Шуліка Олексій Юрієвич
Спосіб одержання хлібобулочних виробів
Номер патенту: 52315
Опубліковано: 25.08.2010
Автори: Шуліка Олексій Юрієвич, Холодова Олена Анатоліївна, Сафонова Ольга Миколаївна, Голота Володимир Іванович
МПК: A21D 8/02
Мітки: спосіб, одержання, хлібобулочних, виробів
Формула / Реферат:
Спосіб одержання хлібобулочних виробів, що включає підготовку сировини, замішування тіста, бродіння тіста, формування та розстоювання тістових заготовок, випікання і охолодження готових виробів, який відрізняється тим, що здійснюють попередню обробку пшеничного борошна озоно-повітряною сумішшю з концентрацією озону 0,5...1 г/м3 протягом 15....30 хв, а на стадії замісу тіста використовують житній солод в кількості 3,0...10,0 % від маси...
Спосіб одержання хлібобулочних виробів
Номер патенту: 52313
Опубліковано: 25.08.2010
Автори: Сафонова Ольга Миколаївна, Шуліка Олексій Юрієвич, Голота Володимир Іванович, Холодова Олена Анатоліївна
МПК: A21D 8/02
Мітки: виробів, одержання, хлібобулочних, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб одержання хлібобулочних виробів, що включає підготовку сировини, замішування тіста, бродіння тіста, формування та розстоювання тістових заготовок, випікання і охолодження готових виробів, який відрізняється тим, що попередньо здійснюють обробку пшеничного борошна зі слабкою клейковиною озоно-повітряною сумішшю з концентрацією озону 0,5...1 г/м3 протягом 15...30 хв.