Спосіб зберігання капусти броколі

Реферат: Спосіб зберігання капусти броколі включає зберігання капусти у закритій ємності. Головки капусти індивідуально пакують у стретч-плівку ПВХ (полівінілхлоридну), перфоровану, з 2 діаметром отворів 0,2-0,3 мм, у розрахунку на 1 дм - 3 отвори, і зберігають при температурі 0±0,5 °C. UA 83674 U (54) СПОСІБ ЗБЕРІГАННЯ КАПУСТИ БРОКОЛІ UA 83674 U UA 83674 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до сільського господарства, а саме до первинної обробки та зберігання продуктів рослинництва. Згідно з РСТ УССР 1483-89 "Капуста броколі свіжа. Технічні умови" свіжу капусту броколі пакують у ящики згідно з ГОСТ 13359, ГОСТ 17812, укладають її рядами пошарово, в рівень з краями тари, зберігають у сховищах за температури не вище 12 °C і у холодильних камерах за температури 0 °C [1]. Недоліком стандартного способу зберігання капусти броколі у звичайних ящиках в холодильних камерах за температури 0 °C є великі природні втрати маси 85-87 % за рахунок випаровування води та короткий термін зберігання - до 5 діб. Найближчим до способу, що пропонується, є зберігання плодоовочевої продукції у газонепроникних камерах, де створюють атмосферу будь-якого складу. Недоліком цього способу є те, що окремі види і сорти плодів та овочів значно відрізняються своєю реакцією на зміни газового складу середовища, тому він повинен бути диференційований залежно від видових і сортових особливостей продукції. Дія газового середовища крім того залежить від температури, вологості середовища, кратності обміну вмісту газів у камерах сховища. Дуже важливо під час зберігання утримувати параметри газового середовища у заданих оптимальних межах і співвідношеннях, при яких процеси обміну протікають збалансовано і не викликають фізіологічних пошкоджень. Крім того, холодильні камери з РГС на відміну від традиційних, повинні бути герметизовані і додатково забезпечені спеціальним обладнанням для створення і підтримки технологічного складу сумішей [2]. Найближчий аналогом є зберігання плодоовочевої продукції у зміненому (модифікованому) середовищі, яке засноване на внутрішній генерації газового середовища. Найбільш простий спосіб створення зміненого складу середовища. Найбільш простий спосіб створення зміненого складу середовища здійснюється за допомогою пакування плодів і овочів в полімерні плівки: з ефірів целюлози, пліофільм, силіконово-каучукові, поліетиленові плівки. Головним при закладанні продукції на зберігання є ретельний підбір плівки такої товщини, яка б забезпечила механічну міцність упаковки, не сприяла накопиченню вологи всередині і надмірної концентрації вуглецю. При цьому необхідно враховувати сортові особливості об'єктів зберігання, ступінь їх зрілості, оптимальну ємність і вид упаковки. Відомі способи, де поліетиленові плівки використовують для зберігання тільки при понижених температурах [2, 3]. В основу корисної моделі поставлена задача - розробити для виробництва безпечний для здоров'я людини, недорогий спосіб зберігання капусти броколі. Поставлена задача вирішується тим, що запропонований спосіб створення зміненого газового середовища здійснюється за допомогою пакування головок капусти в полімерні плівки. Наразі в Україні широке розповсюдження одержали полімерні стретч-плівки для пакування харчових продуктів. Плівка стретч виробляється з полівінілхлориду (ПВХ, PVC) та поліетилену (ПЕ, РЕ). Для зберігання свіжих плодів та овочів застосовують плівку з грифом "Харчова", товщиною 0,010-0,050 мм. Стретч-плівка використовується як одноразова упаковка харчових продуктів тривалого терміну зберігання. Плівка має унікальну властивість вибірково пропускати