Тунель для заморажування півтуш м’яса

ДЛЯ СЛУЖЕБНОГО ПОЛЬЗОВАНИЯ ЭКЗ СОЮЗ СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИК A h i\ * 1 (19) (51)5 F 25 D 17/06 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ ПРИ ГКНТ СССР К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21)4478214/31-13 (22)01.09.88 (71) Кишиневский политехнический институт им. С. Лазо (72)А.М. Войтко (53)621.565(088.8) (56) Шеффер А.П. и др. Интенсификация охлаждения ^замораживания и размораживания мяса. М.: Пищевая промышленность, 1972. Рекомендации по проектированию камер интенсивного замораживания мяса на предприятиях мясной промышленности, Холодильная техника, N 3, 1988, с. 34-47. ? (54) ТУННЕЛЬ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПОЛУТУШ МЯСА (57) Изобретение относится к холодильной технике и может быть использовано на холодильниках мясокомбинатов, Целью изобретения является снижение усушки и интенсификация охлаждения воздуха. Воз 10 11 дух из рабочего объема корпуса 1, содержащий кристаллы инея, подается в вихревые воздухоохладители 4, установленные вдоль стены. Охлажденный закрученный поток воздуха с кристаллами инея как поступившими из корпуса, так и образующимися в полости воздухоохладителей и непрерывно снимаемыми щетками очистного приспособления 5 поступает в тангенциально установленные воздуховоды 10 с каналами 11 для подачи воздуха внутрь корпуса 1. При омывании криволинейной изогнутой внутрь рабочего объема стенки воздуховода 10 двухфазным потоком в результате действия центробежных сил происходит веерообразное равномерное распределение кристаллов инея по длине корпуса. Установленные в нижней части туннеля направляющие 7 обеспечивают равномерную подачу инея из рабочего обьема по всему поперечному сечению к вентиляторам 6. 3 ил. Ш с 8 ел СА) ел ю 34-90 л 1593359 Мзоабретение относится к холодильной технике и может быть использовано на холодильниках мясокомбинатов. Целью изобретения является снижение усушки и интенсификация охлаждения воздуха. На фиг. 1 изображен туннель для замораживания полутуш мяса, поперечный разрез; на фиг. 2 - разрез А-А фиг. 1; на фиг. 3 размещение возхдухоохлздителя и воздуховодов в корпусе туннеля, аксонометрия. Туннель содержит теплоизолированный корпус 1, подвесные пути 2 для полутуш 3 мяса, установленные вдоль стены корпуса 1 вихревые воздухоохладители 4 с приспособлением 5 для механической очистки инея и вентиляторами 6, позоротные направляющие 7 воздушного потока, установленные в нижней части туннеля перед вентиляторами 6 и выполненные дугообразными с центральным углом, составляющим 150-210°. Для плавного поворота двухфазного потока в корпусе 1 установлены также криволинейные направляющие 8, 9. Туннель снабжен сообщенными с верхней зоной воздухоохладителей 4 тангенциально установленными воздуховодами 10 с каналом 11 для подачи воздуха внутрь корпуса 1. Часть 12 стенки каждого воздуховода 10, обращенная к корпусу 1, выполнена цилиндрической, а части 13 стенки, образующие канал 11, выполнены изогнутыми внутрь камеры и каждая из них направлена к воздуховоду соседнего с ней воздухоохладителя. В туннеле установлены направляющие поворотные лопатки 14. Холодильная обработка (замораживание) полутуш в туннеле осуществляется следующим образом. После омывания полутуш 3 мяса отепленный воздух с частью керисталлов инея поступает а нижнюю часть камеры и движется вдоль пола. Кристаллы инея, имеющие плотность большую, чем воздух, падают на пол камеры и в виде "поземки", подгоняемые потоком воздуха, движутся по направлению к воздухоохладителям 4 и вентиляторам 6. Установленная в углу камеры около пола криволинейная направляющая 8 способствует уменьшению сопротивления движения воздуха м предотвращению осаждения инея. Перед вентилятором установлена закручивающая двухфазный поток направляющая 7 с центральным углом, изменяющимся в пределах 150-210°. Центральный угол выбирается в зависимости от плотности и размеров кристаллов инея. Параметры кристаллов зависят от температуры и влаж 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 ности воздуха в корпусе 1, скорости воздуха в вихревом воздухоохладителе 4 и частоты вращения щеток очистного приспособления 5. Поворот потока воздуха перед вентиляторами на угол 150-210° способствует завихрению и подъему кристаллов инея с пола и поступлению их на всасывание вентилятора 6, где они лопастями вентилятора 6 вместе с воздухом закручиваются и в виде вихря движутся снизу вверх. Так как плотность инея значительно выше плотности воздуха, то в закрученном потоке