Напій слабоградусний газований “бренді-кола”

1 Напій слабоградусний газований, що містить цукор, лимонну кислоту, ароматичний компонент, двоокис вуглецю, бензоат натрію та водно-спиртову суміш, який відрізняється тим, що як ароматичний компонент напій містить ароматизатор-боніфікатор і ароматичну емульсію "Кола" фірми Etol-Celje, а як водно-спиртову суміш напій містить суміш спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води, за наступним співвідношенням інгредієнтів на 100л Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів слабоалкогольних напоїв Відома рецептура слабоалкогольного газованого напою "Джин-тонік "Український" (ТУ У 18 190-94 Технічні умови), в склад якого входить цукор, лимонна кислота, ароматична композиція із рослинної сировини - шавлії, полину лимонного, полину гіркого, а також двоокису вуглецю, спирту етилового ректифікованого і води По заданій рецептурі отримують слабоалкогольний напій МІЦНІСТЮ 9% об , прозорий, зі складним кисло-солодким з прчинкою смаком та прянорослинним ароматом Недоліками цього слабоалкогольного напою можна назвати гіркуватий та досить різкий смак, що погано сприймається деякими категоріями споживачів Відомий також слабоалкогольний десертний напій "Лимонний" (див "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р, с 131) який вміщує на 100л ароматний спирт лимонної 3 олії, д м настій лимонної шкірки 1 і 2 3,125 5,0 бензоат натрію, кг ароматизатор- боніфікаторфірми Etol-Celje, кг ароматичнаемульсія "Кола"фірми Etol-Celje, кг двоокис вуглецю, кг лимонна кислота, кг цукор, кг водно-спиртова суміш спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води 0,005-0,015 0,08-0,12 0,18-0,22 0,2-0,45 0,2-0,5 6,0-10,0 решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 612% об 2 Напій за п 1, який відрізняється тим, що двоокис вуглецю він містить у КІЛЬКОСТІ 0,4кг на 100л напою 3 Напій за п 1, який відрізняється тим, що двоокис вуглецю він містить у КІЛЬКОСТІ 0,3кг на 100л напою зливу, дм цукор, кг 30,0 лимонна кислота, кг 0,5 тартразин, кг 0,001 спирт етиловий ректифікова- 3 розрахунку на ний та вода питна, пом'якшена МІЦНІСТЬ купажу (водно-спиртова суміш), дм 3 1 2% об Витрата інгредієнтів на 100 л лимонна олія, кг 0,025 лимонна шкірка свіжа, кг 0,56 лимонна кислота, кг 0,5 цукор, кг 30,0 тартразин, кг 0,001 Як ароматичний компонент плодів даний слабоалкогольний десертний напій містить ароматичний спирт лимонної олії та настій лимонної шкірки По даній рецептурі отримують слабоалкогольний десертний напій МІЦНІСТЮ 12% об, прозорий, лимонно-жовтого кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом лимону Недоліками цього слабоалкогольного десертного напою є невисокі органолептичні показники, а саме аромат напою, що не повністю відтворює натуральний аромат плоду При використанні в складі напою ароматичного спирту лимонної олії 00 ю 58911 та настою лимонної шкірки не вдається повністю відтворити складний натуральний плодовий аромат, зокрема лимону Найбільш близьким до винаходу, що заявляється, є склад слабоалкогольного напою "ПРИЗАНАНАС", який містить ананас-аромат-емульсію фірми "Етол", бензоат натрію, вуглецю двоокис, цукор, лимонну кислоту і водно-спиртову суміш із горшки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'якшеної, при такому співвідношенні інгредієнтів на 100л Ананас-аромат-емульсія фірми "Етол", кг 0,1-0,2 Бензоат натрію, кг 0,005-0,015 Вуглецю двоокис, кг 0,2-0,4 Цукор, кг 6,0-10,0 Лимонна кислота, кг 0,3-0,6 Водно-спиртова суміш із горілки особливої, що має решта з розрахунку пряно-трав'яний аромат, та на МІЦНІСТЬ 6-12% води питної пом'якшеної об (див патент України № 39496, C12G 3/06, онубл 15 06 2001 р бюл №5) Склад даного напою обрано прототипом Прототип співпадає ч винаходом, що заявляється, в наявності спільних інгредієнтів лимонна кислота, цукор, ароматичний компонент, вуглецю двоокис, бензонат натрію, водно-спиртова суміш Але, відомий напій має смак і аромат, притаманний тільки ананасу, що обмежє його вживання Крім того, як наведено в опису до патента № 39496, одним із компонентів водно-спиртової суміші є горілка особлива, що має пряно-трав'яний аромат Це надає напою специфічний трав'яний аромат, який, по-перше, не подобається багатьом споживачам, що обмежує його використання, а, по-друге, він не придатний для вживання особам, для яких ароматичні речовини є алергентами Слід також відзначити, що використання горілки особливої збільшує собівартість напою В основу винаходу поставлено задачу створити напій слабоградусний газований, в якому шляхом заміни ароматичного компонента та водноспиртової суміші, а також часткової зміни КІЛЬКОСТІ інгредієнтів у складі напою, забезпечити можливість отримання напою з високими органолептичними показниками, за рахунок надання йому смаку і аромату бренді та коли, а також зниження собівартості напою Поставлена задача вирішена тим, що напій слабоградусний газований, що містить цукор, лимонну кислоту, ароматичний компонент, двоокис вуглецю, бензоат натрію та водно-спиртову суміш, як ароматичний компонент містить ароматизатор боніфікатор і ароматичну емульсію коли фірми Etol-Celje, а як водну спиртову суміш містить суміш спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води, за наступним співвідношенням інгредієнтів на 100л бензоат натрію, кг 0,005-0,015 ароматизатор боніфікатор фірми Etol-Oelje, кг 0,28-0,32 ароматична емульсія коли 0,18-0,22 фірми Etol-Celje, кг 0,2-0,45 двоокис вуглецю, кг 0,2-0,5 лимонна кислота, кг 6,0-10,0 цукор, кг водно-спиртова суміш решта з розрахунспирту ректифікованого та ку на МІЦНІСТЬ 6питної підготовленої води 12% об Сильногазований напій містить двоокису вуглецю у КІЛЬКОСТІ 0,45кг на 100л, а середньогазовалий напій двоокису вуглецю 0,3кг на 100л Наявність у складі напою, що заявляється, ароматичного компоненту - ароматизатора боніфікатора і ароматичної емульсії коли фірми EtolCeljc у поєднанні з вояно-спиртовою сумішшю спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води створює аромат бренді та коли Напій мас приємний кисло-солодкий смак, в ньому відсутня гіркота, специфічна для багатьох цитрусових напоїв Виготовляння сильногазованих і середньогазованих напоїв відповідає різним смакам споживачів Для приготування напою слабо град ус ного газованого "Бренді-кола" використовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену, цукор за ДСТУ 2316 (ГОСТ 21), кислоту лимонну за ГОСТ 908, бензоат натрію за ТУ 64-6-395 або за ГІГІЄНІЧНИМ висновком № 5 08 07/2019 від 27 04 2001 р ароматизатор боніфікатор 01137 за ГІГІЄНІЧНИМ висновком № 5 08 07/4548 від 25 10 2000р виробництва фірми Etol-Celje, Словенія, ароматичну емульсію кола 72162 за ГІГІЄНІЧНИМ висновком № 5 08 07/5180 від 01 12 2000р виробництва фірми Etol-Celje, Словенія, двоокис вуглецю за ГОСТ 8050 Напій слаб ко гад усний газований "Бренді-кола" готують таким чином В купажний чан вносять усі компоненти в наступній ПОСЛІДОВНОСТІ частину питної підготовленої води, цукор у вигляді цукрового