Патенти з міткою «біологічно-активними»
Спосіб виготовлення твердого міні-сиру, збагаченого біологічно-активними речовинами
Номер патенту: 36735
Опубліковано: 10.11.2008
Автори: Патер Андрій Сергійович, Варивода Юрій Юрійович, Гачак Юрій Романович
МПК: A23C 19/00
Мітки: твердого, біологічно-активними, збагаченого, речовинами, виготовлення, міні-сиру, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виготовлення твердого міні-сиру, збагаченого біологічно-активними речовинами, що включає нормалізацію молочної суміші за масовою часткою жиру і білка, пастеризацію суміші і охолодження до температури сквашування, підготовку суміші до згортання (внесення бактеріальної закваски мезофільних молочнокислих бактерій, молокозгортаючого ферменту, внесення хлористого кальцію), згортання суміші, обробку згустку (розрізання і постановку сирного...