Колеснікова Світлана Саввівна
Спосіб виробництва твердого сиру з високою температурою другого нагрівання
Номер патенту: 3921
Опубліковано: 27.12.1994
Автори: Генінг Володимир Григорович, Колеснікова Світлана Саввівна
МПК: A23C 19/068
Мітки: виробництва, твердого, другого, температурою, сиру, нагрівання, високою, спосіб
Формула / Реферат:
Способ производства твердого сыра с высокой температурой второго нагревания, предусматривающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение хлористого кальция, бактериальных заквасок молочнокислых и пропионово-кислых бактерий, молокосвертывающего фермента, образование сгустка, его разрезку, постановку сырного зерна, удаление сыворотки, второе нагревание, прессование, поселку и созревание сыра, отличающийся тем, что...