Кьєр Бьєрн
Спосіб одержання сиру на основі молока, концентрованого ультрафільтруванням
Номер патенту: 29440
Опубліковано: 15.11.2000
Автори: Педерсен Бент, Кьєр Йєнс, Кьєр Бьєрн
МПК: A23C 19/068
Мітки: молока, спосіб, ультрафільтруванням, одержання, сиру, концентрованого, основі
Текст:
...сыра с присущим вкусом молочнокислых бактерий, характеристических для отдельных областей, например, Тебриза, Курдистана, Египта, Тур ции, так как бактерии должны действовать значительно большее время в подкисленном ретентате до пасте ризации, чтобы образовать ферменты, придающие ха ракте ристический вкус сыру. В зависимости от полученного значения рН при подкислении подкисленный пастеризованный ретентат добавляют к неподкисленному ретентату и...