Міхнєва Єкатерина Геннадіївна

Номер патенту: 96141

Опубліковано: 12.01.2015

Автори: Лебська Тетяна Костянтинівна, Міхнєва Єкатерина Геннадіївна

МПК: A23L 1/333

Мітки: молюсків, м'язової, тканини, розм'якшення, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб розм'якшення м'язової тканини молюсків, який передбачає використання свіжих, морожених, цілих або розібраних молюсків, їх миття, зціджування, шинкування, заливку маринадом, який відрізняється тим, що м'ясо молюсків шинкують на шматочки шириною 1-2 см, довжиною 2,5-3,5 см, товщиною 0,5-1 см додатково бланшують у воді за температури 98±2 °C не більше 60 сек. та охолоджують до t=40±5 °C; при цьому готують пряно-сольову заливку,...