Спосіб оброблення м’яса з використанням захисного килимка

Реферат: UA 116483 U UA 116483 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель "Спосіб оброблення м'яса з використанням захисного килимка" належить до способів оброблення м'яса, а саме до способів тендеризації м'ясної сировини. Відповідно до Міжнародної патентної класифікації корисна модель належить до рубрики A23L "М'ясні продукти; М'ясне борошно; їх приготування або оброблення" та є суміжною із рубрикою А22С "Пристрої для розм'якшування; тендеризації м'яса, наприклад окосту". Відомі способи тендеризації м'яса застосовуються для поліпшення споживчих властивостей м'ясного продукту та представлені механічними, фізичними та біохімічними способами оброблення м'яса. Зокрема, з метою формування м'якої консистенції м'ясного продукту, розм'якшення та розрихлення жорстких м'язових тканин в технологічному процесі м'ясопереробки використовуються прийоми тумблеризації, відбивання, масажування, пресування, електростимуляції, ферментного оброблення (зокрема за допомогою шприцювання) м'яса ферментами тваринного, рослинного чи мікробного походження тощо. Особливість використання наведених способів оброблення м'яса полягає у їх переважному призначенні для застосування в умовах цехів та лабораторій м'ясопереробних підприємств, обладнаних спеціальною автоматичною або напівавтоматичною технікою, та фактичній неможливості їх широкого використання в умовах домашніх господарств. Поряд з цим, приготування м'яса в домашніх умовах або в умовах виробничих приміщень закладів громадського харчування часто вимагає додаткового оброблення м'яса, особливо у випадках, закупівлі м'ясної сировини з жорсткими м'язовими волокнами, що не проходила попередню тендеризацію і відтак не набула необхідних кулінарних властивостей перед її подальшим приготуванням до вживання в їжу. Для тендеризації м'яса в умовах домашніх господарств та підприємств ресторанної галузі застосовуються спеціальні пристосування - тендеризатори, які поділяються на: 1) звичайні відбивні молотки так 2) механізовані тендеризатори (патент US 4199841 А - "Ручний тендеризатор для м'яса" (Hand meat tenderizer). 29/04/1980, автор Andre R. Jaccard; патент RU 52 306 U1 - "Тендеризатор для м'ясних продуктів", 27/03/2006, Бюл. № 9, автори: Музалевский А. М. (RU), Чубашенко Б.О. (RU)). Найближчим до запропонованої корисної моделі є спосіб тендеризації м'яса шляхом його відбивання з використанням звичайних відбивних молотків. Відмінністю способу відбивання м'яса з використанням захисного килимка від існуючого способу відбивання м'яса є уникнення безпосереднього контакту відбивного молотка з поверхнею м'яса. Внаслідок чого вдається запобігти забрудненню як самого молотка так і прилеглих до місця оброблення м'яса поверхонь, що зазвичай трапляється через розбризкування м'ясного соку та розлітання подрібнених під час відбивання шматочків м'яса. Захисний килимок для оброблення м'яса представляє собою плівку довільної форми, виконану з поліетилену або інших полімерних матеріалів, товщиною, як правило, до 0,2 мм. В процесі оброблення м'яса, килимок розміщується таким чином, щоб ним повністю накривався шматок м'яса, який піддаватиметься тендеризації (див. креслення). Корисна модель є промислово придатною. Можливість виготовлення захисного килимка для оброблення м'яса підтверджується великою різноманітністю виробів, що виготовляються з поліетилену, поліпропілену та інших полімерів, у тому числі такі як: пакувальні плівки, пластикові стаканчики, пакунки з полімерів, предмети домашнього побуту тощо. Запропонований спосіб оброблення м'яса може використовуватися в домогосподарствах, закладах громадського харчування (що мають виробничі цикли приготування їжі) під час попередньої обробки м'яса для приготування в їжу. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 55 1. Спосіб оброблення м'яса з використанням захисного килимка, характеризується тим, що під час здійснення тендеризації м'яса із застосуванням ручного відбивного молотка килимок використовується як додатковий захисний елемент, що розташовується на поверхні м'ясної сировини. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що процес відбивання м'яса здійснюється безпосередньо через захисний килимок без створення прямого контакту поверхні відбивного молотка з м'ясом. 1 UA 116483 U Комп’ютерна верстка О. Гергіль Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2