сиропу, лимонну кислоту у вигляді водного розчину бензоат натрію у вигляді водяного розчину, спирт етиловий ректифікований вищой очистки та решту питної підготовленої води з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 8% Ароматизатори у вигляді водно-спиртового розчину вносять в купажний чан після перемішування купажу Готовий купаж ретельно перемішують, після чого фільтрують Профільтрований купаж передають у резервуар, де його охолоджують до температури 5-7°С Насичення напою двоокисом вуглецю проводять способом синхронного змішування Приклад 1 В купажний чан об'ємом 100л залили першу частину питної підготовленої води (очищеної на фільтраційній установці і пом'якшеної) Потім додали 9,2дм3 цукрового сиропу 65%-го з вмістом цукру 8,0кг До отриманої суміші по черзі додали 0,3кг лимонної кислоти, 0,01кг бензоату натрію у вигляді їх водних розчинів, спирт етиловий ректифікований вищої очистки і решту питної підготовленої води з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 8% об 58911 Суміш перемішали і додали 0,3кг ароматизатора боніфікатора 01137 і 0,2кг ароматичної емульсії коли 72162 виробництва фірми Elol-Celje у вигляді водно-спиртового розчину Готовий купаж ретельно перемішали і фільтрували Профільтрованій купаж вмістили в резервуар з охолоджуючою рубашкою і охолодили до 6±0,5°С Готовий продукт проаналізували і визначали фізико-хімічні і органолептичні показники та дегустаційну оцінку Після перевірки якості продукт направили на розлив Перед укупоркою напій насичили газоподібним двоокисом вуглецю з розрахунку 0,3кг на 100л напою Одержаний таким чином слабоградусний середньогазований напій "Бренді-кола" мав такі показники а) фізико-хімічні МІЦНІСТЬ, % 8,0 Масова концентрація загаль8,3 ного екстракту, г/100 см 3 Масова концентрація цукру, 8,0 г/100 см 3 Масова концентрація кислот у перерахунку на лимонну, 0,3 г/100см б) органолептичні Колір темно-коричневий Смак Кисло-солодкий Аромат бренді та коли Дегустаційна оцінка - 9,7 балів Приклади 2-7 ілюструють одержання напоїв з різним складом інгредієнтів Дані наведені в Таблиці Приклади 1-3 ілюструють одержання напоїв КІЛЬКІСНИЙ склад яких знаходиться в межах заявленого Приклад 4 У складі напою відсутній один із ароматичних компонентів - ароматична емульсія кола фірми Etol-Celje Приклад 5 У складі напою відсутній другий ароматичний компонент - ароматизатор боніфікатор фірми Etol-Celje Приклад 6 КІЛЬКІСНИЙ склад інгредієнтів менший ніж заявлено Приклад 7 КІЛЬКІСНИЙ склад інгредієнтів напою перебільшує заявлений Напої, які одержані за прикладами 4-7 мали низьку дегустаційну оцінку Вони мали смак і аромат не специфічний для напою "Бренді-кола" В Прикладах 4, 5, 6 напої мали аромат не чітко виразний Напій за Прикладом 7 мав дуже різький неприємний тон в ароматі Смак був негармонічний і неприємний Таблиця КІЛЬКІСНИЙ склад напою слабоградусного газованого Інгредієнти на 100л Ароматичний компонент Водно-спиртова суміш спирту рек№№ тифікованого виБензоат Двоокис вуг- Лимонна Прикладу Цукор (кг) ароматизатор ароматична щої очистки та пинатрію лецю (кг) кислота (кг) боніфікатор емульсія кола тної підготовленої води 1 0,01 0,3 0,2 0,3 0,3 8,0 Решта з розрахунку на міц-ністьб2 0,005 0,28 0,18 0,2 0,2 60 12%об 3 0,015 0,32 0,22 0,45 0,5 10,0 4 0,01 0,3 0,2 0,3 8,0 5 0,01 0,2 0,45 0,4 9,0 6 0,001 0,2 0,1 0,1 0,1 5,0 7 0,02 0,4 0,3 0,6 0,7 13,0 Комп'ютерна верстка С Волобуева Підписано до друку 05 09 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна