Спосіб рафінації олій та жирів

Спосіб рафінації олій та жирів, що включає обробку реагентом з подальшим промиванням 3 30031 4 остаточному тиску тиск 20-50мм рт. ст. або в прияк реагенту в присутності ліполітичного ферменту, сутності водопоглинаючого матеріалу, впродовж знижується концентрація жирних кислот, які пере0,5-15 годин. творюються в ефіри спирту та жирних кислот, зокПереваги способу, що заявляється, порівняно рема в ацилгліцерини, що зумовлює зниження з найближчим аналогом, полягають в тому, що: кислотного числа, чим підвищується якість олії чи - рафінацію здійснюють в одну стадію; жиру. - зменшено втрати вихідної олії чи жиру; Новизна способу в тому, що тільки в умовах, - жирні кислоти не видаляються з олій чи жищо заявляються, олії чи жири рафінують одно- або рів, а перетворюються в ефіри спирту та жирних багатоатомний спиртом в одну стадію до якості, кислот, зокрема в ацилгліцерини, збільшуючи кільяка за кислотним числом відповідає ДСТУ кість нейтрального жиру; 4492:2006. - при цьому не утворюється побічних продуктів При проведенні процесу нейтралізації при теза рахунок високої специфічності ферментів; мпературі меншій, ніж 30°С, ступінь перетворення - при здійсненні способу не утворюються віджирних кислот в ефіри низький, а при температурі ходи (соапсток) і зменшується кількість жировмісбільшій, ніж 80°С, фермент деактивується, внасліних промивних вод; док чого реакція не відбувається. - екологічно чисті і безпечні реагенти, порівняВидаляти вологу з реакційного середовища за но з о-фосфорною кислотою та каустичною содою; допомогою вакууму або водопоглинаючого мате- ферментні препарати не здійснюють шкідлиріалу необхідно, щоб змістити рівновагу реакцій вого впливу на навколишнє середовище, на відміетерифікації - гідролізу вбік етерифікації. ну від хімічних реагентів, за рахунок того, що ферЯк приклад, для рафінації використовується менти - це природні молекули білка, які повністю гліцерин, який відповідає ГОСТ 6259, з такими біологічно розщеплюються. показниками якості: Технічний рівень способу полягає в тому, що при використанні одно-або багатоатомного спирту Таблиця 1 Фізико-хімічні показники гліцерину. основна речовина, % зовнішній вигляд густина ρ420, г/см3 показник заломлення ηd20 рН 10%-го розчину препарату Максимальний вміст домішок, %: залишок після прожарювання (у вигляді сульфатів) ≥99,0 безбарвна прозора рідина 1,257-1,261 1,4728-1,4744 6,0-7,0 речовини, які відновлюють срібло з аміачного розчину проба з розчином азотнокислого срібла речовини, які темніють під впливом сірчаної кислоти цукор і глюкоза солі амонію (NH4) сульфати (SO4) хлоріди (Сl) залізо (Fe) миш'як (As) важкі метали (Pb) ефіри жирних кислот (у перерахуванні на С3Н7СООН) проба з сірчаною кислотою проба з реактивом Феллінгу 0,0005 0,0005 0,0001 0,00005 0,00004 0,00005 0,025 0,001 5 30031 6 Як приклад, надаються фізико-хімічні показники нерафінованої соняшникової олії. Таблиця 2 Фізико-хімічні показники олії соняшникової нерафінованої. Колірне число, мг йоду Кислотне число, мг КОН/г Пероксидне число, 1/20 Ммоль/кг Масова частка фосфоровмісних споду, %, у перерахунку на стеароолеолецитин Масова частка не жирових домішок Масова частка вологи та легких речовин, % Температура спалаху, °С Приклад 1. У лабораторний тонкоплівковий роторний випаровувач завантажується 100г гідратованої ріпакової олії, 3г гліцерину та 1г ферментного препарату. При температурі 70°С і остаточному тиску 30мм рт.ст. суміш перемішується у роторному випаровувачі впродовж 7 годин. Кислотне число олії до і після нейтралізації по прикладу 1, а також 2, 3, 4 наведені у таблиці 3. Приклад 2. Процес проводиться за попередньою схемою, але з модельною сумішшю рафінована соняшни Вищого гатунку 15 1,5 7 Першого гатунку 25 4,0 7 Другого гатунку 35 6,0 8 0,4 0,6 0,8 0,05 0,2 225 0,10 0,2 225 0,20 0,3 225 кова олія - олеїнова кислота, процес ведеться впродовж 3,5 годин. Приклад 3. Процес за прикладом 2, але гліцерин додається в 2 етапи - спочатку 1г, і після 4 годин реакції 2,5г. Процес ведеться впродовж 7 годин. Приклад 4. Процес за прикладом 1, але з гідратованою соняшниковою олією. Процес ведеться впродовж 8 годин. Таблиця 3 Зміна кислотного числа олій після проведення рафінації ферментативним методом. Приклад 1 2 3 4 Вихідне КЧ, мг КОН/г 4,5 5,2 5,8 3,0 Джерела інформації: 1. Технология переробки жиров / Н.С. Арутюнян, Е. П. Корнена, А.И. Янова и др. Под. ред. проф. Н.С. Арутюняна. - 3 изд. - М.: Пищепромиздат, 1999. - 452 с. Комп’ютерна верстка М. Мацело Кінцеве КЧ, мг КОН/г 0,3 0,2 0,25 0,3 Час реакції, години 7 3,5 7 8 2. Хімія жирів. Підручник / Б.Н. Тютюнников, З.І. Бухштаб, Ф.Ф. Гладкий та інш. За редакцією Ф.Ф. Гладкого - Харків: НТУ «ХПІ», 2002. - 452 с. 3. Спосіб рафінації олії. Веревський P.M., Пат. U № 19758 МПК (2006) С11 В 3/00, Заявка u 200608905, 09.08.2006, публ. 15.12.2006. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601