Спосіб супсендування часток в алкогольній рідкій композиції і відповідна рідка композиція

Реферат: Винахід належить до способу суспендування часток в алкогольній рідкій композиції, де застосовують низькоацильовану геланову камедь, і стосується алкогольного напою, що містить такі суспендовані частки. UA 109022 C2 (12) UA 109022 C2 UA 109022 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Цей винахід в основному відноситься до способу суспендування часток в алкогольному напої і до вказаного алкогольного напою, що містить суспендовані частки. Відоме включення часток в напій з метою підвищення його візуальної привабливості для споживача. Наприклад, такі частки можуть бути бульбашками, плодовим м'якушем, золотими пластівцями. Новий харчовий пігмент, нещодавно випущений Merck Company під назвою candurin®, що забезпечує візуальний ефект іскристості, дозволяє широкому діапазону часток надавати напоям привабливого і відмітного вигляду. Точніше, candurin® є харчовим пігментом, заснованим на діоксиді титана (Європейський код Е171) і оксидах заліза (Е172), нанесеним на природний або інертний носій, виготовлений з алюмосилікату калію (Е555, слюда). Ці пігменти дозволяють виготовляти недорогі частки, подібні до часток срібла або золота, які можуть бути включені в напої. Такі частки привабливіші візуально, якщо вони гомогенно суспендовані в напої, не утворюють осаду на дні пляшки і не спливають до верху. Це особливо важливо, у разі, коли пляшка стоїть на полиці або на столі. Більше того, це є перевагою, оскільки частки залишаються суспендованими без необхідності регулярного струшування пляшки споживачем або кожного разу перед використанням пляшки. Існує ряд способів підтримки доданих часток у вигляді суспензії. Перше рішення може бути доведенням щільності часток до щільності напою і компенсацією гравітації. Проте такий спосіб є дуже складним для виконання і може потребувати додавання обтяжуючих агентів і/або емульгування напою. Більше того, цей спосіб є дуже складним для контролю і зазвичай працює для одного комплексу умов, які можуть легко змінюватися впродовж терміну служби напою. Крім того, це рішення зазвичай обмежене невеликими і легкими частками. Також відоме додавання золотих пластівців в газований напій (а саме шампанське) для надання йому завихорення з бульбашками при відкриванні пляшки. Проте оскільки пляшка залишається закритою, пластівці випадатимуть в осад і для розподілу їх по усьому напою знадобиться струшування пляшки. Іншим прийнятнішим рішенням є застосування стабілізуючих агентів і, зокрема, гідроколоїду, таких як аравійська камедь, ксантанова камедь, пектин, крохмаль або, наприклад, карбоксиметилцелюлоза. Проте для досягнення ефективної стабілізації можуть знадобитися відносно великі кількості цих матеріалів. Основним недоліком цих матеріалів є те, що вони зазвичай впливають на запах і смак напою. Дійсно важливо, щоб у разі застосування суспендуючої добавки, густина, смак і усі органолептичні властивості початкового напою в цілому не були помітно змінені. Для споживачів мають бути збережені такий же смак і смакові відчуття у роті, як у його улюбленого початкового напою. На додаток до цього, одним з недоліків, яких слід уникати, є формування гелеутворюючих часток, які прилипатимуть до пляшки. Також слід уникати товстих винних крапель, струмочків, потьоків. У зв'язку з цим, виявили, що при правильному застосуванні геланова камедь є прийнятним матеріалом для досягнення цих цілей. Геланова камедь є ферментативним гідроколоїдом, що продукується мікроорганізмом Sphingomonas elodea і доступний у компанії CP KELCO під найменуванням KELKOGEL. Він є біологічним продуктом, що легко знаходить застосування у багатьох біологічних областях, таких як харчові продукти, особиста