Цукерки спеціального призначення для харчування спортсменів

Реферат: Цукерки спеціального призначення для харчування спортсменів містять цукор, патоку, агарагар, лимонну кислоту і воду. Додатково містять ксантанову та гуарову камедь, желатин, глюкозамін, L-карнітин, гліцерин. UA 88111 U (12) UA 88111 U UA 88111 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до виробництва цукристих кондитерських виробів, та можуть знайти широке застосування у виробництві функціональних харчових продуктів для людей з великими фізичним та психоемоційним навантаженнями, зокрема спортсменів. Аналогами можна вважати цукерки для спортсменів, збагачені всіма необхідними організму мікроелементами, вітамінами, а також спалювачами жирів, що розробили в Луганському національному університеті імені Тараса Шевченка. Три види спеціальних цукерок містять, крім горіхів, кураги, і родзинок, певні функціональні композиції, які впливають на організм спортсменів. Залежно від виду спорту людина може вибрати для себе відповідний вид цукерок (пат. UA № 45536, 46203, 46204). Суттєвим недоліком багатьох продуктів для спортсменів є відсутність функціональної спрямованості залежно від виду спорту, навантаження, часу доби та фази тренувального періоду. Крім цього використання таких складних функціональних композицій у дозуванні, що матиме виражену дію, неможливе у харчовій промисловості через надмірне обтяження рецептурного складу та погіршення органолептичних показників, так як аналогічні складні функціональні композиції, як правило, не збалансовані за смаком та ароматом складових речовин, що негативно впливає на основний продукт-носій (наповнювач). Відомі цукерки для спортсменів "енергія спорту" (№45536, A23G 3/00, 10.11.2009, бюл. № 21). Цукерки спеціального призначення для харчування спортсменів належать до харчової промисловості, зокрема до виробництва цукристих кондитерських виробів із сушених фруктів і ягід, та можуть знайти широке застосування у виробництві функціональних харчових продуктів для людей з великими фізичним та психоемоційним навантаженнями, зокрема спортсменів. Найбільш близьким до запропонованої корисної моделі аналогом є гомогенний фруктовий наповнювач для харчових продуктів, що містить: фруктовий компонент, цукор, модифікований крохмаль, лимонну кислоту, ароматизатор, барвник, стабілізатор і воду (пат.UA №11294, кл. A23L 1/06, 2005 р.) у наступних співвідношеннях компонентів на 1 тонну готової продукції (кг). Недоліком цього продукту є невисока харчова та біологічна цінність та відсутність спеціального призначення. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалити цукерки спеціального призначення для харчування спортсменів, збалансовані за складом, який комплексно компенсує катаболічні процеси, що виникають у спортсменів при інтенсивних навантаженнях, і може бути ефективно використаний в харчуванні спортсменів для нормалізації метаболізму, функцій шлунково-кишкового тракту, підвищення імунітету, зниження токсичних ефектів білкових шлаків, стомлюваності. Задача вирішується шляхом створення цукерок спеціального призначення для харчування спортсменів, із урахуванням процесів, що відбуваються в організмі спортсмена залежно від інтенсивності навантаження, часу доби, тренувально-змагального періоду, вони містять цукор, патоку, агар-агар, лимонну кислоту і воду, згідно з корисною моделлю, вони додатково містять ксантанову та гуарову камедь, желатин, глюкозамін, L-карнітин, гліцерин, при наступному співвідношенні компонентів мас. кг/1000 кг: ксантанова камедь 10,0-30,0 гуарова камедь 4,0-8,0 желатин 300,0-700,0 глюкозамін 102,0-220,0 L - карнітин 120,0-270,0 агар-агар 28,0-64,0 лимонна кислота 28,0-63,0 гліцерин 12,0-27,0 цукор 3,0-4,0 патока 3,0-4,0 підготовлена вода решта. Запропоновані цукерки спеціального призначення для харчування спортсменів, не є токсичними, його часте споживання не призводить до звикання, не містить у своєму складі речовин, заборонених медичним кодексом міжнародного олімпійського комітету й Антидопінговим кодексом олімпійського руху. Ксантанова камедь використовується в харчових системах як загусник, гелеутворювачий стабілізатор. Завдяки цим властивостям формує гарну структуру, довгостроково стабілізує продукти і подовжує термін їх зберігання. 1 UA 88111 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Гуарова камедь як стабілізатор консистенції збільшує в'язкість і желюючі властивості, практично не всмоктується в кишечнику і сприяє зменшенню апетиту і дуже ефективно знижує рівень холестерину і насичених жирів в організм. Желатин є чудовим дієтичним продуктом. Всі страви, до складу яких він входить, прекрасно засвоюються організмом людини, не викликаючи підвищеної секреції травних залоз. Як відомо багатьом, желатин дуже корисний при переломах, а також тріщинах в кістках, адже цей продукт допомагає відновленню суглобових тканин після травм і якнайшвидшому зрощенню кісток. L-карнітин та/або його похідні (наприклад пропіонілкарнітин, ацетилкарнітин, пальмітоілкарнітин) відіграють важливу роль у забезпеченні енергією. Вони є незамінним чинником метаболізму жирних кислот, зв'язуючись з вільними жирними кислотами, забезпечують їх перенесення через мембрану мітохондрій, усередині яких відбувається бетаокислення жирних кислот, що є основним джерелом енергії, а також перешкоджають надмірному накопиченню вільних і етерифікованих жирних кислот у цитоплазмі клітини. Достовірно встановлено, що карнітин підтримує достатній рівень АТФ в серцевому м'язі і збільшує його скоротливу здатність, а також є важливим фактором зниження ризику розвитку атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань. Лимонна кислота (Citric acid, E330) - кристалічна речовина білого кольору, натуральний або синтетичний антиоксидант, та є природним консервантом. Агар-агар або просто агар - натуральний рослинний желатин морського походження, отриманий методом екстракції з певних видів водоростей. Агар - рослинна альтернатива тваринному желатину, виробленому зі шкіри, копит, сухожиль, хрящів і кісток тварин, який не має ніякого відношення до здорового харчування. Агар - один з найкращих варіантів для заміни та інших желюючих продуктів (карагенану, пектину), у нього найкращі показники густоти, це один з кращих гелеутворюючих агентів. Агар-агар містить майже 95 відсотків розчинної клітковини, є хорошим джерелом багатьох мікроелементів, таких як залізо, кальцій, калій, йод і магній, містить важливу для здоров'я фолієву кислоту, має антибактеріальні властивості, знижує рівень холестерину і зменшує всмоктування цукру в організмі, виводить з організму токсини і шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки, покращуючи її роботу. Агар-агар не є джерелом калорій (нуль калорій), оскільки не засвоюється організмом людини. Розбухаючи, субстанція агару не розкладається в кишечнику, так як дуже швидко проходить через нього. Дія агару має легкий проносний ефект і заснована на тому, що, розбухаючи, він значно збільшується в об'ємі, заповнює великий простір кишечнику і тим самим стимулює перистальтику. Своїми якостями агар зобов'язаний високому вмісту в ньому грубого волокна. Глюкозамін - речовина, що виробляється хрящовою тканиною суглобів, є компонентом хондроїтину і входить до складу синовіальної рідини. Він полегшує нормальне відкладання Са2+ в кістковій тканині, гальмує розвиток дегенеративних процесів у суглобах, відновлює їх функцію, зменшуючи суглобові болі. Патока - натуральний підсолоджувач, продукт переробки крохмальвмісної сировини. Густа, тягуча, дуже в'язка, безбарвна, з ледь жовтуватим відтінком солодка речовина - продукт неповного оцукрювання крохмалю. Технічний результат, що досягається корисною моделлю, полягає в тому, що експериментально відпрацьовано для продукту співвідношення інгредієнтів, що забезпечують організм субстратами, які сприяють підвищенню м'язової працездатності, зниження катаболічної дії підвищених навантажень і прискоренню відновлення енергопотенціалу білкових клітин після підвищених фізичних навантажень. Спосіб приготування цукерок. Стадія 1. У 2/3 частини води додають ксантанову камедь, гуарову камедь, агар-агар та желатин та залишають до повного набухання. Стадія 2. До 1/3 частини води додають сахар, патоку та лимонну кислоту. Дану суміш при постійному перемішуванні при температурі 80 °C протягом 10 хвилин варять. Потім охолоджують до 60 °C. Стадія 3. До стадії 2 при температурі 60 °C додають стадію 1 і при постійному перемішуванні при даній температурі протягом 20 хвилин варять. Після чого температуру доводять до 3540 °C. Стадія 4. Глюкозамін та L-карнітин суспендують з гліцерином і додають до стадії 3 при температурі 35-40 °C, перемішують протягом 5 хвилин. Стадія 5. Розливають у форми. Через 24 години виймають із форм і поміщають у крохмаль і залишають на одну добу. Стадія 6. Через добу стадію 5 пропускаємо через сито для витрушування крахмалу. Стадія 7. Упаковка. 2 UA 88111 U Цукерки спеціального призначення для харчування спортсменів світло-жовтого кольору, без запаху, однорідної консистенції, кисло-солодкого смаку. 5 10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Цукерки спеціального призначення для харчування спортсменів, що містять цукор, патоку, агарагар, лимонну кислоту і воду, які відрізняються тим, що вони додатково містять ксантанову та гуарову камедь, желатин, глюкозамін, L-карнітин, гліцерин, при наступному співвідношенні компонентів мас. кг/1000 кг: ксантанова камедь 10,0-30,0 гуарова камедь 4,0-8,0 желатин 300,0-700,0 глюкозамін 102,0-220,0 L - карнітин 120,0-270,0 агар-агар 28,0-64,0 лимонна кислота 28,0-63,0 гліцерин 12,0-27,0 цукор 3,0-4,0 патока 3,0-4,0 підготовлена вода решта. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3