Буділович Ірина Вікторівна
Спосіб виробництва твердого сиру “елада”
Номер патенту: 62303
Опубліковано: 25.08.2011
Автори: Савченко Олександр Аркадійович, Буділович Ірина Вікторівна
МПК: A23C 19/02
Мітки: спосіб, виробництва, елада, сиру, твердого
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва твердого сиру, що включає очищення молока, його термізацію, визрівання, нормалізацію за масовою часткою жиру, пастеризацію, охолодження до температури зсідання, внесення хлористого кальцію, калію або натрію азотнокислого, бактеріальної закваски, молокозсідального препарату, одержання згустку, розрізання згустку і постановку сирного зерна, видалення сироватки, розкислення сироватки пастеризованою водою, друге нагрівання...