Композиція фіточаю

Реферат: UA 74358 U UA 74358 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва фіточаю, що має загальнозміцнюючу та оздоровчу дію. Згадана композиція може бути використана як безпосередньо для приготування напою, так і для виготовлення функціональної харчосмакової добавки до традиційних харчових продуктів. Відома композиція фіточаю з липою та бузиною, що складається з чаю зеленого китайського байхового, трави ехінацеї, квіток липи серцелистої та квіток бузини чорної, при співвідношенні компонентів, мас. %: зелений чай 45-55 трава ехінацеї 15-25 квітки бузини чорної 10-20 квітки липи серцелистої 10-20. [див. патент України № 12418, опублікований 15.02.2006, Бюл. № 2, 2006 p.]. Серед недоліків слід вказати багатокомпонентність, та високий вміст зеленого чаю, що має обумовлює характерні специфічні органолептичні властивості напою та містить кофеїн, тим самим обмежуючи коло потенційних споживачів. Найбільш близьким до корисної моделі є фіточай з цвіту липи (чай з цвіту липи ТМ "Карпатський чай", виробник ПК "Екопродукт", м. Івано-Франківськ). Він має характерний для сировини приємний слабкий аромат, але невисокі профілактичні та смакові показники. В основу корисної моделі поставлена задача створення композиції фіточаю, яка за рахунок використання певних видів рослинної сировини, мала б високі органолептичні і профілактичні показники, надавала готовому напою оригінальних смаку та аромату, забезпечувала потужні антиоксидантні властивості. Поставлена задача вирішується тим, що композиція фіточаю "Медовий", що містить суцвіття липи серцелистої, згідно з корисною моделлю, додатково містить суцвіття бузини чорної, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: суцвіття липи 55-67 суцвіття бузини 33-45. В композицію введено суцвіття бузини чорної, що містять ефірну олію, фенольні сполуки з Р-вітамінною активністю (зокрема, рутин), органічні кислоти (валеріанову, хлорогенову, кавову, яблучну), слизи, аскорбінову кислоту, дубильні речовини. Суцвіття використовують при ревматизмі, невралгії, очних хворобах, мігрені, сечокам'яній хворобі, як протизапальний, болевгамовуючий, потогінний та м'який відхаркувальний засіб. Квіти бузини зменшують явища сенсибілізації організму і знижують проникність судинних стінок. Квіти липи містять ефірну олію, сапоніни, дубильні речовини, каротин, аскорбінову кислоту, сахариди. В листі знайдено каротин, аскорбінову кислоту, слизи, вуглеводи (більше 12 %). Липовий цвіт володіє протизапальною, потогінною, заспокоюючою, жарознижуючою і сечогінною дією, в медицині використовується при простудних захворюваннях. Настій липового цвіту використовують при запальних захворюваннях дихальних шляхів. Співвідношення компонентів композиції підібране експериментальним шляхом для забезпечення в готовому напої високого вмісту біологічно активних сполук антиоксидантної дії, притаманних цьому складу сировини, та досягнення найкращих органолептичних властивостей - приємного ніжного медово-квіткового аромату та гарного смаку. Композиція має тонізуючу і вітамінну дію та завдяки високому вмісту антиоксидантів підвищує опірність організму людини до несприятливих факторів середовища. Зазначені компоненти фітокомпозиції гармонійно доповнюють органолептичні властивості один одного, створюючи напій з оригінальним смаком і приємним ароматом. А складний комплекс хімічних та біохімічних сполук, які входять до складу пряно-ароматичних рослин, дозволяє віднести їх до продуктів функціонального призначення. Композицію фіточаю готують з рослинної сировини, що зібрана та перероблена (висушена, подрібнена), згідно з прийнятими вимогами, звичайним змішуванням компонентів у заявленому співвідношенні. Для приготування 100 кг композиції фіточаю беруть підготовлену, подрібнену (розмір часточок від 0,8 до 3 мм) сировину: 55÷67 кг суцвіття липи та 33÷45 кг суцвіття бузини чорної. Компоненти змішують в змішувачі сипких продуктів при швидкості обертання шнека мішалки 100 об/хв. протягом 10 хв., після чого фасують і запаковують. Для зручності використання збір може бути розфасований в фільтр-пакетики для одноразового заварювання вагою 1,5 грама. Для приготування напою 2 фільтр-пакетика (або 2 чайних ложки збору) заливають 75 мл окропу, і настоюють у закритому кришкою посуді протягом 10-15 хв., періодично перемішуючи. Приклад 1. Склад композиції (мас. %): 1 UA 74358 U 5 10 15 20 25 30 35 суцвіття липи 67, суцвіття бузини 33. Для приготування напою 2 фільтр-пакетика (або 2 чайних ложки збору) заливають 75мл окропу, і настоюють у закритому кришкою посуді протягом 10-15 хв., періодично перемішуючи. Готовий напій світло-жовтого кольору відрізняється приємним медово-квітковим ароматом, має солодкуватий медовий, з легкою кислинкою, гармонійний смак, та в експерименті проявляє високу антирадикальну активність. Приклад 2. Склад композиції (мас. %): суцвіття липи 55, суцвіття бузини 45. Для приготування напою 2 фільтр-пакетика (або 2 чайних ложки збору) заливають 75 мл окропу, і настоюють у закритому кришкою посуді протягом 10-15 хв., періодично перемішуючи. Готовий напій світло-жовтого кольору відрізняється приємним медово-квітковим ароматом, має солодкуватий медовий, з легкою кислинкою, гармонійний смак, та в експерименті проявляє високу антирадикальну активність. Приклад 3. Склад композиції (мас. %): суцвіття липи 60, суцвіття бузини 40. Кількість можливих прикладів складу нових композицій фіточаю не обмежується наведеними в межах допустимих вагових співвідношень. Використання компонентів фіточаю в межах заявлених кількостей забезпечує найкращий результат і досягнення поставленої задачі. При вмісті суцвіть липи більше, ніж 67 мас. % чай набуває недостатньо вираженого кольору та аромату, при вмісті менше 50 мас. % - не достатньо гармонійного смаку. При вмісті суцвіть бузини чорної меншому, ніж 33 мас. % чай містить меншу кількість сполук-антиоксидантів, зменшуються його антирадикальні властивості. Крім того, такий вміст суцвіть бузини не забезпечує чаю необхідного приємного аромату, а вміст квіток більш, ніж 45 мас. % надає напою потогінну дію, що не є бажаним для забезпечення профілактичних властивостей. Запропонований склад композиції фіточаю "Медовий" дозволяє отримати напій профілактичного спрямування шляхом поєднання біологічно активних речовин суцвіть липи та бузини, які беруть участь в функціонуванні системи антиоксидантного захисту організму людини, знижують ймовірність виникнення серцево-судинних, онкологічних і інших захворювань. Таким чином, технічний результат полягає у створенні складу композиції фіточаю "Медовий" для виготовлення функціонального напою та/або екстракту для збагачення традиційних харчових продуктів, багатого на біологічно активні речовини липи та бузини, які здатні підвищити харчову цінність продукту, та розширити асортимент харчових продуктів профілактичного профілю. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Композиція фіточаю, що містить суцвіття липи серцелистої, яка відрізняється тим, що додатково містить суцвіття бузини чорної, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: суцвіття липи 55-67 суцвіття бузини 33-45. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2