Лещук Ольга Василівна
Спосіб приготування закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба
Номер патенту: 77557
Опубліковано: 25.02.2013
Автори: Пшенишнюк Георгій Федорович, Лещук Ольга Василівна
МПК: A21D 2/36
Мітки: спосіб, хліба, приготування, житнього, житньо-пшеничного, виробництва, закваски
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва закваски для виробництва житнього та житньо-пшеничного хліба, що включає змішування житнього борошна та води, введення бродильного компонента і наступне зброджування, який відрізняється тим, що змішування житнього обдирного борошна з водою здійснюють до досягнення вологості 48-50 %, як бродильний компонент використовують борошно гречане або вівсяне, або кукурудзяне, а зброджування суміші проводять при температурі 25-30 °С...