центробежные силы прижимают кристаллы к стенке воздухоохладителей 4, в результате чего происходит турбулизэция пограничного споя и возрастает теплообмен. Кроме кристаллов, поступающих из рабочего объема корпуса 1, внутри трубы вихревого воздухоохладителя 4 к ним добавляются кристаллы, образующиеся в результате охлаждения влажного воздуха, которые-непрерывно или' периодически снимаются щетками очистного приспособления 5. Воздух охлаждается за счет кипения холодильного агента в рубашке, устроенной снаружи корпуса воздухоохладителя. Охлажденный закрученный поток воздуха с кристаллами инея из воздухоохладителя 4 подается в рабочий объем корпуса 1, Для уменьшения сопротивления двухфазного потока, выходяа(его из воздухоохладителя 4, на выходе тангенциально к нему устроены воздуховоды с каналами 11 для подачи воздуха в рабочий объем корпуса. При омывании криволинейной выпуклой части 13 стенки воздуховода двухфазным потоком, в результате действия центробежных сил, происходит веерообразное равномерное распределение кристаллов инея по длине корпуса 1 и двухфазный поток подается в пространство корпуса 1 над подвесными путями 2, где установлены направляющие поворотные лопатки 14. В зависимости ог угла установки лопаток 14 (10-60°) можно регулировать поток кристаллов инея по ширине туннеля и посыпать им в большей или меньшей степени полутуши 3 мяса, находящиеся в любом месте туннеля. Наличие инея на поверхности полутуш 3 интенсифицирует теплообмен и сокращает массообмен влаги с ее поверхности. В этом случае за счет тепла, поступающего изнутри полутуши 3, с ее поверхности сублимируются кристаллы имея, а не влага продукта. Таким путем можно значительно сократить естественные потери. Кроме того, находящаяся часть кристаллов инея в воздухе туннеля повышает относительную влажность, что также способствует сокращению естественных потерь. 1593359 Наличие в гуннеле вихревых воздухоохладителей 4 с приспособлением 5 для механической их очистки от инея обеспечивает увеличение концентрации кристаллов инея в воздухе. Наличие же зоздуховодов 10 с 5 каналами 11 описанной конструкции, их размещение в корпусе 1 позволяет равномерно распределять по длине камеры кристаллы инея. Установка воздуховодов 10 таїгекци- 10 ально к воздухоохладителям обеспечивает спрямление выходящего из последних потока воздуха и снижение сопротивления движению потока, что способст вует достижению охлаждения воздухом с крисі аллагАї инея 15 дальних участков корпуса и снижению усушки обрабатываемых полутуш по всему рабочему объему. Наличие в нижней части туннеля направляющих 7 с центральным углем, сое- 20 тавляющим 150-210°, обеспечивает равномерную подачу инея по асему поперечному сечению к вентиляторам. Это затем обеспечивает равномерную интенсификацию теплообмена в вихревом воздухоохла- 25 дителе, так как иней движется по осей поверхности трубы, а не в виде отдельных полос. При более низких температурах воздуха в камере плотность и размеры крисі аллов инея будут значительно меньше, чем 30 при более высоких температурах, а поэтому силы инерции кристаллов при более низких температурах (при одном и том же ускоре нии) будут меньше В этом случае необходимо увеличить угол поворота «направляющей 7 (например, принять его не 180°, а 210°) с тем расчетом, чтобы направить кристаллы инея перед ВУО/ЮМ в вентилятор несколько вниз и тем самым обеспечить их вход по всему сечекию вентилятора. Формула Туннель для замораживания полутуш мяса, содерхащий теплоизолированный корпус, подвесные пути, установленные вдоль стены вчхревые воздухоохладители с механической очисткой инея, поворотные направляющие воздушного потока, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью снижения усушки и интенсификации охлаждения воздуха, гуннель снабжен сообщенными с верхней зоной воздухоохладителей тангенциально установленными воздуховодами с каналами для подачи воздуха внутрь корпуса, причем часть стенки каждого воздуховода, обращенная к корпусу, выполнена цилиндрической, а части стенки, образующие канал, выполнены изогнутыми внутрь камеры и каждая из них направлена к воздуховоду соседнего с ней воздухоохладителя, при этом направляющие воздушного потока установлены в нижней части туннеля перед вентиляторами воздухоохладителей и выполнены дугообразными с центральный углом, составляющим 150-210°. 13 (ZZ изобретения 1593359 to 11 Фиг.д Редактор В.Трубченко Составитель И.Шабалина Техред М.Моргентал Корректор Л.Патай Заказ 3006/ДСП Тираж 2.11 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Хжгоррд, ул.Гагарина, 101