Полодюк Валентина Сергіївна

Номер патенту: 59189

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Доценко Віктор Федорович, Полодюк Валентина Сергіївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: виробництва, пшеничного, хліба, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва пшеничного хліба, який передбачає замішування тіста з рецептурних компонентів, бродіння тіста, його оброблення, вистоювання та випікання хліба, який відрізняється тим, що при замішуванні тіста додатково використовують соєвий сухий лецитин в кількості 0,4-1,0 % від маси борошна, який попередньо змішують з нагрітим до 40-60°С жиром і водою з наступною гомогенізацією суміші.