Кузьминська Наталя Леонтіївна
Спосіб виробництва біфідовмісного білкового кисломолочного продукту з функціональними властивостями
Номер патенту: 36922
Опубліковано: 10.11.2008
Автори: Кузьминська Наталя Леонтіївна, Дідух Наталія Андріївна
МПК: A23C 21/00
Мітки: функціональними, білкового, продукту, кисломолочного, властивостями, спосіб, виробництва, біфідовмісного
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва біфідовмісного білкового кисломолочного продукту з функціональними властивостями, що передбачає нормалізацію, підігрівання, очищення, пастеризацію, охолодження до температури заквашування, заквашування симбіотичною закваскою, перемішування, сквашування, обробку згустку, видалення сироватки, пресування та охолодження, який відрізняється тим, що в процесі нормалізації у молоко вносять фруктозу у кількості 0,08-0,12 мас. %,...