Спосіб консервації мінеральних вод типу “нафтуся”

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до виробництва мінеральних вод 1 може застосовуватись у медицині для лікування хронічних гастроентерологічних, урологічних захворювань та цукрового діабету. Відомий спосіб консервації мінеральних вод аскорбіновою кислотою, в якому аскорбінову кислоту додають у свіжорозлиту мінеральну воду в кількості 3-5 мг на 1 мг мікроелементів (Fe), які знаходяться в іонізованому стані [1]. Недоліком відомого способу ε обмеженість застосування, тобто придатність його для консервації тільки залізистих мінеральних вод. Найбільш близьким по технічному рішенню 1 досягнутому результату є спосіб консервації мінеральних вод двоокисом вуглецю, який додають до мінеральної води в кількості 4 г на 1 л [2]. Недоліком вищевказаного способу є те, що вуглекислота не гальмує розвиток мікрофлори, яка руйнує біологічно активні органічні речовини - лікувальний фактор мінеральних вод типу "Нафтуся", не стабілізує мікроелементи змінної валентності (Ре, Μn), потребує зберігання при температурі +8+90С. В основу винаходу поставлено задачу розробити спосіб консервації мінеральних вод типу "Нафтуся", в якому, шляхом заміни консерванту, досягалась би стабілізація нативного стану біологічно-активних органічних речовин, як основного лікувального фактора таких вод. Поставлена задача вирішується шляхом використання в якості консерванту розчину соляної кислоти, яким доводять нативну концентрацію водневих іонів рН 7-8 до концентрації водневих іонів рН 4-5. При цьому використовують 10%-ний розчин НСl. Вибір консерванта обумовлений тим, що соляна кислота зв'язує нестабільні біологічно активні змінні сполуки води "Нафтуся" в гідрохлориди, гальмує розвиток автохтонної мікрофлори, життєдіяльність якої протікає при рН 7-8. Окрім того, соляна кислота є продуктом слизової оболонки шлунку, тому введення її з мінеральною водою в організм не шкодить йому. Приклад здійснення запропонованого винаходу. В стерильні скляні пляшки V = 0,5 л додають 1,5-2 мл 10% розчину НСІ і наповнюють мінеральною водою. Наповнені пляшки відразу ж герметично закривають, Кількість кислоти, яку треба додати до мінеральної води. визначають по рН-метру. Оптимальний ефект консервації досягається при рН 4-5. При рН > 5 автохтонна мікрофлора води руйнує біологічно активні компоненти і вода втрачає лікувальні властивості уже після 5 днів зберігання при кімнатній температурі. При рН < 4 погіршуються смакові якості води. Перевага пропонованого способу консервування води підтверджена експериментальне. Проводять паралельно три серії дослідів. 1 серія: в півлітрові скляні пляшки наливають нативну воду "Нафтуся" (24 проби). 2 серія: нативну воду закисляють 10% НСІ до рН 4-5 по вищезгаданому способу (24 проби). 3 серія: нативну воду після відбору проб насичують вуглекислотою на промисловій лінії розливу мінеральних вод (24 проби). Відразу після відбору всі проби герметично закривають стандартними корками і ставлять на зберігання при кімнатній температурі 18 ± 2 0 C . Воду аналізують в день відбору, через 1 та 3 місяці зберігання. Визначають загальну кількість органічних речовин (Сорг.), а також найбільш характерні для вод "Нафтуся" компоненти (органічні кислоти, аміни, бітуми, окисляємість). Як видно з таблиці, результати досліджень підтвердили, що нативний стан органічних речовин води "Нафтуся" найкраще зберігається у воді з добавкою НСІ. Так, на протязі одного місяця зберігання в такій воді практично не змінюється окисляємість, вміст кислоти, бітумів, а кількість амінного азоту навіть на 36,7% підвищується. Після трьох місяців зберігання в підкисленій воді втрачено 43% органічних речовин, в цей період в кативній воді втрачено 90,3%. Тільки в закисленій воді ще зберігається 59,2% змінного азоту, а окисляємість відрізняється від свіжої всього на 19,5%. Фізіологічні дослідження підтверджують, що тільки зачислена вода через три місяці зберігання проявляє біологічну дію, характерну для нативної "Нафтусі". Однак слід вважати, що оптимальний термін зберігання води "Нафтуся" в стабілізованому НСІ стані при кімнатній температурі знаходиться в межах 1-3 місяці. Такий термін зберігання дозволяє організувати лікування цією водой за межами курорту, а також пропонувати цей метод для промислового розливу води "Нафтуся". Зміна органічних речовин води „Нафтуся” в процесі зберігання з різними консервантами (СО2, НСІ) № № пп 1 2 3 4 5 6 7 Нативна в день 1 місяці, зберігання 3 місяці зберігання забору рН 7-8 закислен нагивн насичен закислен нативн насиче закислен а pН 4-5 а а CO2 а а а на СО2 С гідрокарб. мг/л 54,6 30,3 49,5 115,02 20,5 44,5 70,7 194 С орг. мг/л 18,6 18,1 ±12 13,2 10,8 17 3,6 7,73 10,6 ±1,2 Сума орг. 0,075 0,076 0,084 0,074 0,078 0,102 0,037 0,057 кислот, мг-екв/л Аміносполуки 0,49 0,48 0,28 0,336 0,67 відсутні відсутні 0,29 ΝΗ2, мг/л Феноли мг/л відсутні відсутні Відсут відсутні відсутні відсутні відсутні відсутні ні Бітуми, мг/л 1,2 1,2 1,25 1,25 1,0 1,0 1,4 1,1 Перманганат на 1,85 1,82 2,34 1,84 1,87 2,87 1,12 1 49 окисляємість, мг Ог/д Показники