Оберемок Олександра Ігорівна
Спосіб виробництва крему білкового
Номер патенту: 101768
Опубліковано: 25.09.2015
Автори: Бондар Наталія Петрівна, Оберемок Олександра Ігорівна, Корецька Ірина Львівна
Мітки: крему, білкового, спосіб, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб отримання крему білкового, що включає попереднє збивання яєчних білків, додавання цукру, збивання з цукром, введення структуроутворювача, остаточне збивання, який відрізняється тим, що як піноутворювач використовують сухий яєчний білок, який відновлюється водою при гідромодулі 1:(6-8), додатково вноситься порошок гарбуза кількістю 9-11 %, екстракт листя волоського горіха кількістю 5-7 %, який готується шляхом екстрагування...