Спосіб виробництва оцту спиртового харчового натурального

Спосіб виробництва оцту спиртового харчового натурального, що включає приготування живи 3 46840 бактерії та накопичується оцтова кислота. Сирий оцет відбирають щоденно. При цьому періодично додають в ацетатор живильне середовище. В процесі виробництва біохімічного оцту використовується велика кількість повітря, яке виносить з собою пари оцтової кислоти та етилового спирту. Для боротьби з втратами у виробництві оцту та забрудненням навколишнього середовища проводять очистку відпрацьованого повітря. Культуральну рідину в ацетаторі охолоджують водою, яку подають в змійовик. Відпрацьована вода із змійовика направляється в систему зворотного водопостачання. Спиртову пару із ацетатора конденсують в теплообміннику. Конденсат повертають в ацетатор, а несконденсовані гази направляють в атмосферу. Оцет із ацетатора очищають на установці мембранного розділення з рулонними і капілярними модулями. Очищений оцет збирають у ємкості. Коректування очищеного оцту проводять по масовій частці оцтової кислоти до 9%, потім направляють на розлив. Приклад конкретного виконання способу. У прикладі для виробництва оцту використали фракцію головну етилового спирту, яку отримали при виробництві спирту етилового ректифікованого. На 1000 дал готового оцту з масовою часткою оцтової кислоти 9%, в ємкість помістили 106,28 дал фракції головної етилового спирту, 1330 дал 4 води питної, все ретельно перемішали та відправили в ацетатор, туди ж задали розчин солей при нормі 7,5кг. Окислення фракції проводили оцтовокислими бактеріями в присутності кисню. Процес ферментації тривав 30 годин при температурі 29 С, при цьому контролювали кислотність. При 2 набиранні кислотності не менше 9г/100см оцтової кислоти, сирий оцет відбирали. Періодично в ацетатор додавали живильне середовище. Процес здійснювали з постійною аерацією, щоб не допустити втрат оцтовокислих бактерій. Оцет із ацетатора очищали на установці мембранного розділення з рулонними і капілярними модулями. Очищений оцет коректували по масовій частці оцтової кислоти та розливали. Аналогічно було проведено ряд інших прикладів з використаннями сировини і основних матеріалів в іншому співвідношенні, отримані дані занесені до таблиці. З таблиці видно, що вдалими прикладами є приклади 3, 4, 5. Приклади 1 та 2 є менш вдалими, про що свідчать низькі дегустаційні оцінки. Запропонований спосіб виготовлення оцту є промислово придатним і може бути впроваджений з використанням наявного обладнання на харчовому підприємстві. Таблиця Показники Процес аеробної ферментації: - Тривалість, год - Температура, 0°С Сировина і основні матеріали (співвідношення): - Фракція головна етилового спирту, дал. - Вода питна, м3 - Сіль «Ацетозум», кг Висновки: Дегустаційна оцінка по 10ти бальній системі Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 4 29 26 29 30 29 32 29 36 29 89,75 103,92 106,28 109,82 118,08 11,2 6,3 13,0 7,3 13,3 7,5 7,5 8,8 9,5 13.7 14,8 7,8 8,3 Оцет набрав Оцет набрав Оцет не наОцет набрав кислотність кислотність Оцет набрав брав необхідкислотність 9,3% 10% кислотність ної кислотнос9,3% Смак кислий, Смак кислий, 8,8% ті (7,6%) Яскраво виравластивий властивий Смак та ароСмак та арожений смак та оцту з сильніоцту з різко мат властивий мат недостатаромат власти- ше вираженим вираженим оцту ні ві оцту оцтовим аро- оцтовим ароматом матом Комп’ютерна верстка А. Крулевський Підписне 9,8 10,0 Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601