Бабко Євгеній Миколайович
Спосіб випікання хлібобулочних виробів із дріжджового тіста
Номер патенту: 85603
Опубліковано: 25.11.2013
Автори: Ковальов Олександр Володимирович, Литвиненко Олександр Анатолійович, Бабко Євгеній Миколайович, Логвінський Руслан Валерійович
МПК: A21D 8/02
Мітки: хлібобулочних, тіста, спосіб, дріжджового, виробів, випікання
Формула / Реферат:
Спосіб випікання хлібобулочних виробів із дріжджового тіста, що включає приготування тіста, його формування, вистоювання, попереднє випікання, швидке охолодження у вакуумній камері, зберігання у холодильній камері та допікання, який відрізняється тим, що тривалість попереднього випікання становить не менше 80 % від загального часу випікання виробів, а їх кінцеве допікання здійснюється при температурі 190…210 °C.