Бродильний апарат

Реферат: Бродильний апарат являє собою герметизовану (або не герметизовану) ізотермічну або не теплоізольовану вертикальну циліндричну ємність з верхнім та нижнім днищем, оснащений оболонкою охолоджування розташованою по висоті апарату на його циліндричній та нижній конічній частинах, люк-лазами та лючками, технологічними штуцерами, мірним склом, газовідвідною трубкою, запобіжними клапанами для підтримання тиску в апараті, пробовідбірним краном, причому додатково встановлений у нижній конусній частині апарату знімний патрубок. UA 118561 U (54) БРОДИЛЬНИЙ АПАРАТ UA 118561 U UA 118561 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до технологічного обладнання пивоварної галузі харчової промисловості, призначена для бродіння та доброджування пивного сусла. Відомий бродильний апарат, призначений для проведення процесу головного бродіння або доброджування пивного сусла, що являє собою герметизовану або не герметизовану, ізотермічну або не теплоізольовану вертикальну циліндричну ємність з верхнім та нижнім днищем, оснащений оболонкою охолоджування розташованою по висоті апарату на його циліндричній та нижній конічній частинах, люк-лазами та лючками, технологічними штуцерами, мірним склом, газовідвідною трубкою, запобіжними клапанами для підтримання тиску в апараті, пробовідбірним краном, нижнім конічним або еліптичним днищем з патрубком зливу готової продукції. (Попов В.И. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности / В.И. Попов, И.Т. Кретов, В.Н. Стабников, В.К. Предтеченский. - 6-е изд перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая пром. 1983. - 310 с.) Недоліком відомої конструкції є недосконалість вузла вивантаження (випуску) освітленої рідини та засівних дріжджів через певну втрату пивного сусла під час процесу знімання насіннєвих дріжджів з конічної частини апарата, а також неможливість чіткого відділення збродженого пивного сусла від осілих пивних дріжджів під час його спуску або перекачування в інший бродильний апарат, як наслідок, погіршення якості проміжного та кінцевого продукту. В основу корисної моделі поставлено задачу вдосконалення вузла вивантаження освітленої рідини та засівних дріжджів з метою підвищення якості збродженого пива, що забезпечить чітке та якісне відокремлення освітленого пивного сусла від дріжджової маси. Поставлена задача вирішується тим, що бродильний апарат, що представляє собою герметизовану (або не герметизовану) ізотермічну або не теплоізольовану вертикальну циліндричну ємність з верхнім та нижнім днищем, оснащений оболонкою охолоджування розташованою по висоті апарату на його циліндричній та нижній конічній частинах, люк-лазами, технологічними штуцерами, мірним склом, газовідвідною трубкою, запобіжними клапанами для підтримання тиску в апараті, пробовідбірним краном. Згідно з корисною моделлю, додатково встановлений у нижній конусній частині апарату знімний патрубок. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає у наступному: запропоновано удосконалення конструкції вузла вивантаження збродженого пивного сусла та осілих в нижній конічній частині апарату засівних дріжджів. Вузол являє собою знімний патрубок, встановлений та закріплений у відповідний паз в конічному днищі по центру апарату в самій нижній його частині, підібраний відповідної висоти вище за висоту шару осілих та часткове зважених у рідині дріжджів. Конструкція вирішує проблему підвищення якості та втрат збродженого пивного сусла під час знімання засівних дріжджів, дозволяє чітко відокремити фази (рідку та тверду) та провести відкачування освітленого пивного сусла без перемішування та попадання зважених часток пивних дріжджів в продукт. Процес головного бродіння в бродильному апараті проходить протягом 5-6 діб та більше, під час якого зважені у пивному суслі дріжджові частинки поступово та повністю осідають в нижній конічній частині апарату навколо циліндричного патрубка на стінках днища. По закінченню процесу бродіння спочатку стягується освітлена рідина (пивне сусло) вище від рівня встановлення знімного патрубку, а потім при його зніманні із апарату видаляються осілі часточки дріжджів(дріжджова маса). Циліндро-конічний бродильний апарат зображений на фіг. 1. Вузол вивантаження із знімним патрубком зображений на фіг. 2. Апарат являє собою циліндричний апарат 1, в нижньому конічному днищі 2 якого по центру встановлений знімний патрубок для розділення фаз 3 (освітленої рідини та зважених у рідині твердих часточок у вигляді дріжджів), зовнішній патрубок випуску освітленого продукту та насіннєвих дріжджів 4. Апарат оснащений також сорочками охолодження 5, люк-лазом 6, лючком 7, запобіжними клапанами 8, запірною арматурою 9, газовідвідною трубкою 10. Бродильний апарат працює наступним чином. Процес заповнення бродильного апарату може відбуватися через верхній люк-лаз 7, розташований в верхній частині апарату чи через нижній патрубок спуску продукту 4. При початковій задачі сусла в бродильний апарат через нижній патрубок або через верхній люк-лаз через боковий люк-лаз 6 задаються одночасно в продукт пивні дріжджі. Протягом 5-6 днів (або більше) відбувається процес головного бродіння, після якого в цьому ж апараті може відбуватися процес доброджування. Коли головне бродіння (або процеси головного бродіння та доброджування) пройшло і необхідно перекачувати освітлене пивне сусло в апарат доброджування (або у збірник готового пива). 1 UA 118561 U Технічний результат полягає в тому, що запропоноване удосконалення забезпечить якісне перекачування пивного сусла без змішування його із пивними дріжджами та знімання самих знімних дріжджів без втрат основного продукту. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Бродильний апарат, що являє собою герметизовану (або не герметизовану) ізотермічну або не теплоізольовану вертикальну циліндричну ємність з верхнім та нижнім днищем, оснащений оболонкою охолоджування розташованою по висоті апарату на його циліндричній та нижній конічній частинах, люк-лазами та лючками, технологічними штуцерами, мірним склом, газовідвідною трубкою, запобіжними клапанами для підтримання тиску в апараті, пробовідбірним краном, який відрізняється тим, що додатково встановлений у нижній конусній частині апарату знімний патрубок. 2 UA 118561 U Комп’ютерна верстка А. Крулевський Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3