гігієна і так далі. Геланова камедь доступна у вигляді білого порошку і вимагає гідратації перед застосуванням. Гідратацію зазвичай виконують за допомогою нагрівання і секвестрантів, які призначені для уловлювання катіонів, в основному двовалентних катіонів, що присутні у воді (переважне застосування деіонізованої води, але залишаються катіони з порошку гелана) і мають тенденцію інгібірувати гідратацію геланової камеді. Відносно гелеутворення, розчини геланової камеді утворюють гелі при охолодженні, і це утворення залежить від безлічі чинників, зокрема, від присутності катіонів в розчині. Проте додаткові катіони не завжди потрібні. Присутність катіонів підвищуватиме температуру застигання гелю і відомо, що ефективніші двовалентні катіони, такі як кальцій і магній. WO 96/00018 описує застосування геланової камеді для різних цілей і, зокрема, суспендування і стабілізації плодового м'якуша і слабкого гелеутворення напою для його стабілізації. Геланову камедь безпосередньо гідратують в питному розчині, в деяких випадках за допомогою цитрату натрію. Гель отримують за допомогою застосування лактату кальцію, у разі, коли потрібні додаткові катіони. 1 UA 109022 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Додаткове і детальніше застосування описане в WO 96/22700 і WO 97/15200. У цих документах прегелевий розчин із застосуванням деіонізованої води (трішки кислої) готують для гідратування геланової камеді до додавання невеликої кількості згаданого прегелевого розчину до рідкої питної композиції. Цитрат натрію застосовують в якості буфера і секвестранта в прегелевому розчині. Гель отримують при простому охолодженні. Застосування геланової камеді особливо розвинене в харчовій індустрії при виготовленні желе, стабілізації напоїв, що містять плодовий м'якуш, стабілізації напоїв на основі молока і газованих напоїв. Хоча приведені раніше документи згадують алкогольні напої і наводять декілька прикладів, мабуть, конкретні наведені приклади відносяться до відносно низького вмісту алкоголю. Більше того, виявлено, що застосування геланової камеді в алкогольних розчинах є складним і має ряд проблем. Конкретніше, встановлено, що звичайні рецептури відомого рівня техніки із застосуванням геланової камеді з алкогольними розчинами призводять до каламутного розчину і незадовільного часу суспендування і підвищеної в'язкості. Насправді слід зазначити, що напої з високим вмістом алкоголю, такі як водні розчини або дистиляти (горілка, віскі.) є прозорими розчинами і, як згадано раніше, додавання геланової камеді і часток не повинне модифікувати прозорість початкового розчину, його в'язкість і смакові відчуття. Головною причиною може бути те, що алкоголь має тенденцію осаджувати геланову камедь з розчину, і що тільки його помірні рівні є допустимими. Високий рівень цукру в напої і, особливо у водному розчині, також може чинити вплив на гелеутворюючі властивості. Також важливо відмітити, що геланова камедь високочутлива до катіонів в розчині. Більше того, час зберігання і придатності алкогольних напоїв може досягати двох років і тому важливо, щоб частки залишалися суспендованими впродовж достатнього часу. Мета даного винаходу запропонувати подібний алкогольний напій, що має стабілізовані суспендовані частки, і спосіб отримання такого напою. У зв'язку з цим винахід відноситься до способу суспендування часток в алкогольній рідкій композиції, де застосовують низькоациловану геланову камедь, що виявила задовільну поведінку в розчинах з високим вмістом алкоголю. Вказаний факт дозволив вибрати низькоациловану геланову камедь для отримання рідкого алкогольного напою, тоді як застосування геланової камеді, що високоацилує, приведе до поганих результатів, що проявляються в непрозорості, каламутності або