Склад розсолу для огірків

Реферат: Склад розсолу для огірків з концентрацією харчової солі від 5 до 7-8 %, що додатково містить 96-відсотковий етиловий спирт в кількості 2-2,5 л на 100 л розсолу. UA 82905 U (54) СКЛАД РОЗСОЛУ ДЛЯ ОГІРКІВ UA 82905 U UA 82905 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до соління огірків. Солять огірки розсільним способом. Для виготовлення розсолу використовують чисту питну воду і харчову сіль грубого помелу. Залежно від розміру огірків використовують розсіл такої концентрації: для великих плодів (120-140 мм) - 7-8 %, для середніх (110-120 мм) - 6-7 % і дрібних (90-110 мм) - 5 %. Якщо огірки зберігають у підвалах без охолодження, концентрацію розсолу збільшують на 1 % [1]. Недоліками вказаного розсолу є те, що він самостійно не забезпечує повільного бродіння і як наслідок - гази, що виділяються під час бродіння занадто інтенсивно, розривають неміцну частину тканини огірка з утворенням порожнин, а також огірки швидко втрачають щільність і характерну хрусткість [2]. Оскільки даний склад розсолу є найбільш поширеним [3-4], він прийнятий як найближчий аналог до корисної моделі. В основу корисної моделі поставлена задача створення розсолу, що забезпечує огіркам високі анатомічні та органолептичні показники, а саме цільність і щільність м'яких тканин плоду, приємний смак, характерну для свіжого огірка хрусткість у весь період зимово-весняного зберігання. Дня цього в розсіл, крім інгредієнтів визначених у найближчому аналогу, додається 96 %-вий етиловий спирт в кількості 2-2,5 л на 100 л водно-сольового розчину. Завдяки тому, що розсіл буде додатково містити етиловий спирт, він зберігає в огірках хрусткість при надкушуванні та пережовуванні, а також завдяки природній антисептичності гальмує утворення на поверхні розсолу плісняви, що є осередком загнивання верхнього шару огірків. Покращання смакових якостей і специфічної духмяності продукту проходить за рахунок покращання зберігання пряних інгредієнтів, таких як кріп, хрін, часник, листя чорної смородини, естрагону, вишні, селери, петрушки, васильків, чебрецю, винограду тощо та утворення різноманітних ефірів [5-7]. Розсіл готується у такій послідовності: попередньо готують необхідної ємності чан, в який послідовно наливають профільтрований розчин кухонної солі, що не містить домішок MgSO4 та Na2SO4, та додатково очищену водопровідну воду (краще джерельну) з підвищеною жорсткістю. Після додавання води має залишитися місце для етилового спирту, який додається в розсіл безпосередньо перед використанням. Джерела інформації: 1. Зберігання і технологія приготування сільськогосподарських продуктів. Видання друге, перероблене та доповнене / За ред. доктора с.-г. наук., професора Б.В. Лесика. - К.: Вища школа, 1980.-415 с. 2. Методические указания по засолу новых интенсивных сортов огурцов. / Укр. НИИовщ. и бахчев. - Харьков. 1986.-9 с. 3. Козлова В.Ф. Хранение и переработка овощей. - М.: Россельхозиздат, 1985.-48 с. 4. Мыскин М.М. Иванов С.В. Технология переработки плодов, ягод и овощей. - М.: Агропромиздат, 1986.-59 с. 5. Новые технологии консервирования пищевых продуктов. - Минск: ИВЦ Минфина, 2008.135 с. 6. Орлов Н.П. Производство, хранение и реализация солено-квашенных овощей и плодов. К.: Урожай, 1989.-192 с. 7. Отечественные пряности консервирования / Под общ. ред. Утеуша Ю.А. - К.: Наук. думка, 1986.-104 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 Склад розсолу для огірків з концентрацією харчової солі від 5 до 7-8 %, який відрізняється тим, що до нього додається 96-відсотковий етиловий спирт в кількості 2-2,5 л на 100 л розсолу. Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1