Чуклов Станіслав Володимирович

Номер патенту: 36821

Опубліковано: 16.04.2001

Автор: Чуклов Станіслав Володимирович

МПК: A23L 1/24

Мітки: майонез, спосіб, одержання

Текст:

...Остуджують суміш до температури 18-25°С. Умішують 2,7 кг жовтків яєчних, які виділяють із свіжих яєць, що попередньо пройшли санітарну обробку. Окремо запарюють 2 кг гірчиці у гарячій воді при температурі 40°С при співвідношенні 1:3 на 24 години. Додають у суміш попередньо запарену гірчицю та 22 кг олії. Додають смакові добавки, наприклад, часник або хрін, у кількості 2 кг, які попередньо обдають крутим кип'ятком, подрібнюють та заливають...