Напій слабоградусний газований “оранж”

1 Напій слабоградусний газований, що містить цукор, лимонну кислоту, ароматичний компонент, двоокис вуглецю, бензоат натрію та водно-спиртову суміш, який відрізняється тим, що як ароматичний компонент напій містить емульсію апельсинову фірми Aroma Bazis Kft або ароматизатор "Апельсин" фірми Etol-Celje, а як водноспиртову суміш напій містить суміш спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води за наступним співвідношенням інгредієнтів на 100л бензоат натрію, кг 0,005-0,015 емульсія апельсинова фірми Aroma Bazis Kft або аромати0,04-0,12 затор "Апельсин" фірми EtolCelje, кг двоокис вуглецю, кг 0,2-0,45 лимонна кислота, кг 0,2-0,5 цукор, кг 6,0-10,0 водно-спиртова суміш спирту ректифікованого вищої очист- решта з розраки та питної підготовленої вохунку на міцди ність6-12%об 2 Напій за п 1, який відрізняється тим, що емульсію апельсинову фірми Aroma Bazis Kft він містить у КІЛЬКОСТІ 0,08-0,12кг на 100л напою 3 Напій за п 1, який відрізняється тим, що ароматизатор "Апельсин" фірми Etol-Celje він містить у КІЛЬКОСТІ 0,04-0,08кг на 100л напою 4 Напій за п 1, який відрізняється тим, що двоокис вуглецю він містить у КІЛЬКОСТІ 0,4кг на 100л напою 5 Напій за п 1, який відрізняється тим, що двоокис вуглецю він містить у КІЛЬКОСТІ 0,3кг на 100л напою Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів слабоалкогольних напоїв Відома рецептура слабоалкогольного газованого напою "Джин-Тонік "Український" (ТУ У 18 190-94 Технічні умови), в склад якого входить цукор, лимонна кислота, ароматична композиція із рослинної сировини - шавлії, полину лимонного, полину гіркого, а також двоокису вуглецю, спирту етилового ректифікованого і води По заданій рецептурі отримують слабоалкогольний напій МІЦНІСТЮ 9% об, прозорий, зі складним кисло-солодким з прчинкою смаком та пряно-рослинним ароматом ' Недоліками цього слабоалкогольного напою можна назвати гіркуватий та досить різкий смак, що погано сприймається деякими категоріями споживачів Відомий також слабоалкогольний десертний напій "Лимонний" (див "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р, с 131) який вміщує на 100л ароматний спирт лимонної олії, дм 3 3,125 настій лимонної шкірки 1 і 2 зливу, дм 3 5,0 цукор, кг 30,0 лимонна кислота, кг 0,5 тартразин, кг 0.001 спирт етиловий ректифікова- 3 розрахунку на ний та вода питна, пом'якшена МІЦНІСТЬ купажу (водно-спиртова суміш), дм 3 1 2% об Витрата ішредіснтів на 100 я лимонна олія, кг 0,025 лимонна шкірка свіжа, кг 0,56 лимонна кислота, кг 0,5 цукор, кг 30,0 тартразин, кг 0,001 Як ароматичний компонент плодів даний слабоалкогольний десертний напій містить ароматичний спирт лимонної олії та настій лимонної шкірки По даній рецептурі отримують слабоалкоголь О О> 00 ю 58907 ний десертний напій МІЦНІСТЮ 12% об, прозорий, лимонно-жовтого кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом лимону Недоліками цього слабоалкогольного десертного напою с невисокі органолептичні показники, а саме аромат напою, що не повністю відтворює натуральний аромат плоду При використанні в складі напою ароматичного спирту лимонної олії та настою лимонної шкірки не вдається повністю відтворити складний натуральний плодовий аромат, зокрема лимону Найбільш близьким до винаходу, що заявляється, є склад слабоалкогольного І напою "ПРИЗАНАНАС", який містить ананас-аромат-емульсію фірми "Етол", бензоат натрію, вуглецю двоокис, цукор, лимонну кислоту і водно-спиртову суміш із горшки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'якшеної, при такому співвідношенні інгредієнтів на 100л Ананас-аромат-емульсія фірми "Етол", кг 0,1-0,2 Бензоат натрію, кг 0,005-0,015 Вуглецю двоокис, кг 0,2-0,4 Цукор, кг 6,0-10,0 Лимонна кислота, кг 0,3-0,6 Водно-спиртова суміш із горілки особливої, що має решта з розрахунку пряно-трав'яний аромат, та на МІЦНІСТЬ 6-12% води питної пом'якшеної об (див патент України № 39496, C12G 3/06, опубл 15 06 2001 р бюл № 5) Склад даного напою обрано прототипом Протеїни співпадає з винаходом, що заявляється, в наявності спільних інгре,центів лимонна кислота, цукор, ароматичний компонент, вуглецю двоокис, бензоат натрію, водно-спиртова суміш Ллє, відомий напій має смак і аромат, притаманний тільки ананасу, що обмежує його вживання Крім того, як наведено в опису до патента № 39496, одним із компонентів водою-спиртової суміші є горілка особлива, що має пряно-трав'яний аромат Це надає напою специфічний трав'яний аромат, який, по-перше, не подобається багатьом споживачам, що обмежує його використання, а, по-друге, він не придатний для вживання особам, для яких ароматичні речовини є алергентами Слід також відзначити, що використання горілки особливої збільшує собівартість напою В основу винаходу поставлено задачу створити напій слабоградусний газований, в жому шляхом заміни ароматичного компонента та водноспиртової суміші, а також часткової зміни КІЛЬКОСТІ інгредієнтів у складі напою, забезпечити можливість отримання напою з високими органолептичними показниками, за рахунок надання йому смаку і аромату натурального апельсина, а також зниження собівартості напою Поставлена задача вирішена тим, що напій слабоградусний газований, що містить цукор, лимонну кислоту, ароматичний компонент, двоокису вуглецю, бензоат натрію та водно-спиртову суміш, як ароматичний компонент містить емульсію апе льсина фірми Aroma Bazis, або ароматизатор апельсин фірми Etol-Celje, а як водну спиртову суміш містить суміш спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води, за наступним співвідношенням інгредієнтів на 100л бензоат натрію, кг 0,005-0,015 емульсія апельсина фірми Aroma Bazis або ароматизатор апельсин фірми EtolCcljc, кг 0,04-0,12 двоокис вуглецю, кг 0,2-0,45 лимонна кислота, кг 0,2-0,5 цукор, кг 6,0-10,0 водно-спиртова суміш решта з розрахунспирту ректифікованого та ку на МІЦНІСТЬ 6питної підготовленої води 12% об Крім того, емульсію апельсинову фірми Aroma Bazis напій містить у КІЛЬКОСТІ 0,08-0,12КГ на 100л, а ароматизатор апельсин фірми Etol-Celje напій містить 0,04-0,08кг на 100л Сильногазоваий напій містить двоокису вуглецю у КІЛЬКОСТІ 0,45кг на 100л, а середньогазований напій двоокису вуглецю двооксид 0,3кг на 100л Наявнійсть у складі напою, що заявляється, ароматичного компоненту - емульсії апельсина фірми Aroma Bazis або ароматизатора апельсин фірми Etol-Celje у поєднанні з водно-спиртовою сумішшю спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води створює аромат натурального апельсина Напій має приємний кислосолодкий смак, в ньому відсутня гіркота, специфічна для багатьох цитрусових напоїв Використання як ароматичного компоненту альтернативних інгредієнтів емульсії апельсина фірми Aroma Bazis або ароматизатора апельсин фірми Etol-Celje, дозволяє одержати в готовому напої різні ВІДТІНКИ аромату і смаку, що сприятиме підвищеному попиту споживачів Виготовляння сильногазованих і середньогазованих напоїв також відповідає різним смакам споживачів Для приготування напою слабо град ус ного газованого "Оранж" використовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену, цукор за ДСТУ 2316 (ГОСТ 21), кислоту лимонну за ГОСТ 908, бензоат натрію за ТУ 64-6-395 або за ГІГІЄНІЧНИМ висновком № 5 08 07/2019 від 27 04 2001 р , емульсію апельсина, наприклад, АВ-1409 за ГІГІЄНІЧНИМ висновком № 5 10/6225 від 19 02 2002р виробництва фірми Aroma Bazis Kft, Угорщина, або ароматизатор апельсин, наприклад 74168 за ГІГІЄНІЧНИМ висновком № 5 10/2316 від 23 06 2001 р виробництва фірми Etol-Celje, Словения, двоокис вуглецю за ГОСТ 8050 Напій слабоградусний газований готують таким чином В купажний чан вносять усі компоненти в наступній ПОСЛІДОВНОСТІ частину питної підготовленої води, цукор у вигляді цукрового сиропу, лимонну кислоту у вигляді водного розчину, бензоат натрію у вигляді водного розчину, спирт етиловий ректифікований вищой очистки та решту питної