Сунг Хі Чеонг
Спосіб виготовлення ковбасних виробів з низьким вмістом жиру
Номер патенту: 27867
Опубліковано: 16.10.2000
Автор: Сунг Хі Чеонг
МПК: A22C 11/00
Мітки: вмістом, виготовлення, жиру, ковбасних, спосіб, виробів, низьким
Текст:
...жестким контролем температурного режима, вероятно, дает возможность частицам жира исключительно равномерно распределиться по всей массе мясной смеси и тем самым исключается вероятность сильной усадки белковых матриц мяса в продуктах с низким содержанием жира в процессе тепловой обработки Результаты исследования под сканирующим электронным микроскопом выявили тот факт, что частицы жира имели несколько меньшие размеры (10-20 мкм) и были более...