Бондарчук Оксана Олександрівна
Спосіб отримання харчової емульсії
Номер патенту: 112302
Опубліковано: 12.12.2016
Автори: Бондарчук Оксана Олександрівна, Поліщук Галина Євгеніївна, Устименко Ігор Миколайович
МПК: A23C 11/00
Мітки: емульсії, спосіб, харчової, отримання
Формула / Реферат:
Спосіб отримання харчової емульсії, що включає підігрівання жирової фази, внесення емульгатора, отримання молочно-жирової суміші, емульгування, який відрізняється тим, що як жирову фазу використовують кукурудзяну олію, а як емульгатор застосовують казеїнат натрію та емульгатор "Естер Твердий-2 (Т-2)", який вносять при температурі 65-70 °C, а емульгування здійснюється шляхом двоступеневої гомогенізації, за тиску 9-10 МПа на...