підготовленої води з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 58907 8% Ароматизатор у вигляді во дно-спиртового розчину вносять в купажний чан після перемішування купажу Готовий купаж ретельно перемішують, після чого фільтрують Профільтрований купаж передають у резервуар, де його охолоджують до температури 5-7°С Насичення напою двоокисом вуглецю проводять способом синхронного змішування Приклад 1 В купажний чан об'ємом 100л залили першу частішу питної підготовленої води (очищеної на фільтраційній установці і пом'якшеної Потім додали 9,2дм3 цукрового сиропу 65%-го з вмістом цукру 8,0кг До отриманої суміші по черзі додали 0,3кг лимонної кислоти, 0,01кг бензоат натрію у вигляді їх водних розчинів, спирт етиловий ректифікований вищої очистки і решту питної підготовленої води з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 8% об Суміш перемішали і додали ОД кг емульсії апельсина АВ-1409 виробництва фірми Aroma Bazis Kft (Угорщина) у вигляді водно-спиртового розчину Готовий купаж ретельно перемішали і фільтрували Профільтрований купаж вмістили в резервуар з охолоджуючою рубашкою і охолодили до 6±0,5°С Готовий продукт проаналізували і визначали фізико-хімічні і органолептичні показники та дегустаційну оцінку Після перевірки якості продукт направили на розлив Перед укупоркою напій насичили газоподібним двоокисом вуглецю з розрахунку 0,3кг на 10 л напою Одержаний таким чином слабоградусний середньогазований напій "Оранж" мав такі показники а) фізико-хімічні 8,0 МІЦНІСТЬ, % Масова концентрація загального екстракту, г/ЮОсм3 Масова концентрація цукру, г/100см3 Масова концентрація кислот у перерахунку на лимонну, 8,3 8,0 0,3 г/100см" б) органолептичні Колір Замутнена рідина від жовтогарячий Смак Кисло-солодкий, апельсина Аромат апельсина Дегустаційна оцінка -9,7 балів Приклади 2-10 ілюструють одержання напоїв з різним складом інгредієнтів Дані наведені в таблиці Прикладі 1-3 ілюструють одержання напоїв і використанням емульсії апельсина фірми Aroma Bazis Приклад 1 - оптимальні значення компонентів, приклад 2 - мінімальні, приклад 3 - максимальні Приклади 4-6 ілюструють одержання напоїв з використанням ароматизатора апельсин фірми Etol-Celje Приклад 4 - оптимальні значення компонентів, приклад 5 - мінімальні, приклад 6 - максимальні Приклад 7 ілюструє одержання напою, КІЛЬКІСНИЙ склад компонентів якого менший, ніж заявлено Ароматичний компонент - емульсія апельсина фірми Aroma Bazis Приклад 8 ілюструє одержання напою, КІЛЬКІСНИЙ склад компонентів якого більший ніж заявлено Ароматичний компонент - емульсія апельсина фірми Агогаа Bazis Приклад 9 ілюструє одержання напою аналогічно прикладу 7, але ароматичний компонент ароматизатор апельсин фірми Etol-Celje Приклад 10 ілюструє одержання напою аналогічно прикладу 8, але ароматичний компонент ароматизатор апельсин фірми Etol-Celje Напої, КІЛЬКІСНИЙ склад інгредієнтів яких менший, ніж заявлено (Приклади 7, 9) мали низькі дегустаційні оцінки, внаслідок того, що мали смак і аромат не характерні для апельсинових напоїв Напої з КІЛЬКІСНИМ складом інгредієнтів більшим, ніж заявлено (Приклади 8, 10) відрізнялися різким ароматом і неприємним смаком Таблиця КІЛЬКІСНИЙ склад напою слабоградусного газованого Інгредієнти на 100л Ароматичний компонент Водно-спиртова суміш спирту рек№№ тифікованого виБензоат емульсія апе- ароматизатор Двоокис вуг- Лимонна Прикладу Цукор (кг) щої очистки та пинатрію льсина фірми апельсин фірми лецю (кг) кислота (кг) тної підготовленої Aroma Bazis Etol-Celje води 1 0,01 0,1 0,3 0,3 8,0 Решта з розрахунку на міц-ністьб2 0,005 0,8 0,2 0,2 60 12%об 3 0,015 0,12 0,45 0,5 10,0 4 0,01 0,1 0,3 0,35 8,0 5 0,005 0,04 0,2 0,2 6,0 6 0,015 0,8 0,4 0,5 10,0 7 0,001 0,02 0,1 0,1 3,0 8 0,02 0,2 0,6 0,7 14,0 9 0,01 0,01 0,1 0,1 3,0 10 0,02 1,2 0,6 0,7 14,0 58907 Комп'ютерна верстка С Волобуева Підписано до друку 05 09 2003 Тираж 39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна