Напій слабоградусний газований “лимон”

1 Напій слабоградусний газований, що містить цукор, лимонну кислоту, ароматичний компонент, двоокис вуглецю, бензоат натрію та водно-спиртову суміш, який відрізняється тим, що як ароматичний компонент напій містить емульсію лимонну фірми Aroma Bazis Kft або ароматизатор "Лимон" фірми Etol-Celje, а як водно-спиртову суміш напій містить суміш спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води за наступним співвідношенням інгредієнтів на 100л бензоат натрію, кг 0,005-0,015 емульсія лимонна фірми Aroma Bazis Kft або аро0,02-0,15 матизатор "Лимон" фірми Etol-Celje, кг двоокис вуглецю, кг 0,2-0,45 лимонна кислота, кг 0,2-0,5 цукор, кг 6,0-10,0 водно-спиртова суміш спирту ректифікованого решта з розрахунку вищої очистки та питної на МІЦНІСТЬ 6-12 % підготовленої води об 2 Напій за п 1, який відрізняється тим, що емульсію лимонну фірми Aroma Bazis він містить у КІЛЬКОСТІ 0,05-0,15кг на 100л напою 3 Напій за п 1, який відрізняється тим, що ароматизатор "Лимон" фірми Etol-Celje він містить у КІЛЬКОСТІ 0,02-0,06кг на 100л напою 4 Напій за п 1, який відрізняється тим, що двоокис вуглецю він містить у КІЛЬКОСТІ 0,4кг на 100л напою 5 Напій за п 1, який відрізняється тим, що двоокис вуглецю він містить у КІЛЬКОСТІ 0,3кг на 100л напою Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів слабоалкогольних напоїв Відома рецептура слабоалкогольного газованого напою "Джин-Тонік "Український" (ТУ У 18 190-94 Технічні умови), в склад якого входить цукор, лимонна кислота, ароматична композиція із рослинної сировини - шавлії, полину лимонного, полину гіркого, а також двоокису вуглецю, спирту етилового ректифікованого і води По заданій рецептурі отримують слабоалкогольний напій МІЦНІСТЮ 9% об , прозорий, зі складним кисло-солодким з прчинкою смаком та прянорослинним ароматом ' Недоліками цього слабоалкогольного напою можна назвати гіркуватий та досить різкий смак, що погано сприймається деякими категоріями споживачів Відомий також слабоалкогольний десертний напій "Лимонний" (див "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р, с 131) який вміщує на 100л ароматний спирт лимонної 3,125 олії, дм 3 настій лимонної шкірки 1 і 2 5,0 зливу, дм 3 30,0 цукор, кг 0,5 лимонна кислота, кг тартразин, кг 0.001 спирт етиловий ректифікова- 3 розрахунку на ний та вода питна, пом'якшена МІЦНІСТЬ купажу (водно-спиртова суміш), дм 3 1 2% об Витрата ішредіснтів на 100 я лимонна олія, кг 0,025 лимонна шкірка свіжа, кг 0,56 лимонна кислота, кг 0,5 цукор, кг 30,0 тартразин, кг 0,001 Як ароматичний компонент плодів даний слабоалкогольний десертний палій містить ароматичний спирт лимонної олії та настій лимонної шкірки По даній рецептурі отримують слабоалкогольний десертний напій МІЦНІСТЮ 12% об, прозорий, 00 о 00 ю 58908 лимонно-жовтого кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом лимону Недоліками цього слабоалкогольного десертного напою є невисокі органолептичні показники, а саме аромат напою, що не повністю відтворює натуральний аромат плоду При використанні в складі напою ароматичного спирту лимонної олії та настою лимонної шкірки не вдається повністю відтворити складний натуральний плодовий аромат, зокрема лимону Найбільш близьким до винаходу, що заявляється, є склад слабоалкогольного напою "ПРИЗАНАНАС", який містить ананас-аромат-емульсію фірми "Етол", бензоат натрію, вуглецю двоокис, цукор, лимонну кислоту і водно-спиртову суміш із горшки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'якшеної, при такому співвідношенні інгредієнтів на 100л Ананас-аромат-емульсія фірми "Етол", кг 0,1-0,2 Бензоат натрію, кг 0,005-0,015 Вуглецю двоокис, кг 0,2-0,4 Цукор, кг 6,0-10,0 Лимонна кислота, кг 0,3-0,6 Водно-спиртова суміш із горілки особливої, що має решта з розрахунку пряно-трав'яний аромат, та на МІЦНІСТЬ 6-12% води питної пом'якшеної об (див патент України № 39496, C12G 3/06, опубл 15 06 2001 р бюл №5) Склад даного напою обрано прототипом Прототип співпадає з винаходом, що заявляється, в наявності спільних інгредієнтів лимонна кислота, цукор, ароматичний компонент, вуглецю двоокис, безонат натрію, водно-спиртова суміш Але, відомий напій має смак і аромат, притаманний тільки ананасу, що обмежує його вживання Крім того, як наведено в опису до патента № 39496, одним із компонентів водно-спиртової суміші є горілка особлива, що має пряно-трав'яний аромат Це надає напою специфічний трав'яний аромат, який, по-перше, не подобається багатьом споживачам, що обмежує його використання, а, по-друге, він не придатний для вживання особам, для яких ароматичні речовини є алергентами Слід також відзначити, що використання горілки особливої збільшує собівартість напою В основу винаходу поставлено задачу створити напій слабоградусний газований, в якому шляхом заміни ароматичного компонента та водноспиртової суміші, а також часткової зміни КІЛЬКОСТІ інгредієнтів у складі напою, забезпечити можливість отримання напою з високими органолептичними показниками, за рахунок надання йому смаку і аромату натурального лимону, а також зниження собівартості напою Поставлена задача вирішена тим, що напій слабоградусний газований, що містить цукор, лимонну кислоту, ароматичний компонент, двоокису вуглецю, бензоат натрію та водно-спиртову суміш, як ароматичний компонент містить емульсію лимонну фірми Aroma Bazis, або ароматизатор ли мон фірми Etol-Celje, а як водну спиртову суміш містить суміш спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води, за наступним співвідношенням інгредієнтів на 100л бензоат натрію, кг 0,005-0,015 емульсія лимонна фірми Aroma Bazis або ароматизатор лимон фірми EtolCcljc, кг 0,02-0,15 двоокис вуглецю, кг 0,2-0,45 лимонна кислота, кг 0,2-0,5 цукор, кг 6,0-10,0 водно-спиртова суміш решта з розрахунспирту ректифікованого та ку на МІЦНІСТЬ 6питної підготовленої води 12% об Крім того, емульсію лимонну фірми Aroma Bazis напій містить у КІЛЬКОСТІ 0,05-0,15КГ на 100л, а ароматизатор лимон фірми EtoJ-Celjc напій містить 0,02-0,06кг на 100л Сильногазований напій містить двоокису вуглецю у КІЛЬКОСТІ 0,45кг па 100л, а середньогазований напій двоокису вуглецю двооксид 0,3кг на 100л Наявність у складі напою, що заявляється, ароматичного компоненту - емульсії лимонної фірми Aroma Bazis або ароматизатора лимон фірми Etol-Celje у поєднанні з водно-спиртовою сумішшю спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленної води створює аромат натурального лимону Напій має приємний кнело-солодкнй смак, в ньому відсутня гіркота, специфічна для багатьох цитрусових напоїв Використання як ароматичного компоненту альтернативних інгредієнтів емульсії лимонної фірми Aroma Bazis або ароматизатора лимон фірми Etol-Celje, дозволяє одержати в готовому напої різні ВІДТІНКИ аромату і смаку, що сприятиме підвищеному попиту споживачів Виготовляння сильногазованих і середньогазованих напоїв також відповідає різним смакам споживачів Для приготування напою слабо град ус ного газованого "Лимон" використовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену, цукор за ДСТУ 2316 (ГОСТ 21), кислоту лимонну за ГОСТ 908, бензоат натрію за ТУ 64-6-395 або за ГІГІЄНІЧНИМ висновком № 5 08 07/2019 від 27 04 2001 р , емульсію лимона, наприклад, АВ-1410 за ГІГІЄНІЧНИМ висновком № 5 10/6225 від 19 02 2002 р виробництва фірми Aroma Bazis Kft, Угорщина, або ароматизатор лимон, наприклад 74133 за ГІГІЄНІЧНИМ висновком № 5 08 07/2543 від 15 06 2000р виробництва фірми Etol-Celje, Словения, двоокис вуглецю за ГОСТ 8050 Напій слабоградусний газований готують таким чином В купажний чан вносять усі компоненти в наступній ПОСЛІДОВНОСТІ частину питної підготовленої води, цукор у вигляді цукрового сиропу, лимонну кислоту у вигляді водного розчину, бензоат натрію у вигляді водного розчину, спирт етиловий ректифікований вищой очистки та решту питної підготовленої води з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 58908 8% Ароматизатор у вигляді водно-спиртового розчину вносять в купажний чан після перемішування купажу Готовий купаж ретельно перемішують, після чого фільтрують Профільтрований купаж передають у резервуар, де його охолоджують до температури 5-7°С Насичення напою двоокисом вуглецю проводять способом синхронного змішування Приклад 1 В купажний чан об'ємом 100л залили першу частину питної підготовленої води (очищеної на фільтраційній установці і пом'якшеної) Потім додали 9,2дм3 цукрового сиропу 65%-го з вмістом цукру 8,0кг До отриманої суміші по черзі додали 0,3кг лимонної кислоти, 0,01кг бензоату натрію у вигляді їх водних розчинів, спирт етиловий ректифікований вищої очистки і решту питної підготовленої води з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 8% об Суміш перемішали і додали 0,1кг емульсії лимонної АВ-1410 виробництва фірми Aroma Bazis Kft (Угорщина) у вигляді водно-спиртового розчину Готовий купаж ретельно перемішали і фільтрували Профільтрований купаж вмістили в резервуар з охолоджуючою рубашкою і охолодили до 6±0,5°С Готовий продукт проаналізували і визначали фізико-хімічні і органолептичні показники та дегустаційну оцінку Після перевірки якості продукт направили на розлив Перед укупоркою напій насичили газоподібним двоокисом вуглецю з розрахунку 0,3кг на 100л напою Одержаний таким чином слабоградусний середньогазований напій "Лимон" мав такі показники а) фізико-хімічні 8,0 МІЦНІСТЬ, % Масова концентрація загального екстракту, г/100 см 3 Масова концентрація цукру, г/100 см 3 Масова концентрація кислот v перерахунку на лимонну, г/100см3 8,3 8,0 0,3 б) органолептичні Колір Замутнена рідина ВІД ЖОВТОГО ДО зелеувато го Кисло-солодкий, лимону лимону Смак Аромат Дегустаційна оцінка - 9,7 балів Приклади 2-10 ілюструють одержання напоїв з різним складом інгредієнтів Дані наведені в таблиці Приклади 1-3 ілюструють одержання напоїв з використанням емульсії лимонної фірми Aroma Bazis Приклад 1 - оптимальні значення компонентів, приклад 2 - мінімальні, приклад 3 - максимальні Приклади 4-6 ілюструють одержання напоїв з використанням ароматизатора лимон фірми EtolCelje Приклад 4 - оптимальні значення компонентів, приклад 5 -мінімальні, приклад 6 - максимальні Приклад 7 ілюструє одержання напою, КІЛЬКІСНИЙ склад компонентів якого менший, ніж заявлено Ароматичний компонент - емульсія лимонна фірми Aroma Bazis Приклад 8 ілюструє одержання напою, КІЛЬКІСНИЙ склад компонентів якого більший ніж заявлено Ароматичній! компонент - емульсія лимонна фірми Aroma Bazis Приклад 9 ілюструє одержання напою аналогічно прикладу 7, але ароматичний компонент ароматизатор лимон фірми Etol-Celje Приклад 10 ілюструє одержання напою аналогічно прикладу 8, але ароматичний компонент ароматизатор лимон фірми Etol-Celje Напої, КІЛЬКІСНИЙ склад інгредієнтів яких менший, ніж заявлено (Приклади 7, 9) мали низькі дегустаційні оцінки, внаслідок того, що мали смак і аромат не характерні для лимонних напоїв Напої з КІЛЬКІСНИМ складом інгредієнтів більшим, ніж заявлено (Приклади 8, 10) відрізнялися різким ароматом і неприємним смаком Таблиця КІЛЬКІСНИЙ склад напою слабоградусного газованого Інгредієнти на 100л Ароматичний компонент №№ Бензоат Прикладу натрію емульсія лимонна фірми Aroma Bazis 1 1 2 0,01 3 0,1 2 0,005 0,05 3 0,015 0,15 4 5 0,01 0,005 Водно-спиртова суміш спирту ректифікованого виароматизатор Двоокис вуг- Лимонна Цукор (кг) щої очистки та пилимон фірми лецю (кг) кислота (кг) тної підготовленої Etol-Celje води 4 5 6 7 8 0,3 0,3 8,0 Решта з розрахунку на міц-ністьб0,2 0,2 60 12%об 0,45 0,5 10,0 0,04 0,02 0,3 0,2 0,35 0,2 8,0 6,0 Продовження таблиці 1 2 3 4 5 6 7 8 7 6 7 8 9 10 0,015 0,001 0,02 0,01 0,02 58908 0,01 0,2 Комп'ютерна верстка С Волобуева 0,06 0,01 0,2 0,4 0,1 0,6 0,1 0,6 0,5 0,1 0,7 0,1 0,7 8 10,0 3,0 14,0 3,0 14,0 Підписано до друку 05 09 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна