількох днів до одного року. Випарювання при температурі нижче 60°С (вакуум нижче 150мм рт. ст.) є економічно недоцільним з-за значних енергетичних витрат на створення вакууму. Випарювання при температурі, вищій від 80°С (вакуум вище 600мм рт. ст.), не забезпечить якості відвару, що необхідна для досягнення технічного результату. Вміст сухої речовини 51-66% є необхідним і достатнім для збереження концентрованого відвару протягом року. Використання випарних вакуум-апаратів, наприклад, вітчизняного МЗС-320 ВНИИКП-2, виконаного з нержавіючої сталі, робочою місткістю 1000л, постаченого мішалкою, з поверхнею нагріву 3,66м2, призначеного для варки фруктової продукції (повидла, джему, варення), дозволить забезпечити виконання способу з та досягнення технічного результату. Спосіб здійснюють таким чином. Сухий мильний корінь ретельно відмивають від землі та пилу, використовуючи, наприклад, барабанні мийні машини, або відмивають вручну за допомогою щіток з жорстким ворсом. Відмите коріння замочують протягом 10-15 годин в чистій гарячій воді при температурі 60-80°С для розм'якшення. Розм'якшені корені подрібнюють на частки розміром 1-4см на коренерізці або ножем вручну. Нарізаний корінь виварюють 3-4 рази, щоразу у свіжих порціях води при тиску пару 3-4кгс/см2 протягом 5-6 годин. Причому, перший раз виварюють до отримання відвару темно-коричневого кольору щільністю 1050кг/м3 і вмістом сухої речовини до 16,0-16,5%. Другий раз виварюють до отримання відвару щільністю 1010кг/м3. Процес виварювання закінчують при вмісті сухої речовини у відварі не більше 2%. Готовий відвар щоразу зливають через нижній штуцер ємності. При зливанні відвар фільтрують через сітку з діаметром отворів 1мм. Воду, яка залишилась після замочування кореня, також використовують при виварюванні. Після 3-4 разового виварювання мильний корінь охолоджують холодною водою і видаляють у відходи. Зібрані разом після усіх виварювань отримані порції відварів мильного кореня завантажують, наприклад, у випарний вакуум-апарат, де у вакуумі при температурі 60-80°С уварюють їх до вмісту сухої речовини 51-66%.