Полєва Ірина Олександрівна
Спосіб відбору молока-сировини для виготовлення сиру кисломолочного за ознаками його якості
Номер патенту: 115302
Опубліковано: 10.04.2017
Автори: Долгая Марина Миколаївна, Полєва Ірина Олександрівна
МПК: A23C 19/00
Мітки: відбору, якості, кисломолочного, спосіб, виготовлення, ознаками, сиру, молока-сировини
Формула / Реферат:
Спосіб відбору молока-сировини для виготовлення сиру кисломолочного за ознаками його якості шляхом введення ферментних препаратів, за температури 35 °C, та визначення часу згортання молока в хвилинах, який відрізняється тим, що сиропридатність молока-сировини попередньо оцінюють за показниками його якості та безпечності - вмістом соматичних клітин та бактеріального обсіменіння, що забезпечує збільшення відбору партій молока-сировини для...