Спосіб переробки м’яса і продуктів з м’яса

Реферат: UA 95078 U UA 95078 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана для виробництва продукції з м'яса оздоровчо-профілактичного напрямку. Сучасні технології переробки м'яса незалежно від його виду і находження настільки різноманітні, що складно їх перерахувати навіть для однієї країни. Мета цих технологій зробити продукцію з м'яса смачною і привабливою. До загального недоліку цих технологій слід віднести те, що практично в усіх видах переробки втрачається багато біологічно активних речовин необхідних для підтримки життєдіяльності людського організму. Наприклад, самий, з точки зору медиків і дієтологів, прогресивний метод приготування м'яса і продуктів з м'яса на пару має недоліки. Справа в тому, що пари води, проникаючи в шматок м'яса або вироби з м'яса, витісняють з нього біологічно активні речовини. Для того, щоб упевнитись у цьому достатньо звернути увагу на зміни кольору води, яка використовується для виробництва пару. Загально відомо, що вода втрачає прозорість протягом процесу приготування виробу. Господарки цю воду, конкретніше бульйон, за звичаєм виливають, не думаючи про те, що він містить корисні речовини. Задача корисної моделі - розробка способу переробки м'яса або виробів з м'яса незалежно від виду м'яса та його походження, який забезпечує високу якість виробу при зберіганні практично усіх біологічно активних компонентів. Задача досягається за рахунок зміни напрямку руху біологічно активних компонентів м'яса або виробів з м'яса в процесі його приготування, та створення умов для зменшення концентрації вологи в готовій продукції. Приклад використання корисної моделі для приготування продукції з фаршу курячого філе. Виготовляється фарш з 500 г курячого філе, додається 150 мл питної води, виріб вариться до повного випаровування доданої води. Таким чином кінцевий продукт має вагу 500 г. В процесі термічної обробки біологічно активні речовини спочатку переходять в об'єм доданої води. Протягом термічної обробки кількість вологи зменшується. Відбувається збільшення концентрації біологічних компонентів в розчині. Як відомо, концентрування розчинів приводить до створення кластерів, які здійснюють на організм профілактично-оздоровчий вплив [1]. При досягненні вихідної ваги продукту переробки біологічно активні компоненти знову повертаються в продукт, але тепер у вигляді кластерів. Здатність такого продукту проявляти оздоровчо-профілактичні властивості оцінювалась порівняно з іншими методами переробки курячого м'яса цитоморфологобіологічною діагностикою [2]. Джерела інформації: 1. Пат. UA 33846 10.07.2008 р. бюл. № 13 2. Пат. UA 28036 26.11.2007 р. бюл. № 11 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 40 Спосіб переробки м'яса, який включає додавання води до м'яса, кип'ятіння, який відрізняється тим, що з метою створення з м'яса оздоровчо-профілактичного продукту додану воду випарюють до досягнення готовою продукцією (м'яса) вихідної ваги. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1