Пуха Серафима Олексіївна
Зефір “султан”
Номер патенту: 42621
Опубліковано: 15.10.2001
Автори: Пуха Серафима Олексіївна, Хуторна Тетяна Іванівна
Формула / Реферат:
Спосіб одержання зефіру у, що включає змішування цукру-піску з яблучним пюре і пектином до одержання пектиноцукровояблучної суміші з додаванням лактату натрію, внесення в цю суміш цукру і яєчного білка і сколочування їх із наступним введенням попередньо отриманого цукрово-паточного сиропу і з наступним сколочуванням цієї суміші, після цього в кондитерську масу добавляють кислоту, барвники, есенції і після перемішування відсаджують, який...