Рязанцева Лідія Андріївна
Спосіб виготовлення хліба
Номер патенту: 32750
Опубліковано: 15.02.2001
Автори: Рязанцева Лідія Андріївна, Петрикевич Володимир Федорович, Мельниченко Валентин Петрович
МПК: A21D 8/02
Мітки: хліба, спосіб, виготовлення
Формула / Реферат:
Спосіб виготовлення хліба із суміші житнього обдирного та пшеничного борошна на рідкій молочнокислій заквасці, дріжджах, сольовому розчині, насінні кмину, при розділенні тіста, вистоянні і випіканні хліба, який відрізняється тим, що рідку молочнокислу закваску вологістю 70% витримують протягом 3 - 3,5 годин при температурі 26 - 30°C, застосовують у кількості 110 - 115% до маси борошна, до тіста додають мед, отримане тісто витримують протягом...