назовні водяну пару та СО2, а кисень усередину, тим самим попереджає утворення конденсату в упаковці. Плівка з ПВХ має спеціальну мікроструктуру, що дає змогу упакованій продукції "дихати" через плівку. Таким чином запотівання, яке може виникнути зразу після пакування неохолоджених овочів повністю зникає через короткий час, а плівка стає повністю прозорою. При пакуванні неохолодженої продукції збільшується еластичність ПВХ плівки, а далі, при охолодженні стретч-плівки виникає ефект "зсідання", що подовжує термін зберігання [2]. Спосіб реалізується таким чином. Для порівняння головки капусти (різних гібридів) зберігали у відкритому вигляді у ящиках, у таких же ящиках але вистелених поліетиленовою плівкою товщиною 0,040 мм, якою вкривались і головки, індивідуально пакували головки капусти у стретч-плівку та стретч-плівку перфоровану. Головки зберігали до перших ознак в'янення, пожовтіння або ураження окремих екземплярів хворобами у початковій стадії. Капуста могла зберігатися без пакування 5 діб з втратою маси більше 10 % (рис. 1). Тільки звичайний (нещільний) захист головок, що зберігалися у ящиках, вистелених поліетиленовою плівкою, збільшило тривалість зберігання до 30-35 діб з меншими у два рази природними втратами маси. При використанні стретч-плівки втрати маси були мінімальними - 3,0 % при зберігання у 40 діб, а застосуванням перфорованого стретчу збільшило термін зберігання до 45 діб при втраті маси у 5,6 % (табл. 1). Під час зберігання у поліетиленових упаковках створюється середовище з високою вологістю повітря, яке є сприятливим для розвитку грибкових захворювань. Перші ознаки хвороб з'являлися на 20 добу зберігання, а через 25 діб зберігати капусту було недоцільно. Розвиток хвороб у головках упакованих у стретч-плівці перфорованій був не таким бурхливим, 1 UA 83674 U 5 10 що дозволило подовжити термін зберігання продукції до 35-40 діб (рис. 2). Ефективністю від застосування певного способу пакування можна вважати вихід стандартної продукції в кінці зберігання (табл. 2). Перелік посилань 1. РСТ УССР 1483-89 "Капуста броколі свіжа. Технічні умови.» Київ, Госплан УССР, 1989. - 6 с. 2. Пузік Л.М. Технологія зберігання плодів, овочів та винограду. /Л.М. Пузік, І.М. Гордієнко X.: Майдан, 2011.-332 с. 3. Найченко В.М. Технологія зберігання і переробки плодів та овочів з основами товарознавства /В.М. Найченко, О.С. Осадчий. - К.: ШКОЛЯР, 1999.-502 с. Таблиця 1 Втрати маси капусти броколі залежно від способу зберігання (середнє по гібридах капусти) Спосіб зберігання Ящик - відкритий вигляд (к) Ящик + плівка 40 мкм Стретч-плівка Стретч-плівка перфорована Тривалість зберігання, діб Природні втрати, % 5 20-25 30-35 35-40 13,7 5,3-6,0 2,8-3,1 4,4-5,6 Середні втрати маси за одну добу, % 2,74 0,17-0,18 0,08-0,09 1,1-1,2 Таблиця 2 Збереженість капусти броколі залежно від способу зберігання, % (середнє по гібридах капусти) Варіант Ящик - відкритий вигляд (к) Ящик + плівка 40 мкм Стретч-плівка Стретч-плівка перфорована 15 20 Тривалість зберігання, діб 5 20-25 30-35 35-40 Втрата маси % 13,7 3,4-4,0 1,9-2,1 3,8-4,4 Продукція уражена хворобами, % 0,0 5,2-8,0 10,9-19,7 9,1-14,1 Вихід стандартної продукції, % 87,2 91,4-88,0 87,2-78,2 87,1-81,5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб зберігання капусти броколі, що включає зберігання капусти у закритій ємності, який відрізняється тим, що головки капусти індивідуально пакують у стретч-плівку ПВХ 2 (полівінілхлоридну), перфоровану, з діаметром отворів 0,2-0,3 мм, у розрахунку на 1 дм - 3 отвори, і зберігають при температурі 0±0,5 °C. 2 UA 83674 U 3 UA 83674 U Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4