Спосіб очищення риби та інших продуктів з покращеними санітарно-гігієнічними показниками

Спосіб очищення риби та інших продуктів з покращеними санітарно-гігієнічними показниками, що виконується розташуванням на робочій поверхні або утримуванням у руках риби або продукту, які потрібно очистити, і зняттям за допомогою очисного пристрою луски або поверхневого шару продукту та відокремленням нехарчових частин риби або продукту, який вщрізняєтьсятим, прочищення риби або інших продуктів здійснюють у обмеженому об'ємі рідини (вода з розчиненими домішками), за умови перебування робочої зони під шаром цієї рідини. Корисна модель відноситься до застосування у рибній промисловості, харчовій промисловості та побутовій харчовій ДІЯЛЬНОСТІ І належить до основного індексу А22С25/00 (/02, /14, /18 включно), а також допоміжних індексів A23N12/02 та В08ВЗ/08 рубрик діючої редакції МПК Відомий загальний спосіб очищення риби складається з декількох етапів - очищення за допомогою засобів (рибочистки, ножа і т інш ) від луски ЗОВНІШНІХ поверхонь тушки риби (рибу розташовують на опорній поверхні дошці, столі і т інш , або затискують у руках), - відокремлення ножем (чи інш засобом) частин тушки риби нехарчового призначення, - миття та очищення тушки риби та засобів роботи від відокремлених частин, луски Даний процес очищення містить недоліки санітарно-ппєнічного та ергономічного плану Серед них - велика зона розповсюдження відокремленої луски від робочої зони процесу в залежності від сорту ступеню вологості луски, використаного засобу очищення Це відбувається завдяки особливостям механічної взаємодії між шкірою риби, що має деформаційно-пружні властивості (а у випадку висихання луски риби вони підсилюються) та засобом очищення від луски Даний фактор підсилюється розповсюдженням вже відокремленої луски, що залишилась на ТІЛІ риби, завдяки інерційним переміщенням не затиснутих частин тіла риби (хвостової та інших), спонуканих механічними рухами засобів для очищення Луска отримує кінетичну енергію достатню для переміщення у зони м небажаного, чи навіть недо пустимого з санітарно-ппєнічних міркувань подальшого перебування Іншим суттєвим недоліком є утворення в процесі відокремлення нехарчових частин тіла риби (особливо при випорожнення черевної порожнини риби) неприємного запаху від внутрішніх рідин риби (крові, травних рештків), який викликає подразнення слизових оболонок ЗОВНІШНІХ органів, харчового центру мозку людини і викликає різні реакції - від нудоти до звичайного негативного сприймання процесу очищення риби, небажання в наступному виконувати подібну роботу Подібні та ІНШІ недоліки санітарно-ппєнічного та ергономічного плану виникають при потраплянні відокремлених решток риби на різноманітні поверхні (засобів роботи, рук оператора) і можливому їх засиханні та розкладанні на них Цей фактор усувається періодичною ретельною санітарногігієнічною обробкою, яка виконується не завжди і не в належному обсязі, так як є ресурсномісткою Такими ж недоліками володіють і деякі процеси очищення овочів від поверхневих нехарчових забруднених шарів за допомогою пристосувань для очищення Найбільш визначним є процес очищення цибулі, що супроводжується сильним подразненням слизових тканин ЗОВНІШНІХ органів виконавця летючою парою соку цибулі Процес очищення буряка та інших продуктів з сильно забарвлюючими внутрішніми рідинами (зелений грецький горіх та ІНШІ) вирізняється утворенням стійких плям від них на контактуючих поверхнях робочих засобів, рук виконавця Процес очищення моркви, молодої картоплі супроводжується знач 1 CM 7927 ним розповсюдженням відокремлених частин подібно до розповсюдження луски риби при її очищенні. Вищезгадані санітарно-гігієнічні та ергономічні недоліки впливають на загальну продуктивність процесу очищення риби та інших продуктів, істотно знижуючи її В основі корисної моделі поставлена задача створення такого способу очищення риби та інших продуктів, котрий мав би покращенні санітарнопгієшчні та ергономічні показники, усуваючи вищезгадані недоліки, був простим, надійним, безпечним при експлуатації Поставлена задача вирішується тим, що спосіб очищення риби та інших продуктів, що з'являється, відрізняється від вищезгаданого сукупністю ВІДМІТНИХ ознак, серед яких" - введення обмеженого об'єму рідини (води, можливо з домішками) в якості середовища очищення риби та (нших продуктів, - умова перебування робочої зони під шаром цієї рідини Завдяки механічним властивостям рідини, а саме значному гідродинамічному опору рідини виникає поглинання кінетичної енергії відокремлених часток - луска утримується у шарі рідини і лише під дією сили тяжіння незначно розповсюджується навколо зони її відокремлення Також завдяки вищезгаданій властивості рідини виникає переважне поглинання інерційних рухів не затиснених частин тушки риби, що покращує умови обробки Постійне змочування тушки риби (а особливо якщо вона присохла) значно покращує відокремлюваність луски від тушки риби Завдяки розчинним та адсорбуючим властивостям рідини відбувається поглинання неприємних подразнюючих газів та пари, розчинення внутрішніх рідин риби, внутрішніх сильно забарвлюючих соків продуктів (буряка, моркви, зеленого грецького горіху) запобігаючи їх подальшому розповсюдженню та засиханню, істотно полегшуючи подальшу санітарну обробку, уникаючи небажаних наслідків процесу очистки риби та продуктів Значною санітарно-ппєнічною перевагою є локалізація всіх Комп'ютерна верстка М Кпюкін відокремлених решток (луски, частин тушки риби, частин продуктів) у обмеженому об'ємі рідини, що дозволяє комплексно їх утилізувати. Дані ознаки усувають санітарно-ппєнічні та ергономічні недоліки процесу очищення риби та інших продуктів, дозволяючи значно покращити умови обробки риби та інших продуктів, підвищити продуктивність таких процесів, надати широкого побутового та промислового застосування такого способу очищення риби та інших продуктів Найближчим прототипом може служити винахід „Способ очистки чешуи с тушки рыбы" (RU, № публ 2212800, О.і. МПК А22С25/02, вид док. С2, дата публ. 2003 09 27), який використовує направлений струмінь води, підігрітої до 35°С, що подається під тиском (необхідна швидкість у поперечині струменю - до 45 м/с) у якості засобу для відокремлення луски На відміну від нього корисна модель „Спосіб очищення риби та інших продуктів з покращеними санітарно-ппєнічними показниками" не використовує побічних засобів механізації (компресор, підігрівай і т інш ), значно зменшує використання води у процесі, є надійнішою у зв'язку з використанням загальних засобів відокремлення луски (ніж, рибочистка і т інщ ), має менші розміри робочої зони, а значить і габаритні розміри пристрою для здійснення такого способу Ознаками прототипу, загальними зі способом, що з'являється є застосування спільних технологічних засобів процесу, як то - опорна поверхня обробки (стіл, дошка) для розміщення на ній риби, - (частково у прототипі для кінцевої обробки) ніж для відокремлення луски та нехарчових частин тіла риби або Інші ВІДОМІ засоби цього ж застосування. Можливістю для здійснення даної корисної1 моделі є використання у якості засобу роботи ємності (резервуару) з габаритними розмірами, достатніми для розташування у ній тушки риби чи інших продуктів. Ця ємність має бути заповнена рідиною - середовищем для очищення риби та інших продуктів. Підписне Тираж 28 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601