Битка Марина Вікторівна
Спосіб виробництва житньо-пшеничного хліба
Номер патенту: 97838
Опубліковано: 10.04.2015
Автори: Битка Марина Вікторівна, Пшенишнюк Георгій Федорович
МПК: A21D 2/36
Мітки: житньо-пшеничного, спосіб, виробництва, хліба
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва житньо-пшеничного хліба, що передбачає приготування водно-борошняної суміші, введення в суміш попередньо приготовленої закваски спонтанного бродіння із пророщеного подрібненого зерна жита і рецептурних компонентів, заміс тіста, бродіння, формування тістових заготовок, вистійку і випічку, який відрізняється тим, що при замісі в тісто додають 10-30 мас. % цілого пророщеного зерна жита, після чого додають рецептурну...