Самборська Олена Володимирівна
Спосіб виробництва хліба
Номер патенту: 74762
Опубліковано: 12.11.2012
Автори: Перевертун Лариса Іванівна, Самборська Олена Володимирівна, Проданик Анатолій Михайлович, Мельник Людмила Анатоліївна, Давидюк Ганна Володимирівна
МПК: A21D 13/08
Мітки: хліба, спосіб, виробництва
Формула / Реферат:
Безопарний спосіб виробництва пшеничного хліба, який включає підготовку сировини, заміс тіста, його бродіння, поділ, розстоювання тістових заготовок, випікання, який відрізняється тим, що як рецептурний інгредієнт тіста використовують борошно проса в кількості 2,5 % до маси пшеничного борошна та з високим вмістом амілопектинового крохмалю.