низькій стабільності. Це виявилося особливо несподіваним, оскільки відомо, що геланова камедь, що високоацилує, проявляє кращу сумісність з алкоголем. Важливо відмітити, що рідка алкогольна композиція трохи впливає на в'язкість готового напою, і що кінцева в'язкість дуже близька до в'язкості початкового напою, що продається без часток. Тому високов'язкий, візуально частково або повністю жельований продукт, не розглядається як рідка алкогольна композиція. У переважному способі рідка алкогольна композиція більше або рівна 15 про. %. Це відноситься до ряду алкогольних напоїв. Згідно з першим втіленням алкогольна рідка композиція складає від 17 про. % до 30 про. %, зокрема приблизно 25 про. %. Згідно з другим втіленням алкогольна рідка композиція складає від 30 про. % до 50 про. %, зокрема приблизно 40 про. %. Згідно з переважним втіленням алкогольна рідка композиція є розчином. Розчин є -1 алкогольним напоєм, що має вміст цукру більш ніж 100 г∙л і отримуваний за допомогою природної або штучної ароматизації етанолу, зробленого за допомогою перегонки ферментованого зерна, фруктів або овочів. Виключаючи пиво, вино або сидр. Згідно з іншим переважним втіленням алкогольна рідка композиція заснована на зерновому дистиляті, такому як, наприклад, віскі або горілка. Безумовно, можуть бути застосовані інші типи алкоголю, такі як, наприклад, очеретяний спирт або ром. -1 Переважна кількість геланової камеді складає до 0,5 г∙л від кінцевої рідкої композиції. -1 Найбільш прийнятна кількість геланової камеді складає від 0,15 до 0,4 г∙л . Крім того, спосіб містить додатковий секвестрант. Переважно секвестрант вибраний з солей одновалентних іонів, переважно натрію і калію, найприйнятніше натрію. 2 UA 109022 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 У переважному способі секвестрант також щонайменше частково застосовують в якості гелеутворюючого агента. Це означає, що секвестрант може бути доданий у кількості зверху потрібного в якості секвестранта. Переважно секвестрант є цитратом. Найприйнятніше секвестрант є цитратом натрію. Слід зазначити, що можуть бути застосовані інші секвестранти, такі як, наприклад, цитрат калію, гексаметафосфат натрію, триполіфосфат натрію, проте, цитрат натрію відомий незначним впливом на органолептичні властивості продукту. Згідно з переважним втіленням кількість цитрату натрію є щонайменше рівною або в 1,5 рази більшою кількості геланової камеді і, переважно складає аж до 100-кратної кількості від кількості геланової камеді, переважно до 67-кратної кількості геланової камеді. Згідно з першим втіленням кількість цитрату натрію складає приблизно 50-кратну кількість від вмісту геланової камеді. Згідно з другим втіленням кількість цитрату натрію складає 10-15 вмісту геланової камеді. Крім того, зокрема, при необхідності, спосіб включає додавання гелеутворюючого агента, зокрема, коли вміст алкоголю в кінцевій композиції складає 30 про. %. Переважно гелеутворюючий агент є лактатом кальцію. Переважно лактат кальцію додають в кількості нижче за кількість геланової камеді, переважно нижче, ніж 0,75-кратна кількість геланової камеді, переважно нижче, ніж 0,5-кратна кількість геланової камеді. У переважному втіленні секвестрант застосовують в якості гелеутворюючого агента без додавання іншого гелеутворюючого агента, зокрема при вмісті алкоголю в готовій композиції нижче 30 про. %. Насправді несподівано виявлено, що, незважаючи на основні рекомендації, застосування двовалентних катіонів для желатування геланової камеді є шкідливим, призводить до поганого розчину, недостатнього часу суспендування часток, утворення гелеутворюючих часток, винних крапель з грудками і інших недоліків. Так, несподівано виявили, що, з урахуванням необхідності наявності катіонів для желатування гелану в спиртомісному розчині, одновалентні іони виявилися ефективнішими і грали головну роль в желатинуванні гелану на додаток до їх ролі в якості секвестрантів. Безвідносно якій-небудь теорії, припускають, що двовалентні іони зазвичай переважні для желатинування камеді, оскільки вони мають тенденцію до перехресного зшивання полімерних ланцюгів, тоді як одновалентні іони не можуть перехресно зшивати полімерні ланцюги. Через погану сумісність геланової камеді з алкоголем і необхідності зберігати органолептичні властивості, важливо утворювати гель, що має дуже великий гелевий матрикс. Мабуть, у разі застосування кальцію, гелевий матрикс може бути занадто щільним через перехресне зшивання і, отже, полімерний ланцюг може мати тенденцію до скупчування і формування гелеутворюючої частки або локальних в'язких крапель. Проте у разі розчину з високим вмістом алкоголю, і враховуючи погану сумісність геланової камеді з алкоголем з тенденцією випадання вказаної геланової камеді в осад, може бути необхідним посилення гелевого матриксу за допомогою невеликої кількості катіонів кальцію, які сприятимуть формуванню сильнішого засобу, в той час, зберігаючи його відповідним вищезгаданим вимогам. Згідно переважних втілень спосіб містить стадію отримання прегелевого розчину для гідратації геланової камеді у воді, переважно деіонізованій або демінералізованій, разом з секвестрантом до змішування з додатковою алкогольною композицією для утворення готової рідкої алкогольної композиції. Переважно прегелевий розчин виготовлений при допомозі щонайменше 40 про. % кінцевого вмісту води алкогольної рідкої композиції. Крім того, переважне гідратування геланової камеді в прегелевому розчині виконують при сильному перемішуванні щонайменше при 170 про./хв. або еквівалентно, наприклад, за допомогою зрізаючого насоса. Крім того, до прегелевого розчину можна додати цукор, переважно сахарозу або фруктозу, зокрема високофруктозний кукурудзяний сироп (званий HFCS 55) наприклад, в кількості до 250 -1 г∙л кінцевої рідкої композиції. Згідно з першим втіленням прегелевий розчин після змішування і гідратування геланової камеді підтримують при температурі вище за температуру застигання геланової камеді до перемішування з додатковою алкогольною композицією, переважно при температурі 65-68 °C. Згідно з другим втіленням прегелевий розчин після перемішування і гідратування геланової камеді, охолоджують до температури застигання геланової камеді, переважно нижче 30 °C, найприйнятніше приблизно 25 °C. 3 UA 109022 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Переважно в прегелевому розчині підтримують зсув до змішування з додатковою рідкою композицією. Важливо відмітити, що альтернативно загальний вміст цукру може бути доданий тільки до додаткового розчину. Залежно від нагрівання прегелевого розчину цукор може ставати коричневим і забарвлювати прегелевий розчин. Крім того, додаткова рідка композиція містить ароматизатор і лимонну кислоту, переважно в -1 кількості до 2 г∙л і цукор, переважно сахарозу або HFCS 55 і переважно так, що кінцевий -1 загальний вміст цукру складає до 250 г∙л . Ці рівні можуть бути підведені за смаком. Крім того, прегелевий розчин і вказаний додатковий рідкий розчин змішують при перемішуванні, переважно сильному перемішуванні, переважно при приблизно 170 про/хв., переважно за допомогою високошвидкісного насоса, переважно при швидкості потоку -1 приблизно 1000 л∙ч . Переважно прегелевий розчин і додатковий рідкий розчин змішують при контрольованій температурі, що прагне до цільової температури нижче за температуру застигання геланової камеді, переважно нижче 25 °C, найприйнятніше приблизно 20 °C. Крім того, спосіб включає стадію додавання часток до суміші, утвореної прегелевим розчином і додатковим розчином, переважно при слабкому перемішуванні для забезпечення відповідної гомогенізації. Переважно, і як задано необмежуючими прикладами, суспендовані частки можуть бути золотими пластівцями, шматочками фруктів або плодовим м'якушем, шматочками м'якуша кокоса, candurin®, харчовими пігментами і так далі. Даний винахід також відноситься до алкогольної рідкої композиції, що отримується за допомогою способу згідно винаходу. Даний винахід буде зрозуміліший з наступного детального опису переважних втілень, представлених за допомогою прикладу. Приклад 1 Приготування розчину з 25 об'єм. % алкоголю (рідкого типу). Концентрації компонентів приведені відносно кінцевого об'єму розчину. Компоненти: - алкоголь: достатня кількість для досягнення 25 про. %; -1 - цукор (сахароза): від 50 до 250 г∙л залежно від кінцевої бажаної композиції рідини; -1 - лимонна кислота: від 0 до 2 г∙л залежно від бажаного кінцевого рН рідини; -1 - низькоацильована геланова камедь: 0,2 г∙л ; -1 - цитрат натрію: від 2 до 3 г∙л ; - ароматизатори залежно від рідини. Ароматизатори зазвичай застосовують в невеликій кількості, і вони не сильно впливають на загальний катіонний заряд розчину; - демінералізована вода: достатня кількість для 1 л кінцевого розчину. Спосіб виробництва: У першому приймачі готують прегелевий розчин: - сухе перемішування геланової камеді, цукру (всього або частини, також цукор може бути доданий не на цьому етапі, а тільки в додатковий розчин) і цитрату натрію. Сухе перемішування сприяє гомогенізації суміші. - додавання холодної демінералізованої води, переважна максимально можлива кількість води, і переважно більш ніж 40 % від кінцевої кількості води розчину. - нагрівання розчину при приблизно 85 °C впродовж 5 хвилин і розчинення твердих продуктів при досить сильному перемішуванні, переважно при приблизно 170 про/хв. або за допомогою зрізаючого насоса. - додавання цукру, що залишився, або частини цукру, що залишився. - підтримка температури першого приймача між 65 і 68 °C. У другому приймачі готують додаткову рідку композицію: - розчиняють лимонну кислоту у воді або додають алкоголь, - температуру підтримують між 21 і 23 °C. Отримання готового розчину -1 - за допомогою швидкохідного насоса, що має швидкість потоку 1000 л∙ч , вміст другого приймача додають до вмісту першого приймача, підтримуючи сильне перемішування при 170 про./хв. - при необхідності додають воду, що залишилася, - температуру розчину підтримують між 48 і 21 °C, - увесь розчин швидко охолоджують за допомогою теплообмінника для досягнення цільової температури 20 °C, 4 UA 109022 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 - додають бажані частки в розчин при слабкому перемішуванні для гомогенізації. Може знадобитися період спокою. Важливо відмітити, що в цьому прикладі прегелевий розчин підтримують вище за температуру застигання гелана. Таким чином, гель застигає тільки при приготуванні повного розчину, і розчин охолоджують до 20 °C. Таким чином, кількість води, присутньої при застиганні гелю, є максимальною, і гелан гідратований настільки сильно, наскільки це можливо. Швидкість перемішування і швидкість струму насоса є усього лише показовими для лабораторного прикладу і можуть зажадати адаптації при промисловому масштабі. Приклад 2 Отримання розчину з 40 про. % алкоголю (типу зернового дистиляту, такого як горілка або віскі). Концентрації компонентів приведені відносно кінцевого об'єму розчину. -1 Для дистилятів максимальний вміст цукру складає 50 г∙л , і напій не підкисляє за допомогою лимонної кислоти. Компоненти: - алкоголь: достатня кількість для досягнення 40 про. %, -1 - низькоацильована геланова камедь: 0,36 г∙л , -1 - цитрат натрію: 0,54 г∙л , -1 - лактат натрію: 0,225 г∙л . Для розчину з високим вмістом алкоголю може знадобитися додавання катіонів кальцію. Проте кількість зберігають настільки низькою, наскільки можливо, причому велика частина желатинування здійснюється за рахунок катіонів натрію. - ароматизатори залежно від готового бажаного напою, - демінералізована вода: достатня кількість для 1 л готового розчину. Спосіб виробництва: У першому приймачі готують прегелевий розчин: - сухе перемішування геланової камеді і цитрату натрію, - додавання холодної демінералізованої води, переважна максимально можлива кількість води, і переважно більш ніж 40 % від кінцевої кількості води розчину, - нагрівання розчину при приблизно 85 °C впродовж 5 хвилин і розчинення твердих продуктів при досить сильному перемішуванні, переважно при приблизно 170 про/хв., - додавання цукру, що залишився, або частини цукру, що залишився, - температуру першого приймача підтримують між 65 і 68 °C. У другому приймачі готують додаткову рідку композицію: - розчиняють лимонну кислоту у воді або додають алкоголь, - температуру підтримують між 21 і 23 °C. Отримання кінцевого розчину -1 - за допомогою швидкохідного насоса, що має швидкість струму 1000 л∙ч , додають вміст другого приймача до вмісту першого приймача, підтримуючи сильне перемішування при 170 про/хв., - при необхідності додають воду, що залишилася, - температуру розчину підтримують між 48 і 21 °C, - увесь розчин швидко охолоджують за допомогою теплообмінника для досягнення цільової температури 20 °C, - додають бажані частки в розчин при слабкому перемішуванні для гомогенізації, - може знадобитися період спокою. Важливо відмітити, що в цьому прикладі прегелевий розчин підтримують вище за температуру застигання гелану. Таким чином, гель застигає тільки при приготуванні повного розчину, і розчин охолоджують до 20 °C. Таким чином, кількість води, присутньої при застиганні гелю, є максимальною, і гелан гідратований максимально можливим чином. Швидкість перемішування і швидкість потоку насоса є усього лише показовими для лабораторного прикладу і можуть зажадати адаптації при промисловому масштабі. Приклад 3 Отримання розчину з 25 про. % алкоголю (рідкого типу, масштабний). У першому приймачі готують прегелевий розчин, що називається частина А: - заповнюють бак при кімнатній температурі холодною зворотньоосмотичною (дистильованою) водою. 1800 кг води, - при перемішуванні додають цитрат натрію і перемішують до розчинення. 30 кг цитрату натрію (тест також виконують з 40 кг цитрату натрію), - додають гелан (Kelcogel F, низькоацильована геланова камедь) у бак при перемішуванні. 0,6 кг геланової камеді. 5 UA 109022 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Розчин повинен залишатися прозорим без утворення грудочок. - при підтримуваному перемішуванні геланову камедь гідратують за допомогою нагрівання розчину до 90 °C впродовж 3-5 хвилин, - після гідратування розчин охолоджують до цільової температури 25 °C при підтримуваному перемішуванні із зрушенням. Розчин повинен залишатися прозорим. Важливо відмітити, що в цьому прикладі прегелевий розчин охолоджують до температури нижче за температуру застигання геланової камеді. Хоча розчин залишається рідким, рухливим і трохи гельованим, геланова камедь застигає. Окремо, в другому приймачі готують додаткову рідку композицію, що називають частиною В. Для цього змішують наступні інгредієнти: воду (320 кг), цукор (рідка сахароза 57,9 Брікс, 1230,8 кг), алкоголь (спирт без смакових добавок 96 % об'ємного вмісту спирту, 705,5 кг), ароматизатори і лимонну кислоту (3,2 кг). Для досягнення гомогенності суміші застосовують відповідне перемішування. Кінцеву алкогольну рідку композицію готують за допомогою поєднання частини А з частиною В при сильному перемішуванні. Температуру суміші переважно контролюють і підтримують при цільовій температурі нижче 28 °C, переважно 20 °C. В основному температуру підтримують нижче за температуру застигання геланової камеді. Нарешті, частки додають і вводять в суспензію при слабкому перемішуванні. Частки негайно суспендують. Слід зазначити, що залежно від кількості цитрату натрію і його співвідношення, що додається, з гелановою камеддю, може знадобитися період відстоювання до 12 годин, чим вище співвідношення, тим менше період відстоювання. Результати На фіг. 1 показані деякі порівняльні результати часток, суспендованих в розчині, що містить 25 про. % алкоголю. Основні компоненти: 200 г/л цукру, 2 г/л лимонної кислоти і 0,2 г/л низькоацильованної геланової камеді, приготованої за прикладом 1. Пляшка А є частками срібла, подібні candurin®, суспендовані за допомогою 3 г/л цитрату натрію в якості секвестранту і гелеутворюючого агента згідно винаходу і без додавання ароматизатора. Пляшка В є частками срібла, що подібні candurin®, суспендовані за допомогою 3 г/л цитрату натрію в якості секвестранту, і гелеутворюючого агента і з додаванням ароматизатора. Пляшка С є частками золота, що суспендовані за допомогою 3 г/л цитрату натрію в якості секвестранту і гелеутворюючого агента і з додаванням ароматизаторів. Пляшка D є частками срібла, що подібні candurin®, суспендовані із застосуванням 2 г/л цитрату натрію в якості секвестранту і гелеутворюючого агента і з додаванням ароматизаторів. Пляшка Е є частками срібла, що подібні candurin®, суспендовані із застосуванням 1 г/л цитрату натрію в якості секвестранту і гелеутворюючого агента і з додаванням ароматизаторів. Усі п'ять пляшок зберігали при температурі 35 °C впродовж 4,5 місяців. По-перше, слід зазначити, що в експериментах А і В присутність ароматизаторів не чинило значного впливу на властивості. По-друге слід зазначити, що в експериментах В і С тип часток не чинив значного впливу на властивості. По-третє, і основне, слід зазначити, що в експериментах B, D і Е властивості деградували при зниженій кількості цитрату натрію, і частки повністю опускалися на дно при кількості 1 г/л цитрату натрію, іншими словами тільки при 5-кратній кількості низькоацильованої геланової камеді, в той час пляшки B і D містили цитрат натрію, що становить відповідно до 15 і 10-кратні кількості низькоацильованої геланової камеді. Нижче представлені результати, що представляють висоту відстоювання (у відсотках від висоти рідини) для пляшок B, D і E, що зберігаються при різних температурах. При 4 °C: Цитрат натрію 1 г/л 2 г/л 3 г/л 1 місяць 50 25 1 2 місяця 50 25 2,5 4,5 місяця 50 25 2,5 6 UA 109022 C2 При 20 °C: Цитрат натрію 1 місяць 2 місяця 4,5 місяця 1 г/л 100 100 100 2 г/л 2,5 5 5 3 г/л 1 2,5 5 2 г/л 17,5 20 20 3 г/л 5 7,5 7,5 При 35 °C: Цитрат натрію 1 місяць 2 місяця 4,5 місяця 5 10 1 г/л 100 100 100 Таким чином, показано ефективне досягнення вищезазначених цілей, розкритих в описі, і оскільки певні зміни можуть бути зроблені при втіленні вищезгаданого способу без відхилення від сутності та обсягу винаходу, передбачається, що вся сутність, що міститься у вищезгаданому описі, повинна інтерпретуватися як ілюстративна і така, що не обмежує сенс. Також слід розуміти, що наступні пункти формули винаходу призначені для розкриття всіх загальних і конкретних рис винаходу, описаного в цьому документі, і все пояснення обсягу винаходу, які, внаслідок мовних особливостей, можуть бути згадані для їх розрізнення. Зокрема, слід зазначити, що в згаданій формулі винаходу інгредієнти або сполуки, наведені в однині, призначені для включення сумісних сумішей таких інгредієнтів у всіх випадках, де дозволяє вміст. 15 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 20 25 30 35 40 45 50 1. Алкогольна рідка композиція, яка містить від 30 об. % до 50 об. % спирту, яка містить частки, суспендовані з використанням низькоацильованої геланової камеді, де кількість геланової -1 камеді складає до 0,5 г×л від готової рідкої композиції, яка відрізняється тим, що вказана композиція містить цитрат натрію як секвестрант і лактат кальцію як гелеутворюючий агент, де кількість цитрату натрію щонайменше рівна або вища у 1,5 разу кількості геланової камеді, і де лактат кальцію міститься в кількості, меншій, ніж кількість геланової камеді. 2. Алкогольна рідка композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що алкогольна рідка композиція є лікером. 3. Алкогольна рідка композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що алкогольна рідка композиція заснована на зерновому дистиляті, а саме є віскі або горілкою. 4. Алкогольна рідка композиція за будь-яким з пп. 1-3, яка відрізняється тим, що кількість -1 геланової камеді складає від 0,15 до 0,4 г×л . 5. Алкогольна рідка композиція за будь-яким з пп. 1-4, яка відрізняється тим, що кількість цитрату натрію складає до 100-кратної кількості геланової камеді. 6. Алкогольна рідка композиція за п. 5, яка відрізняється тим, що кількість цитрату натрію складає до 67-кратної кількості геланової камеді. 7. Алкогольна рідка композиція за будь-яким з пп. 5-6, яка відрізняється тим, що кількість цитрату натрію складає 50-кратну кількість геланової камеді. 8. Алкогольна рідка композиція за будь-яким з пп. 5-6, яка відрізняється тим, що кількість цитрату натрію складає 10-15-кратну кількість геланової камеді. 9. Алкогольна рідка композиція за будь-яким з пп. 1-8, яка відрізняється тим, що лактат кальцію міститься в кількості, меншій, ніж 0,5-кратна кількість геланової камеді. 10. Спосіб одержання алкогольної рідкої композиції за будь-яким з пп. 1-9, що включає: стадію отримання прегелевого розчину для гідратування геланової камеді у воді, переважно приготованого з щонайменше 40 об. % кінцевого вмісту води в алкогольній рідкій композиції, і/або переважно використовуючи деіонізовану або демінералізовану воду, разом з секвестрантом перед змішуванням з доповнюючою алкогольною композицією для утворення готової алкогольної рідкої композиції, стадію додавання часток до суміші, утвореної прегелевим розчином і доповнюючим розчином, переважно при слабкому перемішуванні з метою забезпечення відповідної гомогенізації. 11. Спосіб за п. 10, який відрізняється тим, що цукор, переважно сахарозу або фруктозу, -1 додають в прегелевий розчин, переважно в кількості до 250 г×л з розрахунку на кінцеву композицію. 7 UA 109022 C2 5 10 15 12. Спосіб за будь-яким з пп. 10-11, який відрізняється тим, що прегелевий розчин після перемішування і гідратування геланової камеді підтримують при температурі, вищій за температуру застигання геланової камеді до змішування з доповнюючою алкогольною композицією, переважно при температурі 65-68 °C. 13. Спосіб за будь-яким з пп. 10-11, який відрізняється тим, що прегелевий розчин після перемішування і гідратування геланової камеді охолоджують нижче температури застигання геланової камеді, переважно нижче 30 °C, найприйнятніше приблизно 25 °C. 14. Спосіб за будь-яким з пп. 10-13, який відрізняється тим, що доповнююча рідка композиція -1 містить ароматизатор і лимонну кислоту, переважно в кількості до 2 г×л , і/або цукор, переважно сахарозу або фруктозу, і переважно так, щоб кінцевий загальний вміст цукру -1 складав до 250 г×л . 15. Спосіб за будь-яким з пп. 10-14, який відрізняється тим, що прегелевий розчин і доповнюючий рідкий розчин змішують при контрольованій температурі, що наближається до цільової температури нижче за температуру застигання геланової камеді, переважно нижче 25 °C, найприйнятніше приблизно 20 °C. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 8