Петрикевич Володимир Федорович

Номер патенту: 32750

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Рязанцева Лідія Андріївна, Мельниченко Валентин Петрович, Петрикевич Володимир Федорович

МПК: A21D 8/02

Мітки: виготовлення, хліба, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення хліба із суміші житнього обдирного та пшеничного борошна на рідкій молочнокислій заквасці, дріжджах, сольовому розчині, насінні кмину, при розділенні тіста, вистоянні і випіканні хліба, який відрізняється тим, що рідку молочнокислу закваску вологістю 70% витримують протягом 3 - 3,5 годин при температурі 26 - 30°C, застосовують у кількості 110 - 115% до маси борошна, до тіста додають мед, отримане тісто витримують протягом...