Ткаченко Наталія Сергіївна
Спосіб виробництва хлібобулочних виробів
Номер патенту: 113694
Опубліковано: 10.02.2017
Автори: Солоницька Ірина Валеріївна, Пшенишнюк Георгій Федорович, Ткаченко Наталія Сергіївна
Мітки: виробів, спосіб, хлібобулочних, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що передбачає приготування тіста безопарним методом, введення рецептурних компонентів, бродіння, вистоювання, часткове випікання, заморожування, витримка, розморожування і остаточне випікання готового продукту, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста додатково вводять 5-10 мас. % мальтозної патоки і 5-10 мас. % пшеничних висівок, а розморожування проводять при